VEGETALES Y VERDURAS: 2

NOMBRE CONTENIDO EFECTOS EN SALUD FORMAS DE USO

COLIFOR Y BRECOL	Ricos en sulforofano	Anticancerígeno, antitumoral	Ensalada, al vapor, en olla a presión o al horno. El brécol pierde su poder antioxidante en el hervido al agua o cocción en microondas
RABANO		Antioxidante y anticancerígeno	Crudo en ensalada, rallado
ZANAHORIA	Rica en betacaroteno		En purés, sopas y porrusaldas. Cocidas o en purés añadir aceite de oliva para aumentar la absorción de los carotenoides
CALABAZA	Rica en betacarotenos,		Cocido en olla a presión y al vapor, asado al horno o a la plancha, salteado, rebozado o en puré. Mezclado con otras verduras.
JUDIAS VERDES, VAINAS O ALUBIAS		Antioxidante	Frescas o congeladas conservan sus vitaminas. Cocidas, en olla a presión y al vapor; sola o con patatas, zanahorias o calabaza
ALCACHOFAS	Antioxidante (cuarto puesto)		No pierde su capacidad antioxidante con cualquier método de cocción.
BERENJENA	Antioxidante		Aumenta su capacidad antioxidante al freírse
ESPARRAGO	Antioxidante. Los verdes son ricos en el carotenoide luteína		A la plancha, al horno o al vapor. Estudio de U. de Murcia muestra que es la única hortaliza que aumenta su capacidad antioxidante en cocción en agua o hervida
GUISANTES TIERNOS	Antioxidante		Hervido u olla a presión reduce su capacidad antioxidante a la mitad. Pierden menos vitaminas cocción secas (microondas, horno o fritura)

FUENTE: Palomar, Antonio Alimentación inteligente, cocina saludable, edit. Txalaparta, 2da. Edición, Tafalla, España, 2015

Publicado por roserolw