GUATITA

Con el mondongo (panza de la vaca) se prepara también la guatita que es muy popular en el Ecuador. La difusión de este plato, a nivel internacional, aumentó con la publicación de la guía de gastronomía de Taste Atlas que la coloca en el puesto 32 de 50 platos de varios países. En tanto que el caldo de mondongo está ubicado en el ranking 21, que también es un plato típico del país. La preparación de la guatita se inicia lavando el mondongo y luego se lo cocina, en olla de presión, con cebolla, pimiento y cilantro. Se lo saca cuando este blando y se pica en cuadritos. En esa misma agua se coloca la papa, hecha cuadrito, y se la cocina. Aparte se prepara un refrito con pimiento, cebolla, ajo, pimienta, comino y sal. En el agua, en la que se hirvió el mondongo, se coloca el mondongo, la papa y una salsa de maní y se mezclan todos los ingredientes hasta que lleguen a su punto y tenga un rico sabor. Al servirse, se le agrega cilantro picado. Se la acompaña con arroz. Este plato es delicioso y la mezcla de sus ingredientes con la salsa de maní le da un sabor inigualable. En la foto de la izquierda aparece el plato preparado en el restaurante El Jardín (Guayaquil) que lo acompaña con maduro frito y, en la foto de la derecha, esta una guatita preparada en casa y servida con arroz. Taste Atlas recomienda servirse dicho plato en el restaurante El Colorado, de Guayaquil. Puede consultar la receta y preparación en el libro Guayaquil a fuego lento, publicado por el Instituto Superior de Arte Culinario, 2017, ISBN: 978-9942-962-07-02.