El libro Guayaquil a fuego lento lleva como subtítulo Cocina, identidad y Cultura refleja el contenido del mismo presentando lo más típico de la comida guayaquileña que contribuye a su identidad. En el texto se clasifica a la gastronomía porteña en varios apartados: empanadas, envueltos, piqueos, platos con cuchara; guisos, carnes y secos, cangrejos, ceviches, postres con cuchara; dulces, panes y tortas; bebidas y piqueos callejeros.
De los envueltos destacan la hayaca y bollo; de los piqueos resalta la carne en palito, el bolón de verde, el sanduche de chancho; de los platos con cuchara sobresale el rico encebollado, caldo de bolas, caldo de salchicha, caldo de pata; de los guisos, secos y carnes sobresalen el seco de pollo, la guatita, sango de choclo, cazuela; de los cangrejos, cangrejos criollos, carapacho relleno de cangrejo; de los ceviches: el de concha prieta (cocinada o cruda), de camarón, de pescado; de los postres con cuchara los más ricos son la chucula, el flan de leche, arroz con leche; de los dulces, panes y tortas se distinguen la torta de maduro y camote; de las bebidas son más apetecidos la resbaladera, jugo de coco; de los piqueos callejeros son más solicitados frutas como el mango, grosella, pasteles de carne, tostadas, helados y cocadas.
La variada comida porteña es muy sabrosa y un deleite al paladar con la que disfrutamos los guayaquileños y resto del país. La encontramos en los restaurantes tradicionales, mercados (Sauces 9, Caraguay) y huecas (locales de comida callejera). Estas últimas son locales rústicos pero con la comida más sabrosa de la ciudad preparada por nuestras grandes cocineras de fogones tradicionales y a precios baratos. Por el sabor y exquisita comida sobresalen las huecas de encebollado, caldo de salchichas, bolón, secos, sanduches de chanco (en quioscos). Al final del libro consta la lista de las huecas de la ciudad. Hay que recalcar que el Municipio de Guayaquil ha impulsado y promocionado a las huecas de la ciudad con su festival gastronómico Raíces que, todos los años por la fundación de Guayaquil, realiza y premia a los mejores platos. Además ha elaborado una guía de huecas que se encuentran en su página web.
El libro además de presentar una brevísima historia de la comida guayaquileña contiene las recetas de los distintos platos en los diferentes apartados. El libro, en su primera edición de 2017, fue publicado por el Instituto Superior de Arte Culinario con el apoyo de la Escuela de los Chefs.
Este libro y la guía de las huecas son una importante fuente de información sobre la rica y sabrosa comida guayaquileña y con la guía se pueden localizarlas para ubicarlas en la ciudad y disfrutar de los deliciosos platos porteños.
Pensamiento y comportamiento 