Los teóricos del desarrollo humano estudian 3 aspectos de éste: físico: crecimiento del cuerpo y el cerebro, las capacidades sensoriales, las habilidades motoras y la salud; cognoscitivo: aprendizaje, atención, memoria, lenguaje, pensamiento, razonamiento y creatividady el psicosocial: las emociones, personalidad y relaciones sociales.  La teoría del ciclo vital señalan 8 etapas en el crecimiento humano, en las 3 últimas dividen la adultez: en temprana (20-40 años), media (40-65) y la tardía (65 años en adelante). Esta última correspondería a la vejez. En la adultez tardía, en el primer aspecto, disminuye la salud, la capacidad física y de reacción; en lo cognoscitivo si bien se mantienen alerta mentalmente, la inteligencia y la memoria se deterioran; en lo psicosocial, la familia y los amigos son un apoyo básico, hay alternativas para aprovechar el tiempo y establecen estrategias para enfrentar las pérdidas de familiares, amigos y la muerte.[1]

El envejecimiento implica 3 factores fundamentales: el biológico, el psicológico y el social. Se puede dividir el envejecimiento en dos tipos. El normal o primario se refiere a los cambios y deterioros biológicos y psicológicos que se producen por el paso del tiempo, libre de enfermedades, con menor capacidad vital y de adaptación. El segundo tipo es el patológico que se produce con enfermedades (etc.).[2]

Desde lo biológico, el envejecimiento produce un declive del organismo. Los cambios a lo largo de la vida (el crecimiento y deterioro) son en parte independiente del proceso biológico. En el envejecimiento normal suele darse el deterioro o pérdida natural de algunas funciones: menos agilidad, problemas de memorias, etc. En el envejecimiento patológico surgen enfermedades vasculares, hipertiroidismo, trastornos neurocognitivos, depresión, etc. Esta última se relaciona con cambios cognitivos y de personalidad. El ritmo de envejecimiento es diferente en cada persona. Ciertos autores han señalado que no hay que considerar la edad cronológica sino la edad biológica, esto es la capacidad funcional del organismo.

En el aspecto biológico se producen enfermedades y pérdida de las capacidades físicas. Entre estas últimas está la pérdida sensorial, o sea la disminución de la capacidad para responder a estímulos que se procesa en nuestros sentidos. Estos cambios sensoriales disminuyen la funcionalidad de la vista (reducción de la visión y su nitidez, degeneración macular, glaucoma), tacto (reducción de las sensaciones de dolor, vibración, temperatura, presión y tacto), oído (pérdida de audición), gusto (pérdida de pupilas gustativas) y olfato (reducción de la capacidad receptora del bulbo olfativo). Los lóbulo frontal, parietal, temporal y occipital están relacionados con la capacidad sensorial. Por otro lado, hay pérdida la capacidad motriz: en el andar, la habilidad manual, articulaciones, etc. También puede darse disminución en los aspectos cognoscitivos: en la atención (selectiva, focalizada, sostenida, dividida, alternante), el lenguaje (dificultades en el discurso, comunicación), memoria (lapsus, olvidos, disminución de la memoria episódica y semántica),  funciones ejecutivas (dificultad en la resolución de problemas, alcanzar metas, cambiar de esquemas mentales), etc.

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[1] Papalia, D., Feldman, R. y Martorell, G. Desarrollo Humano, Edit. McGraw-Hill, México, D.F., 2012

[2]LA PSICOLOGIA, LOS PSICOLOGOS Y EL ENVEJECIMIENTO 2002+5;}, Consejo General de Colegios de Psicólogos de España, II Asamblea Mundial del Envejecimiento (Madrid, abril de 2002)

BIENESTAR EN LA VEJEZ

“El bienestar depende principalmente del bienestar físico (movilidad, capacidad de transportarse, autonomía e independencia), del bienestar social (tener su propia casa, no depender financieramente de nadie) y del bienestar psicológico (tener una buena actividad social, buena relación con la familia y amigos). Es importante identificar que los componentes del bienestar están muy asociados a los componentes externos del mayor, como los recursos económicos y el mismo entorno.

