PEREJIL	COMPOSICION	PROPIEDADES MAS IMPORTANTES	UTILIZACION
	Vitaminas (A, B, ácido fólico, C), Fe, Ca, P, Mg, Na, K, I, Cu, Mn, S. Tiene 4 veces más vitamina C que la naranja y coliflor y 2 veces más que el berro. Cada 100 g contiene hierro (19 mg), manganeso (0,9 mg), Vitamina C (240 mg), provitamina A12 (60 mg)	Estimulante general y nervioso Depurativo de a sangre, el tubo digestivo y las vías urinarias. Diurético, Emenagogo. Estimula las fibras musculares lisas (intestinales, urinarias, biliares, uterinas) Combate la anemia, el raquitismo, escorbuto, xeroftalmia. Eupéptico y desintoxicante. Vasodilatador y regenerador de los capilares	Anemia, crecimiento y molestia de nutrición. Astenia. Inapetencia Dispepsia, flatulencias Alteraciones de la sangre, plétora. Reumatismo, gota
BOLDO	Sus hojas con pequeñas glándulas que contienen un aceite esencial, ascaridol, eucaliptol, cimol, boldina, etc.	Depurativo de la sangre e hígado Digestivo, laxante, caries
COLA DE CABALLO	Sílice, carbonato de calcio, equisitina, palustrina, hierro y magnesio	Astringente, cicatrizante, diurético. Afecciones urinarias e inflamaciones de la vejiga
DIENTE DE LEON	Componentes activos: Aceite esencial, alcaloides (Taraxina) , asparagina, tanino,vitaminas B y C, inulina, colina, levulina, sacarosa, taraxecina y taraxacerina, gluten, saponinas, potasio, caucho- en el látex	Es un auxiliar fuerte para limpiar la sangre depurando el hígado y favoreciendo la expulsión de toxinas. Por su alto contenidode vitamina B y C, inulina, asparagina, potasio, indicada en trastornos del hígado, páncreas y bilis. Es amargo y  fresco, ayuda en la digestión. Para diabetes es recomendado tanto como para cálculos biliares, hepatitis, ulceras
MENTA		Tos, resfriados	Colon irritable, espasmos del colon y relaja músculos intestinales
LLANTEN		Antiséptico cicatrizante; emoliente; depurativo; expectorante; tónico del organismo: debilidad en general	Liquido de la maceración para gárgaras, lavado de heridas, inflaciones de la boca u ojos

FUENTE: Lovati, S. y Castellani, F. Alimentos y plantas medicinales, edit. Norma, 1994; www. viviendolasalud.com; www.tierramor.org

NOMBRE	COMPOSICION	PROPIEDADES MAS IMPORTANTES	UTILIZACION
AJO	Calorías (138), agua (63), prótidos (6,7), lípidos  o grasas  (0,1), glúcidos o azúcares (28), celulosa (1), zinc (1), manganeso (1,3), vitamina C (18 mg), B1 (0,18 mg)	Estomacal (activa la digestión), vermífugo, antiespasmódico (calma los calambres), carminativo (reabsorbe los gases intestinales), colagogo (activa la secreción de la bilis), diurético, contra la presión arterial, antibiótico, expectorante.	Antibiótico natural por contenido de alicina, garlicina y alistanina y bactericida para intestino y pulmones Para gripe o congestión nasal Para enfermedades gastrointestinales: digestiones lentas y estimula el apetito; resolutivo en aerofagias y flatulencias; protege la flora intestinal; combate la diarrea, desintería, enteritis, colitis, actúa contra el climaterio. Es anticancerígeno. En enfermedades respiratorias, actúa contra el asma, bronquitis y catarro (en jarabe). Para enfermedades cardiovasculares evita endurecimiento de arterias, depura la sangre. Destruye la grasa en la sangre, da fluidez a ésta, contrarrestando el colesterol. Reequilibra la presión arterial, combate el reumatismo, las varices, hemorroides y cálculos renales. Es antidiabético: reduce el contenido de azúcar en la sangre.

FUENTE: El Ajo, Océano Ibis Ediciones, 1998, Barcelona.

VERDURAS Y HORTALIZAS
1.Pobres en calorías y amargan.
2.Tienen muchas vitaminas, minerales y fitoquímicos. Abundan en vitaminas A, C, E y ácido fólico. En minerales tienen: potasio, magnesio, manganeso, boro y otros oligoelementos. Poseen carotenoides, flavonoides, sulfuros alílicos, glucosinolatos y antocianinas.
3. Un estudio de la U. de Murcia encontró que las mayores pérdidas de nutrientes y fitoquímicos se produjeron con el hervido y con olla de presión. Las menores pérdidas se dieron con las cociones en seco: plancha, microondas y horno convencional.
VERDURAS DE HOJA VERDE:
Espinaca, acelga, lechuga romana
1. Contienen ácido fólico, betacaroteno, luteína, zeaxantina y magnesio.
2. Tienen cualidades preventivas. Nos protegen de las enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer (esófago, estómago, colon y recto, vejiga y cuello de útero). Reducen el riesgo de degeneración macular asociada a la edad
3. Crudas tendrán más ácido fólico. Si se toman cocidas o en purés con alguna grasa, por ej. aceite de oliva, se aprovechan mejor sus carotenoides.
TOMATES
1.Tiene licopeno y más cuando están bien maduros. Los de tipo pero tienen mayor cantidad. La piel contiene más que la pulpa. Tiene pequeñas dosis de nicotina.
2. La nicotina es un alcaloide protector
3.Crudos o triturados, en forma de salsa, se incrementa la absorción intestinal de licopeno y aumenta más si lo freímos o mezclamos con aceite o grasa. En la dieta mediterránea las principales fuentes de licopeno son salsas de tomate frito y ketchup
PIMIENTO ROJO
1. Contiene licopeno, vitamina C (rojo y verde), duplican y triplican a las de las naranjas, pero más tiene el rojo. Posee nicotina.
2.Estudio mostró que reducía el riesgo de Parkinson. Otros estudios mostraron que la nicotina tiene cierto efecto neuroprotector de esta enfermedad neurodegenerativa.
 
