Con el plátano macho (verde) se pueden preparar muchos platos y piqueos. En la foto aparece un sango de plátano con camarón, también se puede preparar con maíz (choclo). El plato parece simple pero lo que le da el sabor y ricura es el refrito (cebolla, pimiento, tomate, ajo y especies) que se adiciona al plátano rallado con un poco de maní, dicha mezcla debe moverse hasta que se cocine. Después se sazona el camarón (con especies: comino, sal y pimienta) y se lo agrega a lo anterior y mezclando siempre hasta que el camarón se cocine. Una vez listo el plato se le agrega, al servir, yerbita y se puede agregarle limón para darle mas gusto. Esta es la receta de la maestra de cocina Maribel. Otras recetas las puede encontrar en el libro Sabores de mi tierra de Jenny Estrada (2013) y en la revista la Cocina de Biachi (Beatriz Marquez de la Plata, en Instagram: @bianchimarquez y es distribuida por Vistazo). La maestra de cocina Maribel, como la de las huecas, le pone el toque casero al plato, pero con el toque de amor y pasión por la buena cocina, como la de un chef, dándole un exquisito y delicioso sabor equilibrado, en el cual no sobresale el gusto de ningún ingrediente, que está para chuparse los dedos. Pruebe esta riquísima comida costeña que la puede acompañar con arroz.

El desayuno típico ecuatoriano depende de la región en la que estes. En efecto, el desayuno criollo en Zaruma, provincia de El Oro, (al sur del país), se sirve con un tigrillo con café.  Es un plato elaborado con plátano macho (verde), con una masa de verde cocinado y sofrito con leche, queso y huevo a la que se le agrega una salsa de cebolla blanca y sal. Se acompaña el plato con un café pasado (café tostado, molido, filtrado en una cafetera tradicional y tiene una aroma riquisima). Es un plato, cuya combinación con el café, lo hacen delicioso y para chuparse los dedos. En Guayaquil, se lo puede servir en el Rincón del Café, ubicado en Eloy Alfaro No. 615 y Capitán Nájera, que lo acompaña con un rico café lojano de altura, a una cuadra de la Iglesia San José. Pruebe esta sabrosura de piqueo que lo lleva, por su exquisitez, a repetir. Además puede disfrutar de humitas, hayacas, tamales, tortilla de choclo, bolón y tortilla de verde, bollos, cazuelas, etc.

El desayuno campesino costeño se caracteriza por utilizar productos de la zona. En la foto aparece los cinco componentes del mismo. En la parte inferior derecha está el plato con fruta de pan (su nombre científico es Artocarpus communis, Artocarpus incisa), que contiene proteínas y minerales. Si bien es el producto del árbol de pan, su sabor es especial. Se encuentra en la provincia de Los Ríos y Guayas (Ecuador). En la parte inferior izquierda consta un capuchino preparado con café lojano y leche de almendra, que sería el único componente urbano, de este desayuno. En la parte superior derecha, se muestra un muchín de yuca preparado con queso y cebollita blanca, que tiene un delicioso sabor. Y en la parte superior izquierda esta un pedazo de sandía. En el centro de la foto, hay un vaso de jugo preparado con apio, piña y acelga que contribuye a la salud digestiva por su contenido de clorofila. Es un desayuno saludable y sabroso con proteína, frutas, jugo medicinal, carbohidrato y café. Pruebe preparar su propio desayuno mezclando productos del campo con los de la ciudad, se sorprenderá  lo fácil de su elaboración y aporta nutrientes para su cuerpo.

El helado de paila es tradicional en la sierra ecuatoriana. En Ibarra se ubica una de las heladerías más antiguas (1896) de este tipo que, además de haber comenzado solo ofreciendo helado, ahora, en nuevos locales, se transformaron en cafetería que a más de los helados, venden desayunos, empanadas, humitas, bolones y otras exquisiteces típicas. Se trata de la cafetería Momalía, ubicada en la calle Simón Bolívar 338 Y, en el centro de Ibarra, de Rosalía Suarez, que además ofrece el delicioso helado de paila, preparado con jugos naturales de frutas, elaborado artesanalmente. Tiene dos presentaciones: en cono y canastilla de barquillo. En la foto de la izquierda aparece el de la primera presentación y, en gráfica de la derecha, el de canastilla de barquillo. Este es de muy buena calidad y es muy sabroso. Si le gustan helados pruebe este de paila que, además ciertos helados no contiene leche ni químicos ni colorantes, son de frutas naturales (mango, mora, naranjilla, guanaba, tamarindo y mandarina), pero también tienen con leche de diferentes sabores (chocolate, fresa, maracuyá, higo, vainilla, ron pasas, taxo). La cafetería tiene un ambiente agradable y acogedor en una casa tradicional de la ciudad que ha sido remodelada. El helado es riquísimo que al comerlo se mezcla con el barquillo dando como resultado una explosión de sabor, muy exquisito y delicioso. Este helado se lo encuentra también en Quito en Carcelén, en el Centro Comercial Granados Plaza y Cumbayá.

