En la nota anterior, sobre este tema, tratamos sobre la afectación de las bacterias benéficas a la microbiota descritas por el dr. Emmanuel Montassier en su artículo “Cuando los fármacos se encuentran con los microbios: un dialogo bidireccional con las implicaciones terapéuticas”[1], en el que señala que hay otros tratamientos médicos con otros tipos de productos como los IBP, la metformina, los AINE, los antipsicóticos y las estatinas que alteran la microbiota intestinal. En el cuadro 2, Montassier muestra el tipo de daño que causan estos fármacos sobre la microbiota.
[1] Revista Microbiota 23, Octubre 2025, Biocodex, Microbiota Institute
En la nota anterior señalé que el profesor Emmanuel Montassier públicó el artículo “Cuando los fármacos se encuentran con los microbios: un dialogo bidireccional con las implicaciones terapéuticas”[1] en el que demuestra como los antibióticos afectan a los microbios componentes de la microbiota y, en esa, medida la debilitan para cumplir sus principales funciones. En cuadro 1 Montassier señala el impacto de los antibióticos en algunos de las bacterias componentes de la microbiota intestinal.
[1] Revista Microbiota 23, Octubre 2025, Biocodex, Microbiota Institute
La microbiota esta constituida por bacterias, virus, hongos, arqueas y protistas que son benéficas. Se localizan la boca, en la faringe, el tracto intestinal, respiratorio, aparato urinario, vagina y piel. Las tres funciones principales son: fortalecer el sistema inmunitario, regulación de procesos metabólicos y producir vitaminas. La parte más grande de la microbiota es la que se encuentra en el intestino. Esta cumple una serie de funciones como: metabolizar ciertos alimentos, producción de vitaminas, degradar toxinas y proteger ante patógenos.[i][1]Hay una serie de factores que alteran la microbiota como la toma de antibióticos, alimentos procesados, edulcorantes químicos, estilo de vida, etc. Hay evidencia científica de la afectación que provocan estos factores sobre la microbiota. Las publicaciones sobre esta temática muestran los avances de la ciencia para determinar el daño que causan los antibióticos en la microbiota. El profesor Emmanuel Montassier[2] publicó un artículo sobre los impactos de los antibióticos en la microbiota.[3] En uno de los párrafos principales plantea:
Es bien sabido que los antibióticos alteran la microbiota intestinal al reducir la diversidad, alterar la composición y promover cepas resistentes (tabla 1) 5, 6 . Van Zyl et al. encontraron que los antibióticos, especialmente las quinolonas y los β-lactámicos, alteran de manera consistente las comunidades microbianas en diferentes sitios del cuerpo, y los regímenes combinados causan disbiosis prolongada y mayor carga patógena 5 . De manera similar, Maier et al . mostraron que las diferentes clases de antibióticos tienen efectos distintos en las bacterias intestinales, con los macrólidos y las tetraciclinas causando pérdidas sostenidas en anaerobios, y fármacos como la amoxicilina y la ceftriaxona desplazando las poblaciones hacia Proteobacteria. A pesar de la variabilidad individual, surgió una tendencia común: agotamiento de anaerobios obligados ( p. ej ., Firmicutes) y enriquecimiento de microorganismos facultativos y potencialmente patógenos 6
En consecuencia, hay que cuidar la microbiota para que siga prestando los beneficios a la salud. Un aspecto importante es que, cuando vaya al médico, si le receta antibióticos, investigue si estos afectan a la microbiota pues, como señala Montassier, pueden alterar la microbiota y generar enfermedades o afectarla con la disbiosis y otras afecciones. Así, se puede presentar SIBO, una enfermedad en la que bacterias dañinas, que comúnmente se encuentran en el colon, suben hasta el intestino delgado causando una serie de malestares de salud y SIFO que implica que los hongos pueden poblar el tracto gastrointestinal y ascender a otras partes del cuerpo generando una serie de consecuencias sobre la salud. Debe pedirle a su médico, si le receta fármacos, que para protegerse de la acción dañina de los antibióticos le recete probióticos que protejan su microbiota. O busque un médico especializado en microbiota para que pueda consultar. En este blog hemos publicado varias notas sobre esta temática. Ver[4],[5] y además los avances y ensayos médicos ha avanzado a tal punto que, hay evidencia científica, que los probióticos pueden tratar de ciertas enfermedades como hemos publicado en este blog, consulte:[6], [7]
[2]Servicio de Urgencias, CHU Nantes; Inserm, Centro de Investigación en Trasplantes e Inmunología Traslacional, UMR 1064, Universidad de Nantes, Nantes, Francia.
