Continuando con la tradición, alentada por la religión, el comercio y la cultura, concluyó la temporada de roscas de reyes en Ecuador. En Guayaquil, hubo muchas ofertas muy variadas de panaderías, dulcerías, hoteles, cafeterías, heladerías, etc. y con mucha diversidad según tipos de preparación y presentación. Así, se elaboraron las con o sin relleno, con masa madre, veganas, con frutas confitadas, sin gluten y sin azúcar, etc. El hotel Oro Verde, como la de la foto del lado izquierdo, ofreció su rosca decorada con frutas confitadas, higos, cereza, almendras laminadas y crema pastelera. La masa de buena calidad y rico sabor. En cambio, la pastelería Adriana elaboró las roscas rellenas de crema pastelera, chocolate y manjar y decoradas con fruta confitada y coco. Muy sabrosas y buena calidad de la masa. Nos permitieron seguir disfrutando de buenas roscas y deleitarnos con un rico sabor. Cada año la oferta va mejorando en variedad, calidad y preocupación por la salud de los consumidores.

Según el antropólogo, Diego Velasco, la colada morada como la conocemos hoy “nació en la época del incanato con la ceremonia Aya Marcay Quilla, que significa «mes de ‘cargar’ a los muertos». Y “Diversas investigaciones … citan la obra ‘Nueva Corónica y Buen Gobierno’ del peruano Guamán Poma de Ayala…. En una procesión los familiares paseaban a sus difuntos a la vista del pueblo….celebraban, según Velasco…. El culto no podía culminar sin antes elaborar una bebida preparada a base de maíz negro, conocida como la ‘chicha morada’. Esta se servía acompañada de figurines con forma humana hechos con maíz….  su génesis va más allá del catolicismo. El origen de estos platos típicos sesitúa en las faldas de la región andina entre Perú y Ecuador.” (El Comercio, 24/10/2018).

De acuerdo con esta nota, el origen de la colada morada y guagua de pan sería prehispánico y en la sierra. En la época actual, se ha convertido en Ecuador en una tradición nacional. Por ello, la colada morada se elaboraba con frutas y hierbas de la sierra. En cambio, en la costa ecuatoriana, se le agrega fruta de esta región. Así, café Bombon’s, en Guayaquil, como consta en la foto, la prepara con más frutas de las costa, incluye piña y ciruela, que le da un sabor ligeramente diferente a la elaborada en la sierra. Pruebe esta delicia con su guagua que viene rellena de manjar o chocolate, y su masa es muy sabrosa.

La temporada de colada morada y guaguas continúa en Guayaquil. En la foto aparece las elaboradas por la cafetería Dolce Incontro. La primera es preparada con la receta tradicional destacando, entre sus frutas, frutilla y piña. Es muy sabrosa, pero sin embargo muy dulce. La guagua, rellena de mermelada, tiene una masa como el del pan popular. Esta cafetería tiene varios locales en Guayaquil y Samborondón. En la primera, el ubicada en el Mall del Sol, y, en la segunda Village Plaza, en la puntilla. Pruebe este exquisito piqueo para continuar celebrando a nuestros difuntos y mantener la tradición de esta festividad.

Cuando se va acercando la celebración de los días de los difuntos en Ecuador, la tradición es, además de visitar a sus familiares fallecidos, en el cementerio,  de brindar en la casa, a la familia y amigos, dos platos que son un ícono en esta celebración. Así, si bien antes se preparaba y brindaba colada morada y guaguas de pan, ahora hoteles, restaurantes, panaderías, cafeterías, supermercados, etc. los elaboran para ofrecer al público. La temporada, en Quito, se inició hace un mes mientras que, en Guayaquil, comenzó hace unos 15 días. Hay diferentes tipos de recetas pero la tradicional es la elaborada con harina de maíz morado, yerbas aromáticas y frutas. En la sierra, se utilizan frutas de la sierra mientas que, en la costa, se emplean preferentemente frutas de la costa.

En la vía Samborondón la pastelería, cafetería, chocolatería y panadería Gourmandise, que tiene una tendencia francesa, se elabora la colada morada con la receta tradicional empleando piña, frutilla y mortiño. En cambio, sus guaguas de pan son diferentes. Es una especie de cake rellena de mermeladas de frutas, crema, crema pastelera. La Guagua (pan de difuntos) es de excelente calidad y un rico sabor, en tanto que la colada morada es la tradicional. En la foto aparece la guagua decorada de pan de dicha pastelería rellena de crema pastelera acompañada de la colada morada. La característica de esta panadería es su calidad y delicioso sabor de su respotería. Aproveche esta festividad para que disfrute de una verdadera delicia al paladar tanto del pan de difuntos como de la colada. Uno de sus locales está ubicado en el centro comercial Alhambra Shoping (Av. Samborondon y Celeste Blacio de Rendón) y Village Plaza (Av. Samborondón Km. 1).

A los guayaquileños les gustan mucho los helados, de ahí la mayor demanda que tiene este postre, lo que hace que surjan nuevas heladerías. Es el caso de la heladería Vito’s que ha iniciado sus actividades ofreciendo una oferta de helados con leche de algunos sabores de frutas. En la foto, de la izquierda, consta una copa de helado con pistacho y maracuyá, mientras que en la derecha la copa con sabor de pistacho y fresa. Las copas están acompañadas con una galleta de barquillo, muy sabrosas. Además de estas copas dobles, hay otra serie de copas de tres o mas sabores acompañadas con varios ingredientes como jaleas, crema y coberturas. Es heladería de origen italiano, cuyo producto es natural y de calidad. Son ricos y al probarlos se siente una explosión de sabor. Sin embargo, no tienen helados sin azúcar o sin leche. La heladería es de la empresa Esmeitalia y tiene un local en Village Plaza, en la Av. Samborondón, Km. 1.

Los helados se elaboran con distintas frutas que le dan su sabor característico. La marca Coco Express se ha especializado en producir helados de coco y otros derivados de esta fruta. En cuanto a su presentación, tenemos tres formas: artesanal, soft (mantecado) y en paleta. La primera es un helado de coco mezclado con agua (en vasito) que aparece en la foto de la izquierda, también hay con leche (soft), en cono, que aparece en la foto de la derecha y la otra versión es en paleta.  Estas w versiones se fabrican también con chocolate. Esta marca elabora varios productos derivados del coco: agua de coco, granizado y jugo de coco. Pero además, hay otros como galletas, alfajores, cocadas y aceite. Sin embargo, todos los helados tienen azúcar, no disponen ninguno si este endulzante. Los con leche, en consecuencia, tienen lactosa. El helado es rico y con buen sabor a coco, sin ingredientes artificiales. También los otros productos son sabrosos. La combinación de un helado artesanal de coco y una galleta de coco es ideal, ya que ésta es un complemento perfecto. Si le gustan los helados pruebe para una experiencia deliciosa con estos ricos helados. Esta marca tiene locales en Guayaquil y varias ciudades del país.

Como hemos señalado la industria del helado está produciendo helados más saludables con la eliminación de ciertos ingredientes que pueden afectar la salud. Entre estos están helados de la línea light entre los que se incluyen a los artesanales, de yogurt, de paila y otros, los cuales se sirven en varias presentaciones: en cono, vasitos, paletas, etc. La heladería Below Zero, una franquicia, una de las cuales tiene su sede en Guayaquil fabrica helados de frutas sin leche, con leche, de yogur, etc. en las presentaciones de vasitos y paletas. En Frozens yogur, con su presentación en vasitos, con sabores plain, frutos rojos, chocolates y otros. En paletas artesanales produce una gran variedad con varios sabores de frutas con leche; también en yogur; en la línea gourmet, helado de frutas con agua, con sabores mora, maracuyá, mandarina, guanábana, tamarindo, limón y albaca, algunos de los cuales se elaboran sin azúcar; en otros, tienen paletones, mexicanas y figuras. En la foto, aparece una paleta de yogur con frutas. Esta empresa tiene locales, entre otros, en City Mall (La Alborada), Plaza Lagos y Centro Comercial  El Dorado (vía Samborondón).  Es un helado muy sabroso y más saludable ya que al ser de yogurt aporta al fortalecimiento de sistema inmunitario y, en los que son solo con agua, no contienen lactosa, y, algunos no contienen azúcar. Si le gustan los helados, pruebe esta marca para disfrutar de un poste muy rico.

El ceviche es uno de los platos preferidos por los guayaquileños. Los más clásicos son los de concha prieta, camarón o pescado, también se elabora con otros mariscos El preparado con pescado es uno de los más populares. La maestra de cocina Maribel nos comparte su receta y su preparación. Por separado, hierve sal de ajo, comino, orégano, varias yerbas o un poco del sazonador de finas yerbas a lo que se agrega un manojo de yerbita. Se cierne y se deja enfriar este caldo de yerbas. En otra olla, por separado, se corta el pescado en cuadritos y se cocina el picudo (pescado ideal para este ceviche) y cuando este en su punto se lo saca, evitando que se cocine mucho pues se endurece, y se lo mezcla con la primera preparación (caldo de yerbas). Como complemento o guarnición, se pica cebolla colorada, pimiento y cilantro. No se le agrega salsa de tomate pues se convertiría en un coctel de pescado con lo que perdería su especial y rico sabor. En Manabí, se prepara el ceviche Jipijapa con pescado curtido en limón, se le agrega pasta de maní y la guarnición. En general, el ceviche ecuatoriano es cocinado a diferencia del peruano que es crudo. En la foto aparece el plato del ceviche con su complemento. En la costa se sirve generalmente con chifles o patacones y cerveza; en la sierra se acompaña con canguil y maíz tostado. El ceviche de dicha maestra se caracteriza por tener un equilibrio entre el pescado, su jugo y la guarnición lo que le da un gusto inigualable. El sabor de su buen ceviche es su rica sazón y delicioso sabor. En general, se acostumbra comerlo para aliviar el chuchaqui o resaca.

En Guayaquil hay muchos piqueos para deleitar el paladar, pero el icono es el encebollado. Hay muchos restaurantes y huecas que lo preparan, pero también lo puede elaborar en casa. La maestra de cocina Maribel nos da su receta y su forma de preparación. El encebollado es con albacora, yuca y otros ingredientes. Para su preparación la maestra hierve 3 yerbas: albahaca, yerba buena y orégano. Luego las cierne y separa el líquido que va a utilizar. Por otro lado, prepara un refrito con: cebolla blanca, un tomate, un pimiento y una cebolla colorada. Una vez cocinadas, las licua y las mezcla con el líquido que preparó inicialmente. El pescado (foto del extremo derecho) se cocina por separado así como la yuca (foto del medio derecho). Finalmente, sirve el plato con la mezcla del refrito y el líquido de las yerbas, le agrega el pescado y la yuca. Para darle más sabor le adiciona cebolla colorada curtida en limón, pimiento y cilantro (foto del medio izquierdo) Le puede agregar más limón. La combinación de todos estos ingredientes le da un sabor inigualable (foto del extremo izquierdo), en la que el sabor del pescado es realzado con el cilantro, cebolla y el limón. Los acompañantes del plato son plátano macho (verde) frito o chifle (en la costa) y una cerveza. Es un plato exquisito en la que la yuca es el complemento del pescado. El sabor es delicioso y con la primera cucharada se siente el equilibrio entre todos los ingredientes y da una explosión de sabor que deleita el paladar de los guayaquileños.