El bienestar subjetivo engloba ámbitos más emocionales y afectivos que se premian con sentimientos de placer en el caso de la felicidad y que permiten un nivel más alto de moralidad, donde el adulto mayor presenta juicios de sí mismo y de su entorno en una trayectoria evolutiva de satisfacción de la vida.

Bienestar, este concepto comprende al menos cinco dimensiones:

• Importancia de los vínculos: el adulto mayor deberá encontrar una buena actividad y buen apoyo social, con el fin de consolidar la gratificación de haber aportado en otros tiempos a esa actividad social y con ello fortalecer su autoestima.

• Mantener una vida activa con estándares físicos e intelectuales.

• Cultivo del recuerdo y el acto de compartir experiencias de vida: es una de las dimensiones más importantes. Toda esta actividad se basa en la reminiscencia, como proceso mental saludable que permite traer a la conciencia eventos del pasado, tanto los concluidos como los que aún generan conflictos. De manera independiente, recordar el pasado es una forma de fortalecer la identidad del propio mayor, ya que conforme recuerda su historia refuerza su percepción de la vida y de su entorno, dando sentido al proyecto de vida que aún maneja.

• Actitudes positivas: es decir, mantener el optimismo. Esta dimensión es importante por la proyección futura del mayor, porque el tener actitudes positivas le permite necesariamente poner más atención en el futuro, en su proyecto de vida y de esta manera, él mismo se permite vivir el presente con intensidad. Además, es importante destacar que las actitudes positivas producen autoeficacia, que según la ciencia es un excelente estimulante del funcionamiento social y cognitivo.

• Culminar la vida con satisfacción: es una actitud que permite hacer un juicio general de cómo el mayor percibe la vida y su entorno. Este elemento también permite ampliar este juicio a una temporalidad más extensa que evoca un juicio de la vida del mayor, desde que nació y hasta el instante en que hace el juicio. De este modo, y a través de estas dimensiones, es posible condicionar los dos elementos básicos del bienestar: afecto y cognición.”

FUENTE: Da Silva Rodrigues, Envejecimiento: evaluación e intervención psicológica, Edit. El Manual Moderno, Ciudad de México, 2017

En la Feria Raíces, Sexta Edición, de Julio de 2019, además de presentar las nuevas huecas de comida criolla y chocolate se exhibió una variedad de marcas de café nuevas o existentes en el mercado. En la foto aparece, al lado izquierdo, constan dos marcas de café en grano. El Montañes es café arábigo, de montaña que le da un exquisito sabor y Chuku café que es cultivado en Manabi, también delicioso. La empresa Chchukulululu también produce un excelente chocolate de exportación. Al lado derecho, aparecen dos cafés tostados y molidos. El Café del Cerro, producido entre los 600 a 1.200 metros, en montañas de Zaruma, provincia de El Oro, que le da un sabor delicioso y especial, el Café Galápagos, de las islas encantadas, por su origen tiene una sabor único y diferente a los cafés producidos en el continente. El Ecuador destaca no sólo por ser el productor del mejor cacao del mundo y chocolate, sino que tiene un excelente café que se distingue por su rica aroma y sabor delicioso. A probar estos ricos cafés ecuatorianos para tener una experiencia de explosión de sabor y exquisitez.

En la foto, al lado izquierdo, consta el chocolate Herencia Esmeraldas, con 50 g., concentración 70%, elaborado con cacao fino y de aroma y fabricado por Ecuatoriana de Chocolates. Es un chocolate negro (dark) de muy buena calidad, de la provincia del norte y producido por pequeños comunidades campesinas. En el centro, el chocolate Whashu, con peso de 50g, concentración 75%, preparado con cacao fino y de aroma, orgánico, cultivado por la comunidad Tesoro Escondido, de Esmeraldas, elaborado por la marca de chocolates Hoja Verde, Cayambe. Sin embargo, en la etiqueta semáforo, apare con alto contenido de azúcar y grasa, pero es muy sabroso. Al lado derecho, está el chocolate Middle of the World (Mitad del Mundo), con un peso de 80g, concentración de 72%, Es un chocolate gourmet, que viene en una nueva presentación. Es fabricado por Chocono, Quito, Ecuador. En términos de sabor, aroma y calida el mejor de los tres es Washu.

