En la celebración del día de difuntos, en Ecuador, se sigue la tradición heredada de pueblos indígenas y campesinos. Las familias se reunían para recordar y rememorar a sus seres queridos fallecidos,  acompañadas de ofrendas y comida. En los pueblos campesinos de la costa, además se celebra con música. Esta fecha de recordación se ha vuelto una tradición, que va creciendo cada año, a tal punto que se realizan festivales a nivel nacional. Lo más típico, sobre todo en la sierra, es servirse colada morada (una bebida preparada con harina de maíz morada, mortiño, frutas y especias) y guaguas de pan (elaborado con harina de trigo, rellena con mermelada o chocolate).

Si bien, algunas familias preparan la colada, compran las guaguas de pan. A tal punto ha crecido esta celebración que han surgido empresas que producen uno o los dos productos. A nivel comercial, restaurantes, cafeterías, hoteles, panaderías, heladerías, kioscos, etc. los elaboran. Los supermercados y comisariatos, venden envasada la colada morada así como la guagua de pan. En Quito, este año, la pretemporada se inicio en setiembre de 2024. En cambio, en Guayaquil comenzó en octubre.

En la capital, como se muestra en la foto de la izquierda, Corfú, una heladería del grupo de la panadería Cyrano, de tendencia francesa, expende la colada morada que es muy sabrosa, y su panadería  elabora la guagua de pan que es rellena con mermelada de fruta o con chocolate. En Guayaquil, en la foto del medio aparece la colada morada y la guagua de la pastelería y restaurante Dolce Incontro, que son riquísimas con una guagua rellena de mermelada de mora y manjar. A continuación, la gráfica muestra los dos productos de Café Valdez, que siendo una empresa colombiana esta contribuyendo a difundir esta tradición ecuatoriana. Su guagua de pan esta rellenada con chocolate. Sus dos productos son sabrosos. Finalmente, en la foto de la derecha se muestra las guaguas de pan elaboradas en la panadería Fraile del supermercado Coral, que están rellenas de mermeladas de frutas y chocolate, que también son ricas.

Celebre la tradición y acompáñela sirviéndose una colada morada y guagua de pan, para que disfrute de una rica experiencia gastronómica, recordando a sus familiares que descansan en paz.

El churro es un postre muy sencillo y delicioso. Su masa se elabora con harina de trigo, agua y sal. Esta una vez preparada se fríe en aceite, puede ser relleno de muchas cosas como chocolate, mermelada, dulce de leche, etc. El origen es discutido, pero se conoce que se elaboró en China y de ahí llego a Portugal y España, países en que modificaron su receta que originalmente tenía sal, le agregaron azúcar y le dieron forma de estrella. Los españoles, con la conquista, lo llevaron a México y de ahí se lo trasladó a varios países latinoamericanos. Ahora es un postre que se lo prepara en muchos países del mundo.

En la foto aparece el churro elaborado por la Chocolatería Dos Chorreras de Cuenca ( Simón Bolívar 10-09 y, Padre Aguirre) o en la hostería del mismo nombre ubicada en el Km. 21 via al Parque Nacional Cajas a pocos kilómetros de Cuenca (Ecuador).

Pruebe este sabroso postre que, como el de la foto, se le unta una deliciosa crema de chocolate producida con cacao ecuatoriano cultivado en esta chocolatería. La mezcla del churro con el chocolate produce en la boca una explosión de sabor y rica aroma, lo que te hace comer otros más para revivir esta exquisita experiencia gastronómica.

FUENTE:https://laroussecocina.mx/blog/conoce-el-verdadero-origen-del-churro/#:~:text=El%20origen%20del%20churro%20ha,realidad%20es%20originario%20de%20China.&text=El%20churro%20es%20un%20postre,mezcla%20de%20canela%20y%20az%C3%BAcar; https://www.facebook.com/martinholowniacocineroprofesional/?locale=es_LA

El tiramisú es el postre italiano que se ha convertido en internacional. Se elabora con café, bizcotelas, huevos, queso mascarpone, crema de leche y con cacao en polvo. Tiene en el fondo una capa de bizcotelas, remojadas en café, se le agrega la mezcla de azúcar, huevo, el mascarpone y crema de leche que va encima, luego de bizcotelas y otra capa de la mezcla anterior y encima el cacao en polvo. Se guarda en refrigeración. En la foto aparece el tiramisú de la chocolatería San Fernando (calle Panamá e Imbabura, Guayaquil, Ecuador) que es delicioso. Al comerlo se junta el polvo de cacao con el tiramisú y la mezcla de los 4 ingredientes dando una explosión de sabor que además tiene una deliciosa aroma a café y cacao. Este postre es adictivo y da ganas de seguir comiéndolo por su exquisita dulzura y rica aroma. Lo puedes acompañar con café o chocolate para complementar. Muy recomendable. Prueba este postre para que tengas una exquisita experiencia gastronómica.

