En la celebración del día de difuntos se sigue la tradición de honrar a los familiares fallecidos y tomar colada morada y comer guagua de pan. Es una tradición en todo el país y se elabora en restaurantes, cafés, supermercados, panaderías, etc. y en el hogar. En la foto de la izquierda está la que produce Caffe & Nata, un restaurant quiteño, que se especializa en comidas típicas del país. Tanto la colada y su guagua rellena son muy ricos. Esta ubicado en La Colina N26-177, subiendo por la Av. Francisco de Orellana en dirección este. Otro restaurante que también se suma a esta tradición es Casa Res, con varias sucursales en Quito, elaborando la colada y la guagua, como se ilustra en la foto de la derecha. En Guayaquil, como en Quito, hay varios establecimientos que la producen. Por ejemplo, el restaurante Rico Sabor Manabita, ubicado en Sauces 8, Av. Gabriel Roldos, a unas cuadras del restaurante El Encanto. Vuelva a disfrutar de este rico postre que deleitara a su paladar.
En Quito, la elaboración y consumo de colada morada y guaguas de pan ha aumentado en la semana previa del día de difuntos. La oferta, de esta tradicional bebida y pan, muy variada, es accesible para todo consumidor. Así, en la Fonda La Madrina, un restaurante popular, ubicada en Av. 6 de Diciembre N32-599 y Av. Shyris, se expende, a precios módicos, la colada morada acompañada de guaguas de pan de la panadería López, como se muestra en la foto de la izquierda y centro. Tiene un rico sabor y las guaguas están rellenas de dulce de leche y sabores de fruta. También la Panadería Ambato elabora la colada morada y las guaguas de pan rellenas con mermeladas de fruta. Tiene varios locales en la ciudad. Ambos productos son de buena calidad y exquisito sabor. Disfrute de esta rica bebida y pan tan tradicional que se consume en la celebración de los días de los difuntos.
Comenzó la venta de colada morada y guaguas de pan, en Setiembre de 2020, en las principales ciudades del país, que antes se realizaba a inicios de noviembre en la celebración del día de difuntos. Tanto los restaurantes, cafeterías, panaderías, hoteles, etc. expenden esta deliciosa bebida acompañadas de las guaguas de pan. Comenzó muy temprano en la capital, Quito, que fue la primera en iniciar la pretemporada. Hay de diversas calidades con cierto tipo de ingredientes y en las guaguas de pan, se ha vuelto tradicional elaborarlas con rellenos de frutas, mermeladas y chocolate. La colada morada se prepara con harina de maíz morado, mortiño, especias, frutas y jugos de frutas. En Guayaquil, también se inició la venta en hoteles y cafeterías. En la foto aparece, una colada morada preparada con piña y frutilla por el restaurante Basilico, ubicado en la Av. Eloy Alfaro N33 – 133 y Suiza, en la capital. Muy buena, con exquisito sabor y aroma. Esta acompañada con una guagua de pan rellena con mermelada de guayaba de la panadería Ambato. La demanda de los dos productos es tan alta que ahora se vende embotellada en los principales supermercados y comisariatos del país. En la foto de la derecha aparece la embotellada que se vende en Supermaxi. Deléitese con esta exquisita bebida para que disfrute de este rico postre junto con la sabrosa guagua de pan. Esta es una tradición ecuatoriana, parecida al de otros países como México en que se consume, en esta celebración, pan de muertos acompañada de una calavera (calaca) de dulce o chocolate a mas de la comida y bebida que le gustaba al difunto. Esta tradición mexicana se muestra en la ahora famosa película Coco, una joya de film que retrata, fiel a la tradición, la celebración del día de muertos.
Guayaquil tiene una comida típica muy exquisita. Para premiar a sus principales hacedores y platos, desde hace algunos años, el Municipio de Guayaquil organiza la Feria Gastronómica Raíces en la que se exponen sus comidas las huecas (comida popular y callejera) de la ciudad. En la edición 2020, los ganadores a los tres primeros lugares fueron 3 platos emblemáticos. El primer premio, Copa Bicentenario de Oro, correspondió al caldo de salchicha, elaborado con las tripas de cerdo, cuyo resultado es un muy sabroso caldo, muy consumido por los guayaquileños, preparado en la hueca Arturito, el descanso de los amigos . El segundo premio, Copia Bicentenario de Plata, fue para el popular encebollado, una sopa de pescado con yuca y especias, elaborado por la hueca el Pez Volador. El tercer premio, Copa Bicentenario de Bronce, correspondió al sabroso viche mixto, una sopa de origen manabita, preparado con pescado y camarón en la versión del restaurante La Herencia Manabita. Para mayor información visitar: http://www.raicesecuador.com y ver el libro Guayaquil a Fuego lento, que tiene al final una guía de huecas, además están también en la web del Municipio de Guayaquil: http://www.guayaquil.gob.ec. En la sección de Gastronomía hicimos una reseña de dicho libro.
El libro Guayaquil a fuego lento lleva como subtítulo Cocina, identidad y Cultura refleja el contenido del mismo presentando lo más típico de la comida guayaquileña que contribuye a su identidad. En el texto se clasifica a la gastronomía porteña en varios apartados: empanadas, envueltos, piqueos, platos con cuchara; guisos, carnes y secos, cangrejos, ceviches, postres con cuchara; dulces, panes y tortas; bebidas y piqueos callejeros.
De los envueltos destacan la hayaca y bollo; de los piqueos resalta la carne en palito, el bolón de verde, el sanduche de chancho; de los platos con cuchara sobresale el rico encebollado, caldo de bolas, caldo de salchicha, caldo de pata; de los guisos, secos y carnes sobresalen el seco de pollo, la guatita, sango de choclo, cazuela; de los cangrejos, cangrejos criollos, carapacho relleno de cangrejo; de los ceviches: el de concha prieta (cocinada o cruda), de camarón, de pescado; de los postres con cuchara los más ricos son la chucula, el flan de leche, arroz con leche; de los dulces, panes y tortas se distinguen la torta de maduro y camote; de las bebidas son más apetecidos la resbaladera, jugo de coco; de los piqueos callejeros son más solicitados frutas como el mango, grosella, pasteles de carne, tostadas, helados y cocadas.
La variada comida porteña es muy sabrosa y un deleite al paladar con la que disfrutamos los guayaquileños y resto del país. La encontramos en los restaurantes tradicionales, mercados (Sauces 9, Caraguay) y huecas (locales de comida callejera). Estas últimas son locales rústicos pero con la comida más sabrosa de la ciudad preparada por nuestras grandes cocineras de fogones tradicionales y a precios baratos. Por el sabor y exquisita comida sobresalen las huecas de encebollado, caldo de salchichas, bolón, secos, sanduches de chanco (en quioscos). Al final del libro consta la lista de las huecas de la ciudad. Hay que recalcar que el Municipio de Guayaquil ha impulsado y promocionado a las huecas de la ciudad con su festival gastronómico Raíces que, todos los años por la fundación de Guayaquil, realiza y premia a los mejores platos. Además ha elaborado una guía de huecas que se encuentran en su página web.
El libro además de presentar una brevísima historia de la comida guayaquileña contiene las recetas de los distintos platos en los diferentes apartados. El libro, en su primera edición de 2017, fue publicado por el Instituto Superior de Arte Culinario con el apoyo de la Escuela de los Chefs.
Este libro y la guía de las huecas son una importante fuente de información sobre la rica y sabrosa comida guayaquileña y con la guía se pueden localizarlas para ubicarlas en la ciudad y disfrutar de los deliciosos platos porteños.
El restaurante Juan Tonga ofrece una variedad de piqueos y platos típicos de la comida costeña: Guayas, Manabí y Los Ríos. Entre los primeros está el bolón de verde que lo prepara con queso, chicharrón y mixto (maduro y verde). Esta delicia, presentada en la foto, viene en un tamaño muy grande, alcanza para dos personas. Tiene una exquisito y rico sabor como para chuparse los dedos y viene en un novedoso empaque que consta al lado izquierdo de la foto. Además el restaurante prepara tigrillo (como el originario de Zaruma), humitas, corviches, bollos, café y la tonga manabita, un plato muy sabroso, de pollo, chancho y mixta. Tienen dos variedades de este plato: tonga costera y tonga veggie. Estas son una variedad gourmet del plato original. El restaurante tiene 2 locales. Uno en Urdesa Norte y otro en la Puntilla, Entreríos, ubicado en calle Primera y Av. Río Guayas (frente a la iglesia Santa Teresita), recientemente inaugurado en diciembre de 2019. Vaya a disfrutar de los exquisitos platos de nuestra comida costeña, que son una experiencia gastronómica que deleitan al paladar mas exigente.
La pastelería, panadería, chocolatería, heladería y cafetería CYRIL tiene una gran variedad de cakes, postres, pasteles, chocolates, helados, etc. Tiene una influencia francesa y elabora exquisitos productos que son una delicia para el paladar. En la foto el Canelle Bordeu, de origen de esta ciudad francesa, un pequeño cake, muy rico y delicioso. Esta pastelería tiene 3 locales en Quito. Su matriz esta ubicada en Calle Irlanda E10 – 124 y Austria (tlf. 2454053 ext. 104). Los otros locales, el segundo se encuentra en el C.C. Quicentro Shoping Norte, Local # 89 y, el tercero, en el C.C. Paseo San Francisco, Cumbayá, cerca de Quito. Si desea tener una rica experiencia y saborear y deleitarse de cakes, pasteles, panes, chocolates y helados, esta empresa los ofrece con una excelente calidad, sabor y aroma. No tiene sucursales en Guayaquil u otra ciudad del país.
En la el blog Carlotta’ s blog se expresa respecto a:
El Cannelé es un antiguo dulce nacido en el siglo XVI en un convento, de fácil elaboración con pocos y sencillos ingredientes. Posee un gusto y textura extraordinarios, la superficie está caramelizada y crujiente mientras el interior se mantiene jugoso y elástico, una textura que los franceses definen “moelleux.” No es casual que, como en otros pasteles tradicionales de zonas vitivinícolas, las yemas de huevo sean el ingrediente principal, ya que el vino se clarificaba con las claras de los huevos frescos, generando la necesidad de dar salida a las yemas sobrantes. Como curiosidad, aunque pudiera parecerlo, su nombre no tiene nada que ver con la canela (que no está entre sus ingredientes), sino con la forma acanalada de los moldes con los que se hacen.
En el libro Sabores de mi tierra, de Jenny Estrada, presenta la historia y tradiciones de la mesa guayaquileña -tal como reza en el subtítulo del texto, que incluye las recetas de los principales platos del puerto principal según el tipo de producto. Así, presenta la preparación de comidas que utilizan maíz -ej. sango de choclo-; yuca -ej. muchines, pan de yuca-; maní y fréjoles -ej. guatita-; zapallo -ej. crema y torta de zapallo-; plátano verde -ej. bolón de verde, patacones, chifles, caldo de verde-; papa -ej. papas rellenas-; arroz -ej. el plato emblemático: arroz con menestra, carne asada y patacones; mariscos -ej. chebiche de conchas, sudado y chupe de pescado, cangrejos-; carnes -ej. caldo de mondongo y de pata, bistec de carne de res, seco de chivo; aves -ej. caldo de gallina con yuca, estofado y seco de pollo; platos especiales -ej. caldo de salchicha, relleno de pavo-; postres -ej. natilla costeña, queso de coco, dulce de higos, torta de fruta de pan-; frutas y bebidas -ej. comibebe, resbaladera, quaker de naranjilla; y chocolate -ej. chocolate criollo, café pasado-.
En el capítulo 2 la autora resume los condimentos y refritos que implica la utilización de condimentos que usa la comida guayaquileña así como los aromas que se generan con especias como la canela, clavo de olor y pimienta que le dan exquisito olor y sabor al chocolate criollo y otros postres.
La Pontificia Universidad Católica del Ecuador (PUCE) ha publicado esta obra de Julio Pazos Barrera que realiza una visión histórica de la cocina ecuatoriana, principalmente serrana, pero sobre todo quiteña. Habla de las influencia de la cocina española –en la colonia-, de las cocinas regionales de nuestro país y presenta un vistazo de las comidas tradicionales del país.
De la cocina quiteña, detalla algunos platos, bebidas, dulces y envueltos emblemáticos. Entre los primeros está la fanesca, caldo de patas, hornado; de los segundos, el Rosero es una bebida al estilo comibebe; de los dulces hay una gran variedad como tortas, buñuelos –ej. pristiño-, cremas, pasteles, confites, bocadillos, dulces, etc. y de los últimos destacan el tamal, la humita, etc.
Como dice su autor: “Las cocinas tradicionales del Ecuador expresan diferencias culturales relacionadas con la vida social y con las practicas rituales de los habitantes”
Esta obra representa un gran aporte para conocer la variada y rica gastronomía ecuatoriana, que no solo es un patrimonio culinario sino además una herencia cultural. Es importante que la PUCE haya publicado esta obra lo que muestra el interés de la academia por difundir nuestra comida y patrimonio gastronómico.
En la hueca Mi Ñata, ubicada en la calle 18ava. y Av. Doceava (barrio Abdon Calderón), a un costado del cementerio, en La Libertad, provincia de Santa Elena, se prepara el plato, de picar, emblemático de la costa, el encebollado de pescado (albacora) que, en dicha hueca, lo sirven con cocolón, con lo que resulta una mezcla del encebollado con cocolón muy sabrosa, una explosión de sabor. El plato es insigne de la comida de picar en Guayaquil, la costa y todo el país. En Mi Ñata su preparación es exquisita. Como ya reseñamos antes, en dicho local se prepara la bandera, otro plato emblemático de la costa pero además expende por separado los componentes de ésta: cazuela, camarón, guatita y encebollado. Todos estos platos son riquísimos y en Mi Ñata le dan el sabor y aroma exquisita, por lo que siempre esta lleno de comensales que quieren disfrutar la buena y rica comida de picar costeña.
Pensamiento y comportamiento 