Las heladerías van variando y diversificando sus productos para llegar a su diferenciación. La heladería Bogati ha lanzado al mercado un helado con queso. Esta empresa nacional se inició en Ibarra (2018), su primer local se estableció en Riobamba y después se expandió a varias ciudades del país, a tal punto que cuenta con 185 sucursales a nivel nacional. Su producto estrella es un helado con queso. El primero es de frutas naturales, sin preservantes ni colorantes y de varios sabores. El segundo es un queso rallado de buena calidad. Al tomar el helado se mezcla con el queso dando lugar a una rica combinación, muy agradable y sabrosa. En la foto aparece, el helado en cono, pero tiene además presentaciones en copa y en canastilla de barquillo. En Quito, un local se localiza en la Av. De los Shyris y Naciones Unidas. En Guayaquil, se ubica en Av. 9 de Octubre y Av. Del Ejercito (frente al hotel Oro Verde), otro local se encuentra en la Av. Rodolfo Baquerizo Nazur e intersección con Gabriel Roldós Garces (Alborada) y tiene otras 5 sucursales en dicha ciudad. Se le gustan los helados pruebe el helado con queso, una delicia exquisita.

Uno de los piqueos típicos de la costa ecuatoriana es el bolón de plátano en jugo de bistec, que se ha convertido en uno de los clásicos desayunos de esta región. En la foto aparece el plato que prepara Zaruma’ Cafe: un bólon de verde (plátano) con queso bañado en el jugo y salsa de bistec (cebolla, pimiento y tomate). Lo interesante de este piqueo es que con el jugo se remoja el bolón lo que, además de suavizar el plátano, le da un sabor exquisito acompañado con un huevo frito con una agua aromática. Esta para chuparse los dedos. Prueben esta delicia de la comida tipica costeña ecuatoriana. El restaurante Zaruma’ Cafe esta ubicado en Ciudad Celeste (Km 9.5 de la vía Samborondon), en la Mía Plaza.

Buscando una variación matinal en el desayuno me serví una ensalada de frutas con varios ingredientes, un capuchino con leche vegetal y un pastelito de granos. La primera con arándanos, uva y frambuesa y nueces agregándole kéfir y granola de linaza, avena y amaranto (preparada en casa) que es una combinación rica y saludable. Además, un capuchino preparado con leche de coco, preparada en casa, y canela, acompañado de un pastelito elaborado con linaza y avena con chispas de chocolate (también elaborado en casa). Es un desayuno diferente, medio vegetariano que contribuye a una buena salud. Atrévase a tomar un desayuno alternativo casero que aporta proteína, minerales y vitaminas, sin harina de trigo o sea sin gluten que ayudan a una buena digestión y salud.

En la entrada, de lado derecho, del mercado de mariscos de La Libertad, se encuentra un grupo de mujeres que han instalado fogones en lo que asan pescado, plátanos, huevas, etc. Los más comunes, generalmente, son voladoras, huayaipe, sierra, caritas, roncadores, lisa, etc.  El plato del pescado se sirve acompañado de un plátano y una salsa de tomate, pimiento y cebolla. Además, preparan arroz con menestra, jugos, café, quaker, etc. En la foto de la izquierda aparece el fogón con los pescados asados y plátano (pintón y verde) asado; en la foto de la derecha, consta una sierra asada. Se puede degustar el pescado en el desayuno o antes del mediodía.  Si bien el sitio es rústico, la ventaja es que se puede comer un pescado fresco, recién salido del mar. Gran labor de esas mujeres que, con su trabajo, aportan a la comunidad con una comida rica y saludable. Si pasan por la costa de Ecuador, disfruten de este exquisito plato que contribuye a la salud y bienestar de la población.

En la foto aparece un desayuno preparado en casa que es una mezcla entre el que se elabora en el campo y la ciudad. Respecto al primero, en la familia de Catarama, provincia de Los Ríos,  se elaboraba un muchín de yuca (parte inferior de la foto) rayando la yuca y agregándole un refrito de cebolla blanca y queso además se preparaba una tasa de chocolate  con cacao fino y de aroma, que se molía, al que se agregaba especies (canela, clavo de olor) con lo que se obtenía una mezcla de puro cacao con aroma exquisita, con la cual se formaba una bola, la que se rayaba para echarla a la leche hervida, obtenida del ordeño, con lo que teníamos una taza de chocolate riquísima (lado superior derecho de la foto) y, en la ciudad, le hemos agregado un plato de fruta (papaya, pitahaya roja y frutos secos al que se le ha adicionado una granola casera -hojuelas de avena, germen de trigo, arándanos azules, amaranto- y más kéfir. Esta combinación de la comida campesina con la citadina da como resultado un desayuno saludable, rico y aromático que puede disfrutarse los fines de semana. Los ingredientes para el muchín (yuca rayada) lo puede obtener, en Guayaquil, en el mercado de Sauces 9 o en supermercados, así mismo para la taza de chocolate puede encontrar, en comisariatos y supermercado, cacao fino de aroma y leche así como la fruta y kéfir. Disfrute de un desayuno con los piqueos típicos de la costa combinados con algunos productos de la ciudad.

El moro risotto, es una combinación del del plato italiano con el moro ecuatoriano (arroz mezclado con lenteja o frejol). Esta comida italiana tiene como ingredientes el arroz, refrito, caldo y vino. El arroz queda un poco meloso debido a que el caldo evita que quede seco. El color del arroz proviene de su caramelización y se le agrega queso parmesano. En el restaurant Nación Parrilla, lo preparan combinando la lenteja, un poco de crema de leche y todo lo anterior dando como resultado un plato muy sabroso que tiene el sabor típico del risotto italiano. Este plato fue el acompañante de una parrillada (chuleta, bife, pollo), chorizo con chimichurri, guarnición de ensalada fresca y no podía faltar una sangría. Fue una combinación exquisita. El risotto fue el complemento ideal para un guayaco que no le puede faltar el moro, cuando come carne o pollo, pero mezclado con el risotto. Disfrute de este plato riquísimo que es un complemento ideal para este tipo de comida.