[3] Cuando los fármacos se encuentran con los microbios: un dialogo bidireccional con las implicaciones terapéuticas Microbiota 23, Octubre 2025, Biocodex, Microbiota Institute
Son varios los beneficios del kéfir, una bebida láctea fermentada, en la salud cardiovascular, metabolica, cognitiva y con un efecto positivo en la microbiota instestinal. El artículo «Alimentos funcionales en la ciencia nutricional moderna: mecanismos, evidencia e implicaciones para la salud pública.» resume los beneficios de los alimentos funcionales como el kefir. Los autores del artículo* utilizaron un metanalisis concluyendo, entre otros alimentos, los principales beneficios para la salud de esta bebida fermentada:
ENFERMEDAD/BENEFICIO
EFECTOS
REFERENCIA
Riesgo vascular e inflamación
Baja significativa del LDL-C, presión arterial sistólica y diastólica y citocinas proinflamatorias TNF-a e IL-6
Bellikci-Koyu [et al. 136, 137]
Consumo de 4 semanas de kéfir
Baja importante en la velocidad de sedimentación globular y la proteína C reactiva en pacientes con enfermedad de Crohn Crece Lactobacillus, baja PCR.
Yilmaz et al. [138]
Síndrome metabólico y resistencia a la insulina
Reducción significativa del índice HOMA-IR, que posibilita una mejor sensibilidad en pacientes con diabetes tipo 2. Baja de la homocisteína
Alihosseini y otros [139]
Disminución importante en la insulina en ayunas, en HOMA-IR, marcadores inflamatorios y aumento de Actinobacteria
Bellikci-Koyu et al. [137]
Reducción en el colesterol total, el LDL-C y el colesterol no LDL-C en los grupos de kéfir y leche que produjo una mejora de los perfiles lipídicos de los que tienen sobrepeso u obesidad
Fathi et al. [140]
Modulación de la microbiota intestinal
Aumento de la diversidad microbiana: de Akkermansia muciniphila y Faecalibacterium prausnitzii asociada con mejor estado metabólico e inflamatorio. Crece VO2 máx
Ones et al. [141]
Consumo de kéfir en hombres aumento significativamente bifidobacterias, bajo dolor abdominal e hinchazón y mejoró la composición de la microbiota intestinal en mujeres e incremento de los anaerobios total
Wang et al. [142]
Reducción significativa en el nivel sérico de zonulina, o sea una mejor función de la barrera intestinal
Praznikar et al. [143]
Función cognitiva
Pacientes con Alzheimer mejoraron significativamente en memoria, las habilidades visoespaciales y las funciones ejecutivas/del lenguaje después de 90 días de consumo de kéfir, además de la reducción de citoquinas inflamatorias y marcadores de estrés oxidativo
Ton y otros [144]
Mejoras en la depresión y regulación del apetito con el consumo de kéfir fortificado con Lactobacillus helveticus y Bifidobacterium longum. No hubo cambios en la inflamación
*Fekete, M., Lehoczki, A., Zábó, V., Tamás Varga, J., Bálint, M., Fazekas-Pongor, V., Csípó, T., Rzasa-Duran, E. y Péter Varga. Los 9 coautores son de la Universidad Semmelweis, 1085 Budapest, Hungría y Kryczyk-Popráwa, A. de la Facultad de Farmacia, Facultad de Medicina de la Universidad Jagellónica, 31-008
El kéfir es una bebida fermentada en base a agua o lácteos. Con éstos últimos, se puede elaborar con leche de vaca, oveja o cabra y vegetal. Tiene un ligero sabor ácido y contiene proteínas, vitaminas, minerales y probióticos. Contribuye a la salud intestinal y mejora el sistema inmunológico. La producción puede ser de tipo industrial, artesanal o casero. En Ecuador, ya hay varias empresas que lo producen. Algunas marcas lo fortalecen agregándole probióticos y otras no lo hacen. Sin embargo, con probióticos añadidos o sin estos, tiene efectos beneficiosos para la salud. Según el portal www.tuasude/es/, las principales mejoras en salud que produce esta bebida son:
El kéfir es una bebida fermentada en base a agua o lácteos. Con éstos últimos, se puede elaborar con leche de vaca, oveja o cabra y vegetal. Tiene un ligero sabor ácido y contiene proteínas, vitaminas, minerales y probióticos. Contribuye a la salud intestinal y mejora el sistema inmunológico. La producción puede ser de tipo industrial, artesanal o casero. En Ecuador, ya hay varias empresas que lo producen. Algunas marcas lo fortalecen agregándole probióticos y otras no lo hacen. Sin embargo, con probióticos añadidos o sin estos, tiene efectos beneficiosos para la salud. Según el portal www.tuasude/es/, las principales mejoras en salud que produce esta bebida son:
*Aumenta la inmunidad
Entre los probióticos que puede contener esta el Lactobacillus Kefiri que ayuda a combatir a las bacterias que dañan el organismo y generan enfermedades, ej. la Salmonella y E. Coli. También contiene kefiran, un polisacárido, que combate el hongo Candida Alicans.
*Mejora la salud intestinal
Los microrganismos y las bacterias benéficas equilibran la microbiota contribuyendo al buen funcionamiento del intestino y ayudan a combatir enfermedades como el síndrome del intestino irritable, la enfermedad de Crohn y las úlceras.
*Mejora la intolerancia a la lactosa
Descompone a lactosa de la leche y ayuda a digerirla. Por ello, es beneficioso para los que son intolerantes a la lactosa, ya que carecen de enzimas digestivas para asimilar a ésta.
