La semana anterior realice una nota de un piqueo con plátano macho (verde) que me servi en el Cafe Bombon’s, de Guayaquil, la llamada canasta verde que consiste en patacones con forma de de canasta rellenos con queso y chicharron. Pero también puede prepararlo en casa utilizando un exprimidor de limón para darle la forma al patacon, como el de la foto, y rellenarlo con queso u otro ingrediente. El desayuno casero fue acompañado además con frutas con frutos secos, granola y kefir pero no podía faltar un capuchino preparado con un rico café ecuatoriano de altura. Si no pueden o no quieren ir a un café prepareselo en casa y disfrute de un rico desayuno a lo costeño.

Con el plátano macho (verde) se preparan muchos platos y piqueos. Así, de estos últimos, lo puedes comer en bolón, patacones, chifles, plátano frito, etc. En la foto, aparece la denominada canasta verde, un piqueo de patacones, en forma de canastitas, que vienen acompañadas de queso y chicharrones y también puede disfrutarlos con un rico ají (chile). Es un piqueo que lo prepara Café Bombon’s, ubicada en el centro de Guayaquil, compuesto por 7 canastitas y que puede ser ideal para un desayuno acompañado con chocolate. Lo novedoso es que, en dicha cafetería, se lo prepara al momento y puede disfrutarlo con un capuchino, café latte, expreso, etc. Lo sabroso del plato es que, al ser preparado al momento, el plátano sabe riquísimo, por su frescura y rico sabor que, acompañado con estas bebidas, es una combinación ideal para servirse un desayuno criollo típico en la costa ecuatoriana que ahora se ha popularizado a nivel nacional. Disfrute de este delicioso piqueo como desayuno ya sea en su casa o en la cafetería. El local del centro de Bombon’s está localizada en Luque 127 y Pedro Carbo, Guayaquil. Esta cafetería tiene muchos locales ubicados en centros comerciales, al sur y norte de la ciudad.

En Quito, en la empresa familiar Satuco, se prepara una empanada que la describen y es “Conocida como Salteña, es un tipo de empanada de origen boliviano, elaborada artesanalmente, jugosa y rellena de carne o pollo, es cocida al horno.” Lo peculiar de esta empanada es que tiene un relleno con pollo picado, papas, arvejas, huevos y pasas con caldo de hueso, que al moderla se juntan todos estos ingredientes provocando una explosión de sabor. Es una deliciosa empanada también se elabora con carne de res, queso, pukapa (queso con ají), manzana y pisa con queso. El centro liquido (caldo) que contiene esta empanada es la que le da el rico sabor. Uno de los locales de esta empresa esta ubicada en Eloy Alfaro y Bélgica, a una cuadra del parque La Carolina, pero tiene otros locales. Si visitan la capital prueben este delicioso piqueo. En la foto aparece la empanada con un chocolate.

En la Semana Santa, los católicos celebran y se preparan para la Resurrección de Cristo.  Se inicia con el Domingo de Ramos y culmina el Domingo de Pascua. En el país, lo más relevante son las misas y procesiones que los fieles realizan, en varias ciudades del país, para celebrar la resurrección. Además de despertar el fervor religioso, para completar la celebración familiar, en los distintos hogares se prepara un plato tradicional, originario de la Sierra ecuatoriana, como es la fanesca cuyos ingredientes son 12 granos, vegetales y bacalao. Se acompaña con el molo, otro plato complementario, que es pure de papas servido en hoja de lechuga adicionando huevo cocido y queso.

En la foto aparece una fanesca preparada, en Quito, por la sra. Irene Granja que, combinando en una proporción adecuada de los distintos ingredientes, elaboró un riquísimo potaje en que sobresale su exquisito sabor y aroma de los granos cocidos y el bacalao, dio como resultado un plato para chuparse los dedos. Es que ella aprendió de su madre zarumeña y abuela, siguiendo la tradición familiar, elaboró esta comida casera de categoría única, que al probarla produce un deleite al paladar que solo son capaces de preparar las chefs caseras, las maestras de la cocina familiar. Pero, el ingrediente fundamental es el amor y cariño que le pone, lo que le da ese sabor único y espectacular. Felicitaciones a esa gran maestra por contribuir a preservar el acervo culinario familiar y permitirnos disfrutar de tan riquísimo plato. Si bien hoy la fanesca se ofrece en restaurantes, hoteles y otros locales, no se compara con el sabor único de la fanesca preparada en casa por una experta y maestra culinaria.

Como señalamos en la nota anterior, los helados en su elaboración pueden ser artesanales o industrializados. En la foto presentamos, del primer grupo, al de la empresa Crepes & Waffles, colombiana, que produce un helado, que se puede servir en cono o en vasito, de distintos sabores. El que se presenta, de dos porciones o bolas, es  de pistacho y frutos rojos. Además de la variedad de sabores, esta empresa tiene helados de yogur y también sin azúcar, para diabéticos. Este producto es delicioso. Si le gustan los helados, pruebe este y tendrá una explosión de rico sabor en su boca. Pero no solo es rico el helado sino también el cono que sabe a una galleta crocante. En el país, solo lo puede encontrar en Quito, en los centros comerciales  Quicentro y CCCI. El año pasado, casi al finalizar la pandemia, la empresa expendía su producto en Guayaquil, en períodos de 15 días, bajo pedido, en el Centro Comercial San Marino. Sería muy placentero, para los amantes de los helados, que vuelvan a vender su producto, en el puerto principal, para que los guayaquileños puedan disfrutar de este exquisito postre que está para chuparse hasta los dedos.

