Guayaquil tiene una serie de platos emblemáticos que deleitan a los guayaquileños y afuereños. Uno de estos es el caldo de salchicha. Este caldo tiene origen español pero ha sufrido modificaciones adaptándose al gusto del porteño. Según la publicación Guayaquil a fuego lento (Instituto Superior de Arte Culinario, 2017. Impreso en Poligráfica): “El caldo de salchicha, esa sopa oscura con largas salchichas hechas de tripa de chancho y rellenas de arroz cocinado con sangre del animal, aderezada con hierbabuena, otras especies y vegetales…Alrededor de 1925, por las calles de Guayaquil, era común encontrarse con los salchicheros que vendían en charoles de madera las tripas de chancho rellenas cortadas en pedazos, servidas en papel despacho y acompañada de limón y de ají que ofrecían en un frasco.” Actualmente hay varios restaurantes que elaboran este exquisito plato. Uno de los locales afamados es Aquí LLulán (Hurtado y Antepara) que vende el producto en dos modalidades: salchicha en caldo y en seco. En la foto de la izquierda aparece la versión en caldo y en la derecha la salchicha en seco, o sea sin caldo. Dicho restaurante aparece como una las huecas (comida popular) de la ciudad, en la publicación señalada. Este plato es una delicia al paladar y en el restaurante Llulán, con más de 30 años de existencia, el sabor y la calidad del plato son excelentes que garantizan una explosión gastronómica que deleita a todos los guayaquileños y de otras localidades del país.
Pensamiento y comportamiento 