Preparación

• Prepara el café y déjalo enfriar
• Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén bien incorporadas
• Mezcla el mascarpone hasta que la textura sea suave
• Aparta la mezcla de la crema para más tarde
• Sumerge la mitad de los bizcochos en el café, pero no los dejes reposar mucho tiempo para que no queden demasiado empapados.
• Coloca los bizcochos remojados en una fila en el centro del plato (o en un plato circular si quieres mantener la tradición).
• Extiende la mitad de la mezcla de crema sobre los bizcochos
• Sumerge la otra mitad de tus bizcochos en el café y colócalos en el plato

• Extiende el resto de la mezcla de crema sobre la preparación
• Espolvorea con cacao en polvo tamizado
• Deja en el refrigerador por 3 o 4 horas, para que el plato se afirme y se desarrollen los sabores

FUENTE: https://perfectdailygrind.com/es/2021/04/03/tiramisu-el-clasico-postre-italiano-con-cafe/

La torta vasca quemada es una mezcla de quesos, huevos y harina, que sabe a cheesecake. Es muy deliciosa y aditiva que dan ganas de seguirla comiendo por su exquisito sabor. En la foto de la izquierda consta un pedazo de la torta vasca de la cafetería Sweet and Coffee, muy rica que esta bañada con una salsa berry berry y acompañada con frutillas. En el lado derecho aparece la torta completa. También la preparan en la cafetería Juan Valdez.

A esta torta se la conoce con varios nombres: torta vasca de queso quemado, tarta de La Viña, tarta de San Sebastián o cheesecake vasco. Se trata de un postre de queso con una textura muy esponjosa que acaricia el paladar al probarlo. Esta receta pertenece a la pastelera Vicky Carrizo Fuente de @myvpasteleriacasera.

Ingredientes

• 435 g de queso crema firme
• 175 g de azúcar
• 200 g de crema de leche
• 3 huevos
• 10 g de harina
• Preparación

Paso 1: Mezclar el queso crema con el azúcar.

Paso 2 Agregar los huevos de a uno e ir integrando cada vez.

Paso 3  Incorporar la harina y por último la crema.⁣

Paso 4 Mezclar hasta obtener una preparación lisa. No hace falta batir.

Paso 5 Tomar un cuadrado de papel manteca, hacer un bollo y mojarlo (poner debajo de la canilla unos segundos). Escurrir y cubrir el molde o el aro. No debe quedar exceso de agua en el papel, solo se debe humedecer para poder moldearlo.

Paso 6 Rellenar y llevar a un horno fuerte precalentado a 210°C durante 30 a 40 min aproximadamente. Se debe tostar la parte de arriba pero al mover el molde se debe mover como una gelatina. Dejar entibiar y llevar a la heladera hasta que se enfríe completamente, idealmente dejar enfriar de un día para el otro.

FUENTE: https://www.clarin.com/recetas/postres/torta-vasca-de-queso-quemado_7_e3ecx5cxok.html

El café Tortoni es un antiguo y tradicional café de Buenos Aires (1858), de estilo francés, muy concurrido en esa ciudad. Se menú es amplio e incluye productos de cafetería, repostería, licores y comida ligera (ensaladas, sanduches, hamburguesas, etc.). En bebidas no alcohólicas, destacan su cafés fríos y especiales. En bebidas calientes, sobresale su chocolate con churros y el espeso.

En la foto aparece un chocolate espeso, una especialidad de este café, acompañado de una media luna (croissant) y churros. Hay que destacar la espesura del chocolate y su alta calidad que le proporcionan densidad, exquisito sabor y una deliciosa aroma (por las especias con la que se prepara) que combinada con la media luna y los churros (dulces) hacen de esta bebida y acompañantes una experiencia sensorial increíble en un ambiente agradable. Cuando vaya a esta ciudad visite este famoso café para que disfrute de esta bebida de los dioses. 

Tomar chocolate en taza es una tradición en el Ecuador. Ud. Lo puede preparar en casa con cacao fino  de aroma, uno de los mejores del mundo. También puede servirse en cafeterías, hoteles, restaurantes, etc. en varias ciudades del país. En la ciudad de Cuenca, provincia del Azuay, puede disfrutarlo en la Chocolatería Dos Chorreras, ubicada en Simón Bolivar 10-09 y Padre Aguirre, detrás de la Catedral, o tomarlo en la Hostería Dos Chorreras (Km 21 vía al Cajas), como el de la foto, que lo prepara con cacao producido por su hacienda que brinda el servicio de hotel. Se acompaño la bebida con un pan relleno de queso que esta al interior de la canastita. Hay varios tipos de chocolate en taza como el de la foto que es el chocolate dos chorreras (dulce), los otros son chocolate de la montaña (amargo), chocolate con mashmelows y el chocolate con baileys. Es una rica bebida elaborada con chocolate de calidad. En ambos locales, se ofrece variedad de productos de panadería, dulces, galletas, licores, postres, helados, vino de cacao, etc. Hay un ambiente agradable que permite disfrutar alegremente, en la ciudad o en el campo en medio de la naturaleza (Hostería), de esta bebida de los dioses. Muy recomendable. Atrévase a vivir una experiencia gastronómica con un rico sabor y aroma exquisita.

