Otro de los platos emblemáticos de Guayaquil es el caldo de bolas de plátano (verde). Este plato tradicional es una sopa que contiene una bola de verde rellena de carne, huevo y refrito. El caldo contiene choclos, verdura y zapallo. Puede consultar la receta en el libro Sabores de mi tierra, Historia y tradiciones de la mesa guayaquileña (impreso en Poligráfica, 2013), de Jenny Estrada. Sin embargo, en el antiguo restaurante El Jardín, además del tradicional caldo de bolas, han preparado una nueva versión llamada Mar y Tierra, que contiene la tradicional bola de verde pero el caldo además de los choclos, verdura y zapallo, tiene pescado, camarón y calamar. En la foto aparece caldo de bolas Mar y Tierra. Al comer, y deshacer la bola, se saborea el verde cocinado con su relleno pero con los mariscos señalados se le agrega un sabor adicional el de los mariscos que, en conjunto, hacen de este plato una exquisitez, una gran experiencia gastronómica que hace disfrutar al máximo nuestro paladar. El restaurante El Jardín se ubica en Chimborazo entre Venezuela y Portete (Guayaquil). También expende otra serie de platos típicos que van desde bolón, cazuelas, caldo de gallina, guatita, ceviches, secos y hasta bandera. Disfrute de este delicioso plato, así como de otros, y disfrutará de la exquisitez de la gastronomía guayaquileña.

Guayaquil tiene una serie de platos emblemáticos que deleitan a los guayaquileños y afuereños. Uno de estos es el caldo de salchicha. Este caldo tiene origen español pero ha sufrido modificaciones adaptándose al gusto del porteño. Según la publicación Guayaquil a fuego lento (Instituto Superior de Arte Culinario, 2017. Impreso en Poligráfica): “El caldo de salchicha, esa sopa oscura con largas salchichas hechas de tripa de chancho y rellenas de arroz cocinado con sangre del animal, aderezada con hierbabuena, otras especies y vegetales…Alrededor de 1925, por las calles de Guayaquil, era común encontrarse con los salchicheros que vendían en charoles de madera las tripas de chancho rellenas cortadas en pedazos, servidas  en papel despacho y acompañada de limón y de ají que ofrecían en un frasco.” Actualmente hay varios restaurantes que elaboran este exquisito plato. Uno de los locales afamados es Aquí LLulán (Hurtado y Antepara) que vende el producto en dos modalidades: salchicha en caldo y en seco. En la foto de la izquierda aparece la versión en caldo y en la derecha la salchicha en seco, o sea sin caldo. Dicho restaurante aparece como una las huecas  (comida popular)  de la ciudad, en la publicación señalada. Este plato es una delicia al paladar y en el restaurante Llulán, con más de 30 años de existencia, el sabor y la calidad del plato son excelentes que garantizan una explosión gastronómica que deleita a todos los guayaquileños y de otras localidades del país.

En la foto aparece, en su empaque, una tableta de chocolate que contiene 100% de cacao fino de aroma y que además es orgánico, chocolate negro (dark) o amargo que no contiene azúcar refinada. La característica de este tipo de chocolate es su excelente aroma y sabor, que es uno de los factores que lo hacen ser el mejor cacao del mundo. En la etiqueta consta que contiene 2 gramos de azúcar total y como ingredientes nibs de cacao y lecitina de soya. La presentación es de 85 gramos, de la marca Franchy, es una de la primeras que lanza al mercado, para el consumo público, un chocolate negro con 100% de cacao fino y de aroma. Se puede consumir directamente o como chocolate preparado para beber en taza. La empresa que lo produce es ecuatoriana y está ubicada en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas. Disfrute de una taza de este exquisito chocolate, que es una experiencia de explosión de sabor y aroma riquísima, es un deleite al paladar y a los sentidos.

En la foto de la izquierda consta la imagen del chocolate Tout Paris, de la cafetería Cyril, que es una «receta de chocolate perfumado con vainilla natural y pepa de tonka; una mezcla de sabores y alianzas delicadas. Este chocolate recomendado por el Chef lo hace viajar por el mundo mágico de la capital francesa. Una experiencia para consumir sin moderación.» según consta en el menú de tazas de chocolate, de las cuatro variedades, de esta cafetería. Al lado derecho, la imagen muestra la taza, una vez bebido el chocolate, que deja las marcas que, como el buen vino lo hace en la copa, deja un chocolate de calidad. Es una verdadera delicia, una experiencia de explosión de sabor que, acompañado de una especie de pan de canela relleno de crema pastelera, hacen un combinación exquisita con una aroma especial que invitan a repetir la experiencia con un chocolate de calidad. Lo encuentran en el local de Cyril del Mall Quicentro en Quito. Atrévase a servirse esta taza de chocolate y vivirá una experiencia gastronómica inolvidable.

