Otro de los platillos que se puede preparar con plátano macho (verde) es el corviche. Su elaboración comienza rayando el verde, se le agrega maní y sal, revolver estos ingredientes formando una masa que se rellena de albacora. Se forma, con la masa, una especie de cilindro alargado y se lo pone freír o se coloca en el horno. Se puede acompañar, para servirse, con una salsa de cebolla, tomate y rábano. Este piqueo es originario de Manabí, pero que se ha popularizado en todo el país. En la foto aparecen dos corviches con relleno de albacora. Una buena preparación lleva a que por fuera el plátano quede crujiente (que se refleja en un color más oscuro del plátano) y por dentro este suave de manera que al comerlo se mezcla lo crujiente, la suavidad de la masa y la salsa que proporciona una explosión de sabor en la boca, que induce a repetir. Puede consultar la receta y preparación en en el libro Guayaquil a fuego lento, publicado por el Instituto Superior de Arte Culinario, 2017, ISBN: 978-9942-962-07-02.

He señalado que el plátano macho (verde) es muy versátil ya que pueden prepararse múltiples platillos de la gastronomía ecuatoriana. El tigrillo es originario de Zaruma, provincia de El Oro, generalmente se lo sirve como parte del desayuno, pero se ha popularizado hasta tal punto que se lo puede comer en todo el país. Para prepararlo los ingredientes básicos son el plátano verde cocido, cebolla blanca, mantequilla, huevos, sal y queso. Hay variedades en este plato. En la foto se presenta el tigrillo con queso y chicharrón del Café de Tere. Lo exquisito de este plato es que además de un delicioso sabor de la masa de plátano (puré) tiene un queso fresco derretido, pero el que le da el toque de más sabor es el chicharron (cuero de cerdo) que es muy suave y crujiente. La combinación de la masa, queso derretido y el chicharron le da un sabor exquisito que provoca una explosión de sabor. Este es un plato insigne de la sabrosa comida ecuatoriana. Pruebe esta deliciosa para una experiencia gastronómica exquisita. La receta y la preparación puede encontrarla en el libro Chefs del Ecuador 2012, publicado por la Universidad de las Américas, Quito, Ecuador.

Con el plátano macho (verde) se elaboran multiples platos como: sango, bollos, caldo de bolas, etc. y también para picar como bolones, tigrillo, etc. Para la preparación se elabora un refrito con achiote. A esta mezcla se le agrega verde rayado y además maní, se cocina, se va mezclando constantentemente hasta que tenga la consistencia adecuada A su vez se agrega pescado y se la coloca a una cazuela de barro, en un horno, y, cuando se haga una costra de verde, se evidencia que ha llegado a su punto. Para servir se le agrega culantro. En la foto de la izquierda, se muestra la cazuela en el horno lista para degustarla y en la foto de la derecha aparecen las cazuelas ya lista para servirse. Este plato suele agregarsele jugo de limón antes de comerla. Es un plato , con un sabor exquisito que se lo da al cocinarlo en una cazuela de barro y al horno. Antes, de manera tradicional, se lo preparaba en un fogón a la que colocaba encima una lata que contenía carbón en su superficie. La mezcla del verde, preparado de esta forma, con el limón se la un sabor inigualabe, una de las mejores formas de saborear el plátano, para chuparse los dedos. Puede encontrarse este plato en los restaurantes de comída típica de Guayaquil y la costa. La receta puede consultarla en el libro Sabores de mi tierra de Jenny Estrada (2013), ISBN 978-9942-13-377-9

Otro de los platos tradicionales de la cocina ecuatoriana es el caldo de bolas. Su composición básica es una bola de plátano macho (verde) rellena de carne y otros ingredientes y el caldo. La comida gourmet ha variado ligeramente este plato adicionándole mariscos. El restaurante El Jardín prepara el plato Caldo de bolas Mar y tierra que, adiciona, al tradicional 3 ingredientes adicionales: camarón, pescado y calamar. Esta combinación permite saborear la deliciosa bola de plátano macho (verde) con los tres mariscos, el sabor de los productos del mar que resulta deliciosa y muy nutritiva. En la foto aparece el plato preparado por dicho restaurante que, en la parte superior izquierda muestra los camarones, en parte inferior una bola de plátano macho (verde) rellena y, en la vasija de barro, el caldo que llena este recipiente. El restaurante El Jardín es uno de los más antiguos de Guayaquil y está ubicado en Venezuela 2601 y Chimborazo. Además de los platos típicos de esta ciudad puede disfrutar de desayunos tradicionales. Puede consultar la receta y preparación en el libro Guayaquil a fuego lento, publicado por el Instituto Superior de Arte Culinario, 2017, ISBN: 978-9942-962-07-02.