*Previene la osteoporosis
Dado que contiene calcio, ayuda a la salud de los huesos y detiene la degeneración ósea. Aún más, los probióticos del kéfir mejora la absorción de nutriente y los minerales y vitaminas: fósforo, el calcio, el magnesio, la vitamina D y la K2 ayudan a mejorar la resistencia ósea.
*Reducen las alergias
Los microrganismos que contiene el kéfir fortalecen el sistema inmunológico, disminuyen la inflamación y ayudan a suprimir naturalmente las reacciones alérgicas y algunos tipos de asma.
*Mantiene la piel saludable
El kéfir mantiene la microbiota equilibrada, promueve el crecimiento de bacterias beneficiosas para la salud que ayudan a mantener la piel saludable, previene el acné, psoriasis o eczema.
En el mercado de lácteos del Ecuador se han lanzado, recientemente lácteos elaborados con leche de búfala y se encuentran en los supermercados y comisariatos juntos a los lácteos preparados con leche de vaca o cabra. En resumen, las principales diferencias nutricionales de los dos tipos de lácteos son:
La leche de vaca por su menor contenido de grasa facilita la digestión, favorece la salud ósea al tener una proporción equilibrada de calcio y vitamina D y contiene menos colesterol que la de búfala. Mientras que el mayor contenido de grasa de la leche de búfala tiene un sabor mas rico y cremoso y proporciona mas energía, al contener mas calcio que la leche de vaca es beneficiosa para los huesos y densidad ósea y al contener más alta proporción de vitamina A ayuda a fortalecer la visión y la salud de la piel[1]
La leche de búfala es ideal para elaborar productos lácteos como queso, yogur y ghee (mantequilla clarificada) debido a su mayor contenido en grasa, lo que da como resultado texturas más ricas y cremosas. En tanto que la leche de vaca es una bebida más versátil ya que se puede combinar con otras bebidas (batidos, café, matcha), es un complemento para cereales y se utiliza para preparar una serie de productos de pastelería y otros.[2]
Al usarse la leche de búfala como base para productos lácteos trasmite sus propiedades a estos. Así, en Ecuador se puede encontrar el queso fresco de leche de búfala, como el que se muestra en la foto de la izquierda, que tiene un sabor muy suave, es mas cremoso y con un color mas blanco que el queso de leche de vaca. También se elabora yogur griego con esta leche, como el de la foto de la derecha, con sabor de frutilla que tiene una textura más solida que el yogur corriente y tiene un sabor delicioso por su mayor contenido de grasa y mermelada de la fruta. Estos dos productos son elaborados por la empresa La Victoria Bufprod ubicada en la vía Bucay – Naranjito, provincia del Guayas, Ecuador. En el consumo de los lácteos elaborados con leche de búfala, hay que tener en cuenta la mayor proporción de grasa que puede incidir en el nivel de lípidos.
El mercado de kéfir, en Ecuador, sigue expandiéndose, por el lado de la oferta, tanto con la introducción de nuevos sabores como por la agregación de varios tipos de probióticos. Entre los kéfires de leche, se encuentran en supermercados y comisariatos dos nuevos productos. Por un lado, el kéfir de la marca Zeus que introdujo un nuevo sabor: naranjilla. Antes de éste, no había en el mercado este sabor. En el envase se señala que tiene 10 tipos de cultivos vivos: 18 billones de microorganismos, 8.1 millones de probióticos y deslactosado, sin embargo, no se informa el detalle de que tipo de probióticos contiene. Tiene un sabor ligero a naranjilla en su presentación de 900 g. Con esta falta de información, el consumidor no puede conocer el tipo de probióticos añadidos que contiene el producto, lo cual es una variable que influye en la decisión de compra, sobre todo de los consumidores que buscan un producto que fortalezca la microbiota, factor importante en el sistema inmunológico.
La empresa Toni, mexicana, lanzó un nuevo kéfir de 900 g con 18 cepas priobióticas con cultivos vivos. Esta agregación es diferente a las otras versiones que tiene esta marca con probióticos añadidos. Los cultivos vivos incluyen a streptococcus thermophilus, lactobacillus delbrueckii subespecies bulgaris, bifidobacterium infantis, lactococcus lactis subps. Lactis biovar. Diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris, Leuconostoc pseudomesenteroides. Los probióticos: bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus rhamnosus, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactobacillus Rhamnosus. A pesar, de que este kéfir tiene probióticos añadidos no se específica la cantidad de cada uno. Su sabor tiene un ligero sabor fermentado. Para conocer de algunos de estos probióticos añadidos visite el blog: https://vidaglobalsite.wordpress.com/category/educacion-en-salud/
El artículo “ Functional Foods in Modern Nutrition Science: Mechanisms, Evidence, and Public Health Implications”[1] trata de los alimentos funcionales definidos como los que benefician a la salud, además de la nutrición básica, que se basan en la evidencia científica. Además, los autores del artículo definen a los alimentos funcionalizados como “productos que han sido mejorados con compuestos bioactivos o modificados mediante procesos tecnológicos para potencialmente conferir beneficios fisiológicos adicionