La Pontificia Universidad Católica del Ecuador (PUCE) ha publicado esta obra de Julio Pazos Barrera que realiza una visión histórica de la cocina ecuatoriana, principalmente serrana, pero sobre todo quiteña. Habla de las influencia de la cocina española –en la colonia-, de las cocinas regionales de nuestro país y presenta un vistazo de las comidas tradicionales del país.
De la cocina quiteña, detalla algunos platos, bebidas, dulces y envueltos emblemáticos. Entre los primeros está la fanesca, caldo de patas, hornado; de los segundos, el Rosero es una bebida al estilo comibebe; de los dulces hay una gran variedad como tortas, buñuelos –ej. pristiño-, cremas, pasteles, confites, bocadillos, dulces, etc. y de los últimos destacan el tamal, la humita, etc.
Como dice su autor: “Las cocinas tradicionales del Ecuador expresan diferencias culturales relacionadas con la vida social y con las practicas rituales de los habitantes”
Esta obra representa un gran aporte para conocer la variada y rica gastronomía ecuatoriana, que no solo es un patrimonio culinario sino además una herencia cultural. Es importante que la PUCE haya publicado esta obra lo que muestra el interés de la academia por difundir nuestra comida y patrimonio gastronómico.
Un comentario sobre “Libro Elogio de las comidas tradicionales del Ecuador”