Usted puede preparar su propia granola con pura fibra para la buena digestión y combatir el estreñimiento. Ponga en un frasco de vidrio: un cuarto de libra de germen de trigo, un cuarto de avena en hojuelas, un octavo de libra de salvado de trigo y un cuarto de linaza, mezcle todos los ingredientes. Los tres primeros son fibra y la linaza con la avena sirven para reducir el colesterol. Con esta mezcla puede elaborar su propia granola con pura fibra. Tome en el desayuno preferiblemente con yogur y no tendrá problemas de estreñimiento. Los ingredientes puede obtenerlos en un supermercado o comisariato.

NOMBRE CONTENIDO EFECTOS EN SALUD FORMAS DE USO

COLIFOR Y BRECOL	Ricos en sulforofano	Anticancerígeno, antitumoral	Ensalada, al vapor, en olla a presión o al horno. El brécol pierde su poder antioxidante en el hervido al agua o cocción en microondas
RABANO		Antioxidante y anticancerígeno	Crudo en ensalada, rallado
ZANAHORIA	Rica en betacaroteno		En purés, sopas y porrusaldas. Cocidas o en purés añadir aceite de oliva para aumentar la absorción de los carotenoides
CALABAZA	Rica en betacarotenos,		Cocido en olla a presión y al vapor, asado al horno o a la plancha, salteado, rebozado o en puré. Mezclado con otras verduras.
JUDIAS VERDES, VAINAS O ALUBIAS		Antioxidante	Frescas o congeladas conservan sus vitaminas. Cocidas, en olla a presión y al vapor; sola o con patatas, zanahorias o calabaza
ALCACHOFAS	Antioxidante (cuarto puesto)		No pierde su capacidad antioxidante con cualquier método de cocción.
BERENJENA	Antioxidante		Aumenta su capacidad antioxidante al freírse
ESPARRAGO	Antioxidante. Los verdes son ricos en el carotenoide luteína		A la plancha, al horno o al vapor. Estudio de U. de Murcia muestra que es la única hortaliza que aumenta su capacidad antioxidante en cocción en agua o hervida
GUISANTES TIERNOS	Antioxidante		Hervido u olla a presión reduce su capacidad antioxidante a la mitad. Pierden menos vitaminas cocción  secas (microondas, horno o fritura)

FUENTE: Palomar, Antonio Alimentación inteligente, cocina saludable, edit. Txalaparta, 2da. Edición, Tafalla, España, 2015

En el Salón del Chocolate, celebrado en Quito, entre el 7 y 9 de Junio, se presentaron nuevas marcas de chocolate algunas de las cuales son producidas por comunidades y fundaciones indígenas. Al izquierda, de la foto, esta la marca Súper Árbol es orignaria de la Provincia de Orellana, Amazonía, por la Fundación Alianza Ceide (Quito). Viene en una presentación de 44 gramos, con una concentración de 65%, con cacao nacional, pero contiene alto contenido de azúcar y grasa. En el centro, está la marca Aroma, con un peso de 44 g, concentración de 65%, elaborado con cacao fino de aroma, es producido por la Fundación Conservación & Desarrollo, cultivado por pequeños productores, fabricado también por la Fundación Alianza Ceide, pero también con alto contenido de azúcar y grasa. A la derecha, esta la marca Ecuateur, de Nestlé, elaborado con cacao nacional, en una presentación de 50g, también con alto contenido de azúcar y grasa. El mejor, por su sabor y aroma, de las tres marcas es Aroma porque es elaborado con cacao fino y de aroma, el mejor del mundo. Pero hay que tener cuidado en consumir bajas cantidades, de esta marca, por su alto contenido de azúcar y grasa.

