El caldo de mondongo es uno de los platos tradicionales de la comida ecuatoriana. Para su preparación se limpia el mondongo, se lo cocina con cebolla colorada, pimiento, tallos de hierbita, sal y ajo. Para abreviar su cocido es preferible hacerlo en olla de presión. Cuando el mondongo está blando, se cierne el caldo y se le agrega yuca y choclo. Por separado, se hace un majado de plátano macho (puré) y se le agrega una salsa de cebolla con limón. Al momento de servir el caldo, se colocan trozos de mondongo y encima el majado de verde con la salsa. En la foto, un caldo casero, en la parte superior izquierda consta el mondongo cocido, en la parte media superior se encuentra la yuca y, en el lado superior derecho, el choclo. En la parte de abajo, del plato, está el majado de verde (pure de plátano macho) al que se le agrega la salsa de cebolla. Al servirse se le agrega culantro como consta en la parte inferior derecha de la foto. Puede consultar la receta y la preparación en el libro Sabores de mi tierra de Jenny Estrada, ISBN 978-9942-13-377-9. Este plato es uno de los más sabroso y exquisito de la comida ecuatoriana. También con el mondongo se puede preparar guatita. Atrévase a probar esta delicia gastronómica para que experimente lo mejor de la comida ecuatoriana.
Pensamiento y comportamiento 