La panadería, dulcería, heladería y cafetería Cyril produce tabletas de chocolate negro (dark en inglés) o amargo (porque no contiene azúcar) de excelente calidad. Se da esta denominación a aquel chocolate que contenga al menos 70% de cacao. Las normas europeas señalan que este debe contener por lo menos 35% de cacao puro. En otras notas ya hemos señalado los beneficios para la salud de este tipo de chocolate. En la foto aparece una tableta de chocolate negro que contiene 83% de cacao puro. Dicha panadería tiene 3 locales en Quito. La matriz se ubica en Irlanda E10-124 y Austria. Otro local esta localizado en el Quicentro Shoping y el tercero se encuentra el Centro Comercial Paseo San Francisco, Cumbaya.

La Corvina de Sauces 8 es una hueca de mariscos que se especializa en platos de corvina. Elabora  platos de corvina frita, sudados, camarones apanados, patacones rellenos en salsa de mariscos, filete de pescado, chicharrones de mariscos, etc. La corvina está preparada con ingredientes frescos, corvina de recién captura y sus platos tienen una deliciosa sazón. En la foto de la izquierda se puede apreciar un sudado mixto que es una combinación de corvina al vapor con camarones en su delicioso jugo del pescado y camarón. En la foto de la derecha está un plato de patacones (plátano) en salsa de mariscos (camarón, pescado, etc.). La salsa tiene  sabor a mar que, combinada con su refrito, le da un exquisita sazón como para chuparse los dedos.

Su local está ubicado en la Avenida Isidro Ayora Sauces 8, Manzana 506 y Solar 10, a unos pocos pasos del restaurante El Encanto (Av. Gabriel Roldós y Av. Isidro Ayora), colindante con La Alborada, etapa 11, en Guayaquil. La Corvina de Sauces 8 se localiza en una zona de restaurantes de mariscos, cangrejos y comida típica (de picar, manabita, zarumeña, etc.). Es un sitio donde se puede degustar deliciosos platos. Vaya a disfrutar de la deliciosa comida ecuatoriana, que es una explosión de sabor y delicia en el paladar.

El ceviche jipijapa es otro de los platos exquisitos de la comida manabita. Según el libro MANABI Y SU COMIDA MILENARIA de Libertad Regalado, publicado por la ULEAM, es originario, según su clasificación, de la zona zona 5 (Jipijapa, Paján, 24 de Mayo, Puerto López). En la foto aparece el que es preparado por la cevichería Pepe 3, que está ubicada diagonalmente a la clínica Kennedy de La Alborada. Su receta incluye pescado curtido con limón, cebolla, tomate, cilantro, mostaza, sal, maní y aguacate. Se acompaña con chifle. La mezcla de todos estos ingredientes con el maní le da un rico sabor al ceviche que invita a repetirlo. Su página web es: https://cevicheriapepe3.com. En la reseña del programa Viajes con Sabor: Ecuador (II), que narra los recorridos de un chef sobre la comida ecuatoriana, emitido por el canal gastronómico El Gourmet, se señaló: “En Jipijapa, se prepara el sabroso ceviche Jipipaja, que se caracteriza por tener maní, aguacate y chifles (plátano)”. Esta reseña se publicó en este blog en la sección Gastronomía el 27 de Agosto de 2019.

Deléitese con este riquísimo ceviche, otro de los platos insignes de la comida manabita.

El viche es otro de los platos estrella de la gastronomía manabita. Es una sopa con legumbres, vegetales y mariscos. Según el libro MANABI Y SU COMIDA MILENARIA de Libertad Regalado, publicado por la ULEAM, es originario, de acuerdo a  su clasificación, de  la zona 2 (El Carmen, Flavio Alfaro, Chone, Bolívar y Pichincha). Los ingredientes, del plato completo, son: plátano verde, maní, choclo, camote, zanahoria, maduro, yuca, verdura, zapallo, cilantro y mariscos.

En la foto de la izquierda aparece el que es elaborado por el restaurante La Herencia Manabita, ubicado en la avenida Las Monjas No. 219 y Calle Tercera, Urdesa, Guayaquil. Se trata de un viche mixto (cangrejo y camarón), puede ser también (pescado y camarón) u otras combinaciones.  Con este plato, este restaurante ganó La estrella Culinaria de Bronce (tercer lugar) en la Feria Gastronómica Raïces 2020 que organiza anualmente el Municipio de Guayaquil. En la redes sociales se puede ir a la dirección: https://www.facebook.com/herenciamanabita/. Otro restaurante que lo prepara, en la misma ciudad, es la Casa Manaba, como se muestra en la foto de la derecha, un viche de pescado. Este restaurante está ubicado en el Mercado del Río, Malecón 2000. Su dirección en la red social es: https://www.facebook.com/casamanaba/.

Disfrutar de un viche completo es un deleite al paladar. La combinación de las legumbres y vegetales, con los maricos y el maní le da un sabor exquisito que es una verdadera explosión de sabor, un exquisito plato.