SEMILLA DE	PROPIEDADES MAS IMPORTANTES	APLICACIÓN O USOS
CHIA	Contiene ácidos grasos omega 3, los ácidos esenciales linoleico, oleico, palmitico y estearico. Junto con las semillas de lino, son la fuente vegetal más ricas en ácido alfa linoleico. Posee  aproximadamente un 20 % de proteínas, no contiene gluten, por lo que pueden ser consumidas por celiacos, y también son ricas en mucílago, fécula, fibra (un 25%), minerales y vitamina A, D, E,  K y  del grupo B. Antioxidante, contiene ácido cafeico, miricetina y quercetina.	Tiene fibra, lo que provoca un efecto saciante. La fibra insoluble hace que las semillas se expandan y segreguen un gel viscoso cuando entran en contacto con el agua. Este gel le da volumen a las heces, lo cual mantiene las deposiciones regulares y ayuda a prevenir el estreñimiento. Este mayor volumen agregado es lo que provoca la sensación de estar lleno.
LINAZA	Rica en grasas, mucinas y fibras vegetales. Además, contiene proteínas, vitaminas y glucósidos.	Ayudan en el estreñimiento. Con semillas trituradas se liberan grasas que aportan lubricación adicional. Las mucinas alivian las irritaciones de las inflamaciones de la mucosa gástrica (gastritis) o inflamaciones del intestino a la vez que protegen las mucosas. Tienen  un efecto protector en el cáncer del intestino grueso. Los lignanos tienen también un efecto protector en cáncer de intestino y cáncer de mama. Los ácidos grasos no saturados pueden disminuir los niveles de colesterol.
CALABAZA	Contiene una gran cantidad de fitoesteroles, entre los cuales se encuentra el β-Sitosterol. También tienen un alto contenido en aminoácidos, oligoelementos (cinc, selenio, manganeso y cobre), tocoferol, ácidos grasos y vitamina E. La cantidad y los componentes pueden variar dependiendo de la variedad de la calabaza.	Debido a la naturaleza del β-Sitosterol, se le atribuyen propiedades paliativas de síntomas de la hiperplasia prostática benigna. Además, sus componentes parecen tener un efecto antiinflamatorio y diurético. Las semillas de calabaza también pueden ayudar a fortalecer los músculos de la vejiga y normalizar su función.
SAMBO	Tiene poco carbohidratos, proteínas (21.6 g) y  grasas (32.6 g). Es una fuente de vitaminas A, del complejo B (B1, B5, B6 y B12) y calcio (31.2 mg), hierro (6.8 mg), zinc, fósforo, potasio y abundante fibra y agua. Posee el aminoácido histidina.	La histidina que  tiene propiedades vasodilatadoras, por lo que el consumo frecuente de sambo resulta saludable para quienes sufren de hipertensión

 FUENTE: https://www.onmeda.es; Digna Carchi Lazo, Tesis  “Estudio gastronómico del plato motepata en la ciudad de Cuenca”, U. de Guayaquil, 2017