FUENTE: Palomar, Antonio Alimentación inteligente, cocina saludable, edit. Txalaparta, 2da. Edición, Tafalla, España, 2015

Este es un libro elaborado por el Centro de Estudios Rurales y Agricultura Internacional (CERAI) y la Plataforma por la Soberanía Alimentaria del País Valencia, 2019, con el apoyo de la Generalitat Valenciana y Ayuntamiento de Valencia, que nos enseña a como comer. Nos explica el contenido de nutrientes de vegetales según el color de éstos, el contenido proteínico y vitamínico de las semillas y como preparar germinados, el poder nutricional de las verduras de temporada, nos ayuda conocer el suelo de nuestro huerto y como preparar el terreno para un huerto urbano. Este texto es de gran utilidad porque además de informarnos de los productos agrícolas que tienen nutrientes y vitaminas, nos dice como cultivarlos, nos proporciona un alivio al estrés y nos ayuda a alimentarnos bien , con ensaladas y sopas, y a un bajo costo. Lo puedes bajar en:

https://cerai.org/el-huerto-escolar-nos-ensena-a-comer-nuevo-manual-para-trabajar-en-las-aulas/

Aprovecha esta guía ya sea para comer sano y/o cultivar vegetales y verduras y mantener buena salud.

En la foto chocolate negro de la Hacienda San José, de los Los Ríos, en presentación de 250 g y concentración de 100%, con certificación orgánica, Ganó el premio Pepa de Oro Award Winner, World Cacao Sumimit 2016. Viene en tabletas a las que se le agrega leche caliente para un delicioso chocolate. El precio es de $ 4,50 dólares. Es elaborado por la empresa Tulicopor S.A. de Guayaquil y producido por Pongarbel S.A. Es un producto de exportación. El cacao de la provincia de Los Rios, es de alta calidad y ahí existen organizaciones campesinas que producen chocolates fino y de aroma de manera artesanal.

Ya hemos señalado los beneficios del chocolate negro para la salud. Además de contener magnesio y hierro tiene nutrientes que son antioxidantes. A la izquierda, de la foto, está el chocolate Minka elaborado con cacao fino y de aroma, con una concentración de 100%, peso de 50 g, con sabor, aroma y cuerpo exquisitos, sin azúcar, con certificación orgánica, premiado con el Hairloom Cacao New York; en el centro el chocolate Valdivian, con 78% de concentración y con cacao originario de Esmeraldas, con certificación orgánica, para comerse directamente o en una taza de chocolate, en presentación de 100g, sin embargo tiene azúcar. Ambas marcas son productos ecuatorianos de calidad. A la derecha, el chocolate AntiuXixona, español, negro, con un peso de 125 g, pero contiene edulcorante no calórico. Estos productos los encuentran en supermercados y comisariatos del país. Además de deleitarse con estos chocolates nos ayudan en la salud por los nutrientes y antioxidantes que contienen.

En el mercado ya se lanzó cacao y cocoa en polvo con lo que se puede preparar un sabroso chocolate. A la izquierda, de la foto, esta la Cocoa natural Gourmet de Kallari que, a diferencia del cacao en polvo, no contiene manteca de cacao y no tiene azucar. Su envase contiene 200 g y es cacao amazónico de aroma. En el centro, esta el cacao en polvo orgánico de Pacarí,vde la marca ecuatoriana premiada internacionalmente, que contiene hierro y magnesio. Este producto tiene un peso de 200 g y es sin azúcar, y, a la derecha esta cacao en polvo mezclado con leche en polvo, de Franchy, elaborado con cacao fino de aroma y bajo en azúcar. Su envase tiene un peso de 80 g. Con estos tres productos, al polvo de cacao o cocoa se le agrega leche caliente de vaca o de coco o almendra y puede preparar una rica taza de chocolate normal o vegano. Como ya hemos informado el cacao es fuente de antioxidantes y magnesio importantes nutrientes que contribuyen a un buen estado de salud. Prueben y disfruten de esta deliciosa y tradicional bebida con el mejor chocolate del mundo, ecuatoriano, que ha sido reconocido internacionalmente.

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