Si bien en Ecuador no se celebra la tradición el día de Reyes, como en España, en cambio se lo hace deleitándose con una rosca de Reyes. Este año, la oferta de la misma se ha ampliado tal es así que cafeterías, panaderías, pastelerías, hoteles, artesanos y aficionados a la pastelería han producido varios tipos de roscas con distintas presentaciones (adornadas de frutas confitadas o frutas frescas u otros) y rellenos. De éstos últimos, se ha ofrecido las que contienen mermelada, manjar, dulce de leche, crema pastelera, frutos secos, etc.
En la foto aparece la rosca de reyes, de la pastelería Adriana, que está adornada con frutas confitadas y cubierta con ralladura de coco y relleno de crema pastelera. Una rica combinación, muy deliciosa la rosca con su exquisito relleno. Esta pastelería tiene algunos locales en Guayaquil y tiene muchas variedades de dulces, pasteles y panes.
La tasa de chocolate caliente, Todo París, de Cyril, intensa aromatizado con vainilla natural, tiene un rico sabor y exquisito aroma. Utiliza cacao ecuatoriano de calidad. En la gráfica aparece combinada con una tarta de vainilla que tiene una masa azucarada, bizcocho de almendra con cáscara, ganache de chocolate blanco perfumada con vainilla natural, glaseado blanco con vainilla natural y almendras tostadas, según el menú de pastas y tartaletas de http://www.cyril-boutique.com/tartaletas/.
La combinación del chocolate con la tarta de vainilla es sabrosa, siendo un placer al paladar, un deleite al gusto que tiene un sabor incomparable y una aroma increíble siendo un maridaje inigualable. Disfrute de esta delicia de la cafetería y pastelería Cyril, de influencia francesa, que abrió un nuevo local en el Centro Comercial El Jardín, Quito, ubicado en la avenida República entre Eloy Alfaro y avenida Amazonas.
En el país se esta produciendo y desarrollando la cerveza artesanal, tenemos muchas marcas y algunas variedades. Entre estas tenemos la producida con cacao de la empresa República del Cacao cuyos ingredientes son malta y cebada negra, agua, lúpulo, nibs (pedacitos) de cacao y levadura. Esta empresa además de ser productora de pasta de cacao para exportación fabrica una serie de productos en base a cacao. Tiene además café, barras de chocolate, helados y pastelería. La cerveza tiene sabor y aroma de cacao.
La tasa de chocolate caliente, en la versión azteca, de Cyril, es muy intensa preparada en base a canela caramelizada, tiene un rico sabor y exquisita aroma. Utiliza cacao ecuatoriano de calidad. En la foto aparece combinada con un tiramisú que es un “Bizcocho, huevos, café, azúcar, un poco de cacao y queso mascarpone. Fácil y delicioso. Así es la receta del ‘Tiramisú’, el clásico postre italiano que se ha convertido en un dulce universal, digno representante de las delicias de la cocina transalpina junto con la pasta o la pizza napolitana”[1]
La combinación del chocolate con el tiramisú es riquísima, siendo un placer al paladar, un deleite al gusto que tiene un sabor incomparable y una aroma increíble siendo una combinación perfecta. Disfrute de esta delicia de la cafetería y pastelería Cyril, de influencia francesa, que abrió un nuevo local en el Centro Comercial El Jardín, Quito, ubicado en la avenida República entre Eloy Alfaro y avenida Amazonas.
Buscando desayunar en Urdesa, al final de la Av. Victor Emilio Estrada, en Guayaquil, me encontré con el Cyber Lunch, que resultó una sorpresa por la variedad de su menú, para las 3 comidas del día, su calidad y sus precios bajos. Es un local gastronómico combinado con un cyber que tiene 3 ofertas de comida. En la mañana es una cafetería, en la que sirven un desayuno criollo con diferentes piqueos. Entre los más ricos están bolones, tortillas de verde y de yuca, humitas y hayacas (como las de la imagen) que puede degustarse con diferentes tipos de café: expreso, americano, capuccino y macciato. También dispone de aguas aromáticas y jugos. Lo interesante es que para el desayuno hay combos. Uno de los más populares, es la opción 2 que está compuesto por un bolón de queso, chicharrón o mixto, huevo frito y servido con jugo de bistec, una combinación que es deliciosa, en la el jugo a más de humedecer el bolón, su mezcla, es riquísima para el paladar. También puede servirse cada uno de estos platillos por separado. En mi visita, para desayunar, pedí una hayaca y un capuccino. Disfruté, por su calidad y rico sabor, de la hayaca, que estaba bien preparada que, combinada con el café, resultó una exquisitez. Mis acompañantes solicitaron tortilla de verde con un café con leche, quedando gratamente impresionados por la ricura y delicia de este desayuno. Además, de lo rico de los desayunos tiene precios cómodos. Vayan a disfrutar de estos platillos, para que saboreen estos deliciosos desayunos típicos de la gastronomía guayaquileña. Cyber Lunch está ubicado en la ciudadela Miraflores, Av. Principal 404 (continuación de la Av. Víctor Emilio Estrada de Urdesa) y calle sexta, junto a la parrillada Del Sol. También tiene servicio a domicilio llamando a los teléfonos 046051222 y 0997494787 y delivery.
Al mediodía, Cyber Lunch es un restaurante que elabora almuerzos y platos a la carta. En la tarde y noche se convierte en una hueca para disfrutar de los deliciosos platos típicos guayaquileños como por ej. arroz con menestra y carne asada y otros.
En las notas, sobre comida manabita, reseñamos tres platos iconos de esa provincia. Son el viche, la tonga y el ceviche jipijapa que son una exquisitez. Pero los manabitas producen además productos lácteos. Entre ellos, tenemos la mantequilla blanca y su queso chicloso. En la foto, aparece a la izquierda la primera, que esta en bote de canuto -caña gadúa- y a la derecha el segundo. La mantequilla se puede untar a patacones, panes, plátano (verde o maduro) con lo que el paladar disfruta de una gran delicia, que es mucho mas rica que la mantequilla amarilla. La primera tiene una forma de preparación diferente a la segunda. El queso manabita también es otro producto exquisito para el desayuno. Son dos productos riquísimos que nos hacen disfrutar de la gastronomía manabita. Estos los ofrece Don Viterbo, distribuidor en Guayaquil, su teléfono es 0982000122. Disfruten de estas delicias.
Como ya hemos reseñado, el seco es uno los platos más deliciosos de la ciudad. En las dos notas anteriores, sobre esta comida, ya presentamos los secos de chivo y pollo pero no podía faltar el de pato. Así, como los dos anteriores, el de pato, puede ser preparado con diferentes jugos: naranjilla, maracuyá o cerveza así como una mezcla de los tres. Pero lo que hace mucho más rico, es la deliciosa carne del pato que, aunque es más seca, sin embargo al mezclarse con el jugo el resultado es una combinación exquisita. Es una explosión de sabor, que es más sabrosa que los dos tipos de secos anteriores. En la foto aparece el preparado en el restaurante Los Manabas (Km.72 vía Progreso-Salinas), que está acompañado por arroz amarillo (como en todo buen seco), maduro y para darle el toque de comida criolla –campesina- lo sirven con un pedazo de yuca. Deléitese de esta rica comida que está para chuparse los dedos.
Como habíamos señalado, en la publicación anterior, los secos pueden prepararse con distintas carnes pero también con diferentes tipos de jugo de seco. En efecto, dijimos que se puede preparar con naranjilla, maracuyá o cerveza o la combinación de los 3 juntos. En la foto aparece el plato elaborado por Casa Gallo, que tiene arroz amarillo, carne de pollo y su delicioso jugo, como todo buen seco, que le da un sabor exquisito para deleitar a un exigente paladar. El restaurante (https://casagallo.com.ec) está ubicado a la mitad de la entrada de Ciudad Celeste (km. 9.5 vía Samborondón, Plaza Batán, donde quedan varios locales comerciales entre ellos Supermaxi). Se avanza un kilómetro aproximadamente y se vira a la derecha, entrada del pueblo del Buijo, a unos 150 metros se encontraran con dicho local. Este restaurante, de aproximadamente 2 años de existencia, elabora otra serie de platos típicos y los fines de semana se puede encontrar caldo de bolas, fritada, ceviche, caldo de pata, chuleta con moro, lomo fino con moro, etc. En la página web del restaurante puede ver el menú completo que ofrece y su horario de atención. Atrévase a probar este rico plato sabrá la ricura de uno de los platos emblemáticos de la ciudad.
Otro delicioso plato de la comida guayaquileña es el seco de chivo. Su historia se remonta a “principios del siglo XX un gran número de ingleses que trabajan en el área petrolera de la península de Santa Elena –en donde se hizo el primer seco- almorzaban en comedores populares en los que, después de la sopa, les servían sustanciosos guisos para que resistieran la faena, platos a los que llamaban second y que pronto se convirtieron en seco para los peninsulares” (Guayaquil a fuego lento, (Poligráfica, 2017, pág. 164). El seco puede ser de diferentes carnes. En la foto, aparece el seco de chivo que elabora el restaurante Los Manabas (Km.72 vía Progreso-Salinas), que además del arroz, plátano maduro frito y jugo le agregan un pedazo de yuca. Según la publicación señalada, el jugo de seco contiene “ají, culantro, chicha de jora, naranjilla, maracuyá y cerveza: ingredientes que le dan el sabor característico a este tradicional plato, independientemente del tipo de carne utilizada. “ Puede consultar la receta en el libro de Jenny Estrada, Sabores de mi tierra, Poligráfica, 2013. El sabor de este rico plato se lo da según los ingredientes de su jugo que originalmente era chicha de jora, pero ahora se puede preparar con naranjilla, maracuyá o cerveza o los tres juntos. Preparada con estos 3 ingredientes, el resultado es un plato exquisito como para chuparse los dedos. Prueben esta delicia y sabrán lo rico de la comida guayaquileña.
Otro de los platos típicos de Guayaquil es la guatita. Una comida en base a mondongo con papa, maní y una salsa preparada con papas, maní, cebolla, ajo, cebolla y culantro. En la foto aparece el plato, acompañado con arroz y plátano maduro frito que prepara El Jardín, un restaurante tradicional de la ciudad. Según la publicación Guayaquil a fuego lento (Poligrafica, 2017), el secreto de una buena guatita está en la limpieza del mondongo. Esta comida tiene sus variantes según la provincia. Es un plato popular no solo en la ciudad sino en varias provincias de la costa y también en la sierra. La receta consta en la publicación señalada. Hay variantes populares del plato como el guatallarín (guatita con tallarín) y también se sirve como parte de una bandera (contiene encebollado, cazuela, camarón y guatita). Disfrute de este delicioso plato, en que la mezcla del mondongo con la salsa, que contiene maní, la hacen una combinación riquísima. Se expende en varios restaurantes de la ciudad.
Pensamiento y comportamiento 