La exquisita comida manabita ha sido recopilada y descrita en el libro MANABI Y SU COMIDA MILENARIA de Libertad Regalado, publicado por la ULEAM en 2008 en papel, ahora está en versión digital. En los primeros capítulos presenta una visión histórica y cultural de su gastronomía. En el Cap. 7 detalla los ingredientes básicos de su comida y en el cap. VIII divide a la provincia en cinco zonas para rastrear el origen de cada plato según la localidad. En esta reseña vamos a destacar los platos insignes de estas. En la zona 2 (El Carmen, Flavio Alfaro, Chone, Bolívar y Pichincha) destaca la tonga (un envuelto de arroz, maduro, maní y alguna carne: pollo, cerdo, pescado o mariscos), el queso chonero, la cuajada y el viche de pescado (una sopa de pescado y mariscos con muchos vegetales). En la zona 3 (Portoviejo, Rocafuerte, Junín, Santa Ana y Olmedo) sobresalen, en la capital de la provincia, corviches, pan de yuca, tortillas de maíz y la morcilla. Además, son reconocidos, los dulces (alfajores, cocadas y otros) de Rocafuerte. De la zona 4 (Manta, Jaramijó y Montecristi) siendo, una parte zona marítima) son sabrosos los ceviches pescados, mariscos así como el camotillo y en la zona 5 (Jipijapa, Paján, 24 de Mayo, Puerto López) de la primera ciudad, son muy apreciados el café, el ceviche Jipijapa (cuya particularidad es que tiene como ingrediente maní) y el greñoso (cuya base principal es el maíz, maní y carne de cerdo, res o gallina criolla). En la zona marítima, es afamado el ceviche de spondylus (concha grande), denominado el ceviche de los dioses.
El libro es buen aporte, de la autora y de la ULEAM, para conocer la historia, raíces y localidad de los sabrosos platos de la provincia de Manabí.
En la reseña del programa Viajes con Sabor, del canal de cocina El Gourmet, publicado el 27 de Agosto de 2019, en el blog https://vidaglobalsite.wordpress.com/category/gastronomia/page/3/, se realizó un resumen de la visita gastronómica, que hace un chef ecuatoriano, en Manabí, se señala: “ En el recorrido se va a Manabí (costa), en cuyas carreteras se venden frutas, miel, dulces etc. En la ciudad de Salango, se puede saborear el pescado camotillo, que es uno los platos favoritos de los manabitas así como pulpo al limón, encocado, percebes, etc. En Manta, en la playa de Tarqui, se muestra la pesca que traen pescadores artesanales (corvina, cabezudo, picudo, etc.). En un mercado, degusta, en un patio de comida, pescado asado con plátano. Cerca de Montecristi, en el pueblo Pile, visita a un artesano que elabora el sombrero de paja toquilla (mal llamado panamá hat), famoso sombrero del Ecuador. Visita, en dicha ciudad, la playa El Murciélago y la Marianita. En Jipijapa, se prepara el sabroso ceviche Jipipaja, que se caracteriza por tener maní, aguacate y chifles (plátano). Termina la visita en el balneario Crucita en el que saborea un viche de camarón (sopa de legumbres con mariscos) uno de los exquisitos platos de la comida manabita.”
Pensamiento y comportamiento 