El plátano macho (verde) es muy versátil, permite realizar una serie de piqueos y platillos que van desde el bolón, tigrillo, patacones, menestra, etc. El sango es una tradicional comida ecuatoriana, preparada por campesinos de la costa, parecida a la cazuela, similar a una crema. Se prepara con plátanos machos (verde), que se rallan y se cuecen. Se le agrega un refrito, maní y con los camarones se cocinan todos estos ingredientes. Para que este guiso quede sabroso es necesario un equilibrio culinario, de manera que ningún ingrediente sobresalga y se revuelva, al cocerlo, constantemente. Se acompaña con arroz. Si tiene equilibrio culinario, se da un sabor delicioso como para chuparse los dedos. En la foto aparece dicho sango, con arroz, preparado en casa. La receta puede consultarla en el libro Sabores de mi tierra de Jenny Estrada (2013), ISBN 978-9942-13-377-9.

El encebollado es la sopa mas popular del Ecuador. Originaria de la región costa, es una sopa cuyos ingredientes principales son el pescado (albacora), yuca, cebolla y un refrito. Este último es una combinación de varios ingredientes como tomate, pimiento, ajo, sal, pimienta y comino. Cuando el plato esta listo para servirse se le agrega culantro, limón y su guarnición (acompañantes) son el chifle, pan o arroz (costa) y en la sierra se come con maíz tostado o canguil. Esta sopa se hizo popular pues se tomaba para sacar el chuchaqui (resaca) y ahora es consumida en todo el país.  En la foto aparece el encebollado elaborado por la Picantería Moisés, ubicado en José Tamayo y Av. Antonio Parra Velasco, ciudadela Guayacanes, frente al parque acuático municipal y diagonal a Tía, en Guayaquil. En esta hueca, el encebollado es muy sabroso y es una picantería con mas de 30 años de existencia, período en que ha logrado alcanzar una formula maestra para deleitar el paladar más exigente.

En la ciudad, en sus inicios, se vendía en balde, con el que el vendedor ambulante recorría los barrios ofreciendo el plato. En la segunda década, del siglo XXI, se hizo más conocido porque en la Feria Raíces, del Municipio de Guayaquil, de gastronomía, ha tenido varios reconocimientos. En el 2014, ganó la estrella culinaria de oro, primer premio, con el encebollado del restaurante Pez Volador, al siguiente año dicho plato fue el ganador con la hueca Cangrejal El Marino. Ahora, incluso a nivel internacional, se lo conoce más con la selección del Taste Atlas, clasificadora gastronómica, que lo ubicó en el puesto # 25, ranking que lo coloca como una de las 50 mejores sopas del mundo. Esta publicación plantea que su origen es la comida que preparaban los pescadores en el mar para alimentarse durante su travesía. Este ranking del Atlas sirvió para difundir la gastronomía ecuatoriana que es muy rica, saludable y nutritiva. Es un reconocimiento a la calidad y exquisitez de la comida ecuatoriana y ayuda a que se ubique entre las mejores del mundo. Forma parte de la identidad y cultura gastronómica del país. Puede consultar la receta y preparación en la publicación Guayaquil a fuego lento, Instituto Superior de Arte Culinario, 2017(ISBN: 978-9942-962-07-2).