ESQUEMA DE BENEFICIOS DE HIERBAS CALMANTES

NOMBRE	PROPIEDADES MAS IMPORTANTES	APLICACIÓN O USOS
HIERBA DE SAN JUAN	Contiene:     Aceites esenciales     Hiperforina     Hipericina y pseudohipericina     Flavonoides     Rutina     Taninos La mayor parte del efecto sobre los eurotransmisores se debe a la hiperforina. Esta sustancia especialmente sensible se encarga de que se restablezca el equilibrio de los mensajeros químicos del cerebro	Influye en el metabolismo nervioso del cerebro y ayuda a levantar el ánimo. Se ha demostrado su influencia en los mensajeros químicos del metabolismo cerebral y el aumento de la “absorción o uso interno de la luz solar”. Además es antidepresiva y ansiolítica. Los estados depresivos se deben a una reducción de diferentes mensajeros químicos en el cerebro como la dopamina, la noradrenalina y la serotonina. La hierba de San Juan o hipérico aumenta la proporción de estas sustancias, ya que la hiperforina impide la reabsorción en las células nerviosas.
LAVANDA	Efecto calmante      antiespasmódico (evita las convulsiones).    colagogo (estimulante del flujo biliar).    Revulsivo El aceite de lavanda inhibe el crecimiento de hongos y microorganismos.	Se utiliza para tratar el estrés, la ansiedad y el insomnio. Además de ser un sedante natural, también es útil en migrañas y cefaleas, antiinflamatoria en las contusiones, esguinces y los dolores de tipo reumático. También sirve para tratar problemas cardiovasculares y trastornos intestinales asociados a un estado de estrés. Además, el aroma de la lavanda tiene también un efecto positivo sobre el estado de ánimo.
PASIONARIA O PASIFLORA	Rica en flavonoides y alcaloides. Además de trazas de aceite esencial, se ha demostrado la presencia de flavonoides y de derivados de la cumarina.	Se usa para el tratamiento de trastornos del sueño, por ejemplo, en problemas de insomnio. También se recomienda contra el estrés, la ansiedad o el nerviosismo porque no produce dependencia. Además, se usa en tratamientos de espasmos nerviosos.
VALERIANA	Se extrae aceite esencial y los llamados valepotriatos, que se transforman químicamente al secarse la planta, los responsables de su  olor característico. Contiene alcaloides, taninos y sustancias mucilaginosas, además de almidón y azúcar. Los valepotriatos pueden ser cancerígenos.	Tiene acción sedante, reduciendo el tiempo que se tarda en caer dormido, y, además, propiedades antiespasmódicas y relajantes, a nivel del sistema nervioso y la musculatura. Así, se usa para aliviar estados de estrés, ansiedad o nerviosismo. La acción sedante es también a nivel físico, por lo que su uso terapéutico genera molestias, por ejemplo, a nivel digestivo o ginecológico.

FUENTE: https://www.onmeda.es

PEREJIL	COMPOSICION	PROPIEDADES MAS IMPORTANTES	UTILIZACION
	Vitaminas (A, B, ácido fólico, C), Fe, Ca, P, Mg, Na, K, I, Cu, Mn, S. Tiene 4 veces más vitamina C que la naranja y coliflor y 2 veces más que el berro. Cada 100 g contiene hierro (19 mg), manganeso (0,9 mg), Vitamina C (240 mg), provitamina A12 (60 mg)	Estimulante general y nervioso Depurativo de a sangre, el tubo digestivo y las vías urinarias. Diurético, Emenagogo. Estimula las fibras musculares lisas (intestinales, urinarias, biliares, uterinas) Combate la anemia, el raquitismo, escorbuto, xeroftalmia. Eupéptico y desintoxicante. Vasodilatador y regenerador de los capilares	Anemia, crecimiento y molestia de nutrición. Astenia. Inapetencia Dispepsia, flatulencias Alteraciones de la sangre, plétora. Reumatismo, gota
BOLDO	Sus hojas con pequeñas glándulas que contienen un aceite esencial, ascaridol, eucaliptol, cimol, boldina, etc.	Depurativo de la sangre e hígado Digestivo, laxante, caries
COLA DE CABALLO	Sílice, carbonato de calcio, equisitina, palustrina, hierro y magnesio	Astringente, cicatrizante, diurético. Afecciones urinarias e inflamaciones de la vejiga
DIENTE DE LEON	Componentes activos: Aceite esencial, alcaloides (Taraxina) , asparagina, tanino,vitaminas B y C, inulina, colina, levulina, sacarosa, taraxecina y taraxacerina, gluten, saponinas, potasio, caucho- en el látex	Es un auxiliar fuerte para limpiar la sangre depurando el hígado y favoreciendo la expulsión de toxinas. Por su alto contenidode vitamina B y C, inulina, asparagina, potasio, indicada en trastornos del hígado, páncreas y bilis. Es amargo y  fresco, ayuda en la digestión. Para diabetes es recomendado tanto como para cálculos biliares, hepatitis, ulceras
MENTA		Tos, resfriados	Colon irritable, espasmos del colon y relaja músculos intestinales
LLANTEN		Antiséptico cicatrizante; emoliente; depurativo; expectorante; tónico del organismo: debilidad en general	Liquido de la maceración para gárgaras, lavado de heridas, inflaciones de la boca u ojos

FUENTE: Lovati, S. y Castellani, F. Alimentos y plantas medicinales, edit. Norma, 1994; www. viviendolasalud.com; www.tierramor.org