En la publicación El cacao fino de aroma, el cacao ancestral emblemático del Ecuador, de Francisco Valdez, publicado en el libro Patrimonios Alimentarios en América Latina (II), RD Editions, de varios autores, 2021, se revela que estudios arqueológicos han encontrado pruebas, en el sitio Santa Ana-La Florida, cantón Palanga de la provincia Zamora Chinchipe, zona amazónica de Ecuador, del consumo de cacao desde hace más de 5000 años.

El Ecuador entre 1890-1895 fue el mayor exportador de cacao del mundo. Actualmente este país es el exportador de las dos terceras partes de cacao fino de aroma, o sea el mayor exportador mundial de este producto que se caracteriza por tener una altísima calidad en sabor y aroma. Con este cacao se elaboran varios productos de chocolate que permiten preparar una deliciosa taza de chocolate que se destaca por su exquisitez y aroma.

En Guayaquil, Ecuador la chocolatería San Fernando, ubicada en las calles Panamá e Imbabura, de propiedad de Yves Thuriés, uno de los más famosos chefs de Francia, posee además una cadena de chocolaterías en ese país en la que expende chocolates finos. En el Ecuador, además es propietario de la hacienda San Fernando, localizada en Naranjal, provincia del Guayas, en la que produce cacao de alta calidad en sabor y aroma con el que se elabora tabletas, bombones y otros productos de chocolate. A eso se suma, la chocolatería, pastelería y panadería Gourmandises, con varios locales, en Guayaquil, la que tiene el toque de este chef, con una repostería de calidad y sabor delicioso.  En la foto aparece un vasito de chocolate, preparado con leche, tabletas de cacao fino de aroma y especias, de la chocolatería San Fernando, que es una exquisitez. A la derecha consta una mini barra de chocolate de este local, con la que se preparó la bebida de los dioses. Al tomarlo, se siente una explosión de sabor en el paladar y una deliciosa aroma. Disfrute de una experiencia culinaria inigualable con esta bebida de chocolate, elaborada con cacao ecuatoriano, el mejor del mundo.

Una de las bebidas calientes tradicionales en el Ecuador es el chocolate en taza, que se sirve en el desayuno o cena. Somos productores del mejor cacao del mundo: fino y de aroma. Con este, se produce chocolate en barras, bombones, etc. y también se lo puede disfrutar con un chocolate caliente que, con especias, se convierte en una bebida muy sabrosa. En la foto aparece, la taza de chocolate de la cafetería, pastelería y panadería Gourmandises que lo prepara con 70% de chocolate de la finca San Fernando, en la que produce el cacao de calidad, a la que se agrega leche y especies como canela, cardamomo y clavo de olor, combinación que le proporciona aroma exquisita y un sabor delicioso. Como todo buen chocolate, con alto contenido y de calidad, se puede ver la manteca del cacao en la superficie de la taza. Pruebe este chocolate en taza para que disfrute de esta exquisitez culinaria. Muy recomendable.

La repostería francesa es muy variada. Entre los postres muy apetecido, en el suroeste de Francia, se destacan los caneles. Originario de Burdeos, en el siglo XVIII, se ha convertido en el postre favorito de esta región. Es una expecie de cake que, por fuera, es crujiente y algo quemado y, por dentro, esponjoso. Sus principales ingredientes son harina de trigo, huevos, leche, vainilla y mantequilla, también puede agregarsele ron. A pesar de que es de pequeño su aroma y sabor son exquisitos que se convierten en adictivos, pues al probarlo quieres comer más. En la foto aparece la versión de la panadería, dulcería y cafetería Gourmandises de Guayaquil. En Quito, se lo puede encontrar en la panedería y cafetería Cyril, de tendencia francesa. La receta y preparación la puede encontrar en https://www.petitchef.es/recetas/postre/caneles-de-burdeos-fid-1564671. Disfrute de esta exquisitez de la repostoría francesa.

La gastronomía francesa es exquisita, no solo en platos fuertes sino además en repostería. Uno de los postres es la creme brulee que se prepara con crema de leche, huevos, azúcar y esencia de vainilla. En la parte de arriba se presenta con una capa de azucar quemada hasta que se carameliza. Es un postre riquísimo, muy parecido a la crema catalana española. En la foto aparece, la creme brulee de la panadería, pastelería y cafetería Gourmandises de Guayaquil. Es una verdadera delicia. Como se va a celebrar el 14 de febrero, puede disfrutarla con su pareja en del día del Amor y la amistad, y concluir dulcemente su celebración con este exquisito postre frances.