En la costa ecuatoriana muchas comidas tradicionales vienen envueltas. Es esl caso del bollo de pescado, que se elabora generalmente con albacora. La foto de la izquierda, es el bollo, que se prepara con una masa con plátano macho (verde) rallado y refrito (achiote, cebolla, ajo, tomate, pimiento, sal, pimienta y comino) a la que se le agrega el pescado. Se cocina envuelto en hoja de plátano. En la foto de la derecha, se muestra la preparación de la masa, en una paila, que debe hervirse por una hora y 20 minutos para que coja el punto adecuado. Así lo preparan en el restaurante Paradero 51. El bollo es un plato que, para comerlo, se le agrega jugo de limón. Al mezclar la masa, con el pescado y el jugo de limon se obtiene un sabor único y muy sabroso, a tal punto que ahora hasta en las playas de la provincia de Santa Elena y otras localidades se ofrece y se ha vuelto muy popular. Dicho restaurante esta ubicado a la entrada de Cerecita, en la vía a la costa, carretera Guayaquil – Salinas. El Paradero 51 es un restaurante muy antiguo que ademas ofrece platos y piqueos típicos de la costa. Disfrute de este delicioso platillo que esta para chuparse los dedos. Puede consultar la receta en libro Guayaquil a fuego lento, publicado por el Instituto Superior de Arte Culinario, 2017.

En la costa ecuatoriana, uno de los tubérculos mas demandados para preparar piqueos es la yuca. Es es tan versátil que permite preparar muchos platillos entre los que destaca el muchín de yuca. Es un piqueo que se elabora con yuca rallada, a la que hay que extraerle el líquido dejándola con muy poca humedad, agregándole cebollita blanca picada y queso, se hace la forma de muchín (como el de la foto) y en medio se la rellena de estos dos ingredientes. Se coloca en un sartén para freírlos hasta que estén doraditos y se sirven sobre servilletas para extraerle el aceite. Es un platillo típico campesino que generalmente se sirve acompañado de miel de caña o de abeja. También pueden servirse acompañados de un café. Este platillo tiene un sabor delicioso que es diferente al de una tortilla, chifle o empanada de yuca. Disfruten de esta delicia para que prueben lo que es buen piqueo. En Guayaquil, puede comprarse la yuca rayada en supermercados o en el mercado municipal de Sauces 9. La receta la pueden consultarla en el libro Sabores de mi tierra, de Jenny Estrada.

Del maíz se pueden obtener diferentes tipos de preparaciones que van desde las humitas, torta de choclo, sango de choclo, etc. La tortilla de maíz, de don Nelson, se caracterizan por ser hornadas que le da un toque crujiente especial, una masa suave pero en su punto y su sabor es deliciosa. Es que don Nelson ha llegado a la maestría en su elaboración con un producto de calidad que se reflejan en su sabor, aroma y con una crujiente cubierta. Al comerla, se siente como la cubierta se mezcla con la masa resultando una combinación muy exquisita que acompañada de un café se convierte en un piqueo delicioso y para repetir. El local de don Nelson se ubica en el km. 88 de la vía Guayaquil – Salinas y, a un kilómetro mas adelante, se encuentra el restaurante la Bendición de Dios. Pueden encontrar la receta en el libro Sabores de mi tierra de Jenny Estrada. Prueben esta delicia que preparaban, en antaño, nuestras abuelas y madres, para ocasiones especiales y disfrutar en familia. En el libro Guayaquil a fuego lento, editado por el Instituto Superior de Arte Culinario en 2017, se narra que en esa ciudad se escuchaba a los vendedores ambulantes ofrecer en su recorrido las tortillas de maíz y en el siglo XX ya se las podía adquirir en algunos locales de Guayaquil y rellenas de queso y chicharron. Es un piqueo que tiene su tradición.

Un piqueo tradicional es la hayaca de gallina. La masa de este bocadillo se prepara con harina de maiz y su relleno esta compuesto de varios ingredientes: carne de gallina, huevos, arvejita, zanahoria, pasas y refrito. Para la elaboración de la masa, se cierne la harina y se le agrega azucar y sal y se cocina. El relleno se prepara por separado y se cocinan todos sus ingredientes. Una vez lista la masa se le agrega el relleno y todo este contenido se envuelve en hojas de achira o platano y se cocinan durante una media hora. La masa, el relleno y las hojas le dan un delicioso sabor a este bocadillo. En foto aparece al platillo elaborado por el Rincón del Café, ubicado en Eloy Alfaro No. 615 y Capitán Nájera, Guayaquil. Puede consultar la receta en el libro Sabores de mi tierra de Jenny Estrada. Disfruten de este sabroso bocadillo que es un placer al paladar mas exigente.