En el país se producen diferentes tipos de helados. Como ya señalamos en la nota anterior, según su procesamiento, hay artesanales e industrializados. Dentro de los primeros, encontramos los helados de yogur, como es el de la foto de la empresa Smöoy, que elabora como frozen (congelado o helado), una franquicia española, que comenzó fabricando helados artesanales. El beneficio principal, de este tipo de helado, es que al contener prebiótico contribuye a fortalecer el sistema inmunológico. Las propiedades principales del helado Smooy son: bajo en grasa, tiene fibra y no contiene gluten. Tiene 4 sabores: mango, fresa, mora y natural. Si te gustan los helados, prueba los de yogur que son más saludables.

En el mundo de los helados hay diferentes tipos. Una clasificación, según el proceso de elaboración, es: artesanales e industrializados.  De estos hay diferentes tipos de presentaciones (cono, paleta, en sanduches con galletas, etc.) con distintos sabores y colores. La ventaja de los helados artesanales es que no contiene químicos comparados con los industrializados que les agregan ingredientes procesados y aditivos. En el Ecuador, de los artesanales hay los helados caseros, los producidos por pequeñas empresas o asociaciones y, el mas típico, sobre todo el de paila. En esta serie de notas sobre este postre, comenzaremos con los industrializados. En nuestro país, recordamos la fábrica Pingüino que producía helados en distintas presentaciones. Esta fue comprada por la trasnacional Unilever que ahora elabora todas las presentaciones compradas a la fabricaba Pingüino. De éstas, hay la presentación del Magnus, un helado en paleta, con distintos sabores y cubiertas. En la foto, aparece el de vainilla con cubierta de chocolate ecuatoriano con caramelo salado. Es un helado de leche con grasa vegetal, con azúcar, varios emulsificantes y saborizante artificial.  Tiene un rico sabor pero contiene estos dos últimos componentes. Si les gusta el chocolate prueben este postre.

En el país se produce café en distintas regiones. Su calidad es excelente, a tal punto que ya se exporta. En la foto aparece una mezcla de café de Galápagos elaborado por República del Cacao, que no solo produce pasta, tabletas, helados y dulces de chocolate. Según la etiqueta del producto, este café tiene un toque afrutado y floral natural combinado con un suave caramelizado. Ha sido cultivado, bajo sombra en la isla, en las islas de Santa Cruz e Isabela. El café es tostado y molido, con un peso de 227 g (media libra). Disfrute de este café con exquisito sabor y rica aroma.

El tequila es uno de los licores emblemáticos de México, que se puede beber solo o como ingrediente de cocteles. En el primer caso, se toma con sal y limón. Quizás el coctel más famoso, con tequila, es la margarita, una bebida muy simple, que se toma sal y limón, pero deliciosa. Para una buena celebración con tequila o en margarita se necesita un tequila de calidad y ahí que es importante que este al menos reposado (cuando está en el tonel más de 2 meses y menos de un año). El tequila proviene del agave, una planta que se cultiva en México.

En la foto aparece el tequila don Julio reposado, de 38 gl presentación de 750 mil, ganador de medalla de plata que, según sus productores es “envejecido durante al menos 6 meses en barricas de roble blanco americano que aportan sus aromas únicos y característicos de vainilla, chocolate, canela y plátano con sutiles notas de madera, miel natural y café y un sabor suave y equilibrado. El reposado tiene un agradable postgusto suave y dulce.” “El tequila Don Julio utiliza solo agave azul maduro, completamente maduro y de calibre más alto cultivado dentro de la Denominación de Origen y la mayoría proviene de los ricos suelos arcillosos de la región de Los Altos del estado de Jalisco”. Beba con moderación.

El muchín de yuca es un piqueo típico de la costa. Generalmente, se sirve en el desayuno. En la foto aparece el muchín de yuca elaborado por el restaurante Paradero 51 que se ubica a la entrada de Cerecita, en la carretera Guayaquil – Salinas. Este local prepara dicho piqueo con yuca cocida que a su vez es frita en aceite y tiene relleno de queso. Además elaboran humitas, bollos, torta de choclo, natilla, secos de gallina, arroz con menestra y pollo asado, etc. Este piqueo es una delicia. Otra forma de preparación es freír la yuca cruda en el sartén, lo cual proporciona otro sabor al muchín. En Guayaquil, puede adquirir la yuca rallada en los supermercados y en el Mercado de Sauces 9, con la que podría preparar el muchín en cualquiera de las dos versiones. Disfrute de este riquísimo piqueo, con mucho sabor y ricura.