En Guayaquil hay muchos piqueos para deleitar el paladar, pero el icono es el encebollado. Hay muchos restaurantes y huecas que lo preparan, pero también lo puede elaborar en casa. La maestra de cocina Maribel nos da su receta y su forma de preparación. El encebollado es con albacora, yuca y otros ingredientes. Para su preparación la maestra hierve 3 yerbas: albahaca, yerba buena y orégano. Luego las cierne y separa el líquido que va a utilizar. Por otro lado, prepara un refrito con: cebolla blanca, un tomate, un pimiento y una cebolla colorada. Una vez cocinadas, las licua y las mezcla con el líquido que preparó inicialmente. El pescado (foto del extremo derecho) se cocina por separado así como la yuca (foto del medio derecho). Finalmente, sirve el plato con la mezcla del refrito y el líquido de las yerbas, le agrega el pescado y la yuca. Para darle más sabor le adiciona cebolla colorada curtida en limón, pimiento y cilantro (foto del medio izquierdo) Le puede agregar más limón. La combinación de todos estos ingredientes le da un sabor inigualable (foto del extremo izquierdo), en la que el sabor del pescado es realzado con el cilantro, cebolla y el limón. Los acompañantes del plato son plátano macho (verde) frito o chifle (en la costa) y una cerveza. Es un plato exquisito en la que la yuca es el complemento del pescado. El sabor es delicioso y con la primera cucharada se siente el equilibrio entre todos los ingredientes y da una explosión de sabor que deleita el paladar de los guayaquileños.
Pensamiento y comportamiento 