La tonga manabita es uno de los platos insignes de Manabí. Según el libro MANABI Y SU COMIDA MILENARIA de Libertad Regalado, publicado por la ULEAM, es originario, según su clasificación, de la zona 2 (El Carmen, Flavio Alfaro, Chone, Bolívar y Pichincha) y es un envuelto de arroz, maduro, maní y alguna carne: pollo, cerdo, pescado o mariscos. Vendría a ser como un seco de pollo o cerdo, pero con maní y maduro, que se cocina en hojas de plátano.

El plato se ha popularizado tal es así que se puede consumir en varias ciudades del país. En Quito, en la foto de la izquierda consta la que elabora Caffe & Nata, un restaurant quiteño, que se especializa en comidas típicas del país. Está ubicado en La Colina N26-177, subiendo por la Av. Francisco de Orellana en dirección este. En Guayaquil, en la foto del medio, se presenta la que prepara el restaurante Típico Sabor Manabita, ubicado en la Av. Gabriel Roldós, Sauces 8, a pocas cuadras del restaurante El Encanto. Finalmente, en la foto de la derecha, consta la que se elabora en el restaurante Juan Tonga, ubicado en La Puntilla, vía Samborondón, que tiene una versión gourmet del plato. Según este restaurante el plato es originario de Chone.

La tonga es un exquisito plato como para chuparse los dedos. Al ser cocinado en hojas de plátano  adquiere una aroma deliciosa y rico sabor que es  enriquecido con el maní dándole un gusto especial. Es realmente un plato para deleitar el paladar como otras comidas manabitas.

La exquisita comida manabita ha sido recopilada y descrita en el libro MANABI Y SU COMIDA MILENARIA de Libertad Regalado, publicado por la ULEAM en 2008 en papel, ahora está en versión digital. En los primeros capítulos presenta una visión histórica y cultural de su gastronomía. En el Cap. 7 detalla los ingredientes básicos de su comida y en el cap. VIII divide a la provincia en cinco zonas para rastrear el origen de cada plato según la localidad. En esta reseña vamos a destacar los platos insignes de estas. En la zona 2 (El Carmen, Flavio Alfaro, Chone, Bolívar y Pichincha) destaca la tonga (un envuelto de arroz, maduro, maní y alguna carne: pollo, cerdo, pescado o mariscos), el queso chonero, la cuajada y el viche de pescado (una sopa de pescado y mariscos con muchos vegetales).  En la zona 3 (Portoviejo, Rocafuerte, Junín, Santa Ana y Olmedo) sobresalen, en la capital de la provincia, corviches, pan de yuca, tortillas de maíz y la morcilla. Además, son reconocidos, los dulces (alfajores, cocadas y otros) de Rocafuerte. De la zona 4 (Manta, Jaramijó y Montecristi) siendo, una parte zona marítima) son sabrosos los ceviches pescados, mariscos así como el camotillo y en la zona 5 (Jipijapa, Paján, 24 de Mayo, Puerto López) de la primera ciudad, son muy apreciados el café, el ceviche Jipijapa (cuya particularidad es que tiene como ingrediente maní) y el greñoso (cuya base principal es el maíz, maní y carne de cerdo, res o gallina criolla). En la zona marítima, es afamado el ceviche de spondylus (concha grande), denominado el ceviche de los dioses.

El libro es buen aporte, de la autora y de la ULEAM, para conocer la historia, raíces y localidad de los sabrosos platos de la provincia de Manabí.

En la reseña del programa Viajes con Sabor, del canal de cocina El Gourmet, publicado el 27 de Agosto de 2019, en el blog https://vidaglobalsite.wordpress.com/category/gastronomia/page/3/, se realizó un resumen de la visita gastronómica, que hace un chef ecuatoriano, en Manabí, se señala: “ En el recorrido se va a Manabí (costa), en cuyas carreteras se venden  frutas, miel, dulces etc. En la ciudad de Salango, se puede saborear el pescado camotillo, que es uno los platos favoritos de los manabitas así como pulpo al limón, encocado, percebes, etc. En Manta, en la playa de Tarqui, se muestra la pesca que traen pescadores artesanales (corvina, cabezudo, picudo, etc.). En un mercado, degusta, en un patio de comida, pescado asado con plátano. Cerca de Montecristi, en el pueblo Pile, visita a un artesano que elabora el sombrero de paja toquilla (mal llamado panamá hat), famoso sombrero del Ecuador. Visita, en dicha ciudad, la playa El Murciélago y la Marianita. En Jipijapa, se prepara el sabroso ceviche Jipipaja, que se caracteriza por tener maní, aguacate y chifles (plátano). Termina la visita en el balneario Crucita en el que saborea un viche de camarón (sopa de legumbres con mariscos) uno de los exquisitos platos de la comida manabita.”