SOPAS: ENCEBOLLADO

El encebollado es la sopa mas popular del Ecuador. Originaria de la región costa, es una sopa cuyos ingredientes principales son el pescado (albacora), yuca, cebolla y un refrito. Este último es una combinación de varios ingredientes como tomate, pimiento, ajo, sal, pimienta y comino. Cuando el plato esta listo para servirse se le agrega culantro, limón y su guarnición (acompañantes) son el chifle, pan o arroz (costa) y en la sierra se come con maíz tostado o canguil. Esta sopa se hizo popular pues se tomaba para sacar el chuchaqui (resaca) y ahora es consumida en todo el país.  En la foto aparece el encebollado elaborado por la Picantería Moisés, ubicado en José Tamayo y Av. Antonio Parra Velasco, ciudadela Guayacanes, frente al parque acuático municipal y diagonal a Tía, en Guayaquil. En esta hueca, el encebollado es muy sabroso y es una picantería con mas de 30 años de existencia, período en que ha logrado alcanzar una formula maestra para deleitar el paladar más exigente.

En la ciudad, en sus inicios, se vendía en balde, con el que el vendedor ambulante recorría los barrios ofreciendo el plato. En la segunda década, del siglo XXI, se hizo más conocido porque en la Feria Raíces, del Municipio de Guayaquil, de gastronomía, ha tenido varios reconocimientos. En el 2014, ganó la estrella culinaria de oro, primer premio, con el encebollado del restaurante Pez Volador, al siguiente año dicho plato fue el ganador con la hueca Cangrejal El Marino. Ahora, incluso a nivel internacional, se lo conoce más con la selección del Taste Atlas, clasificadora gastronómica, que lo ubicó en el puesto # 25, ranking que lo coloca como una de las 50 mejores sopas del mundo. Esta publicación plantea que su origen es la comida que preparaban los pescadores en el mar para alimentarse durante su travesía. Este ranking del Atlas sirvió para difundir la gastronomía ecuatoriana que es muy rica, saludable y nutritiva. Es un reconocimiento a la calidad y exquisitez de la comida ecuatoriana y ayuda a que se ubique entre las mejores del mundo. Forma parte de la identidad y cultura gastronómica del país. Puede consultar la receta y preparación en la publicación Guayaquil a fuego lento, Instituto Superior de Arte Culinario, 2017(ISBN: 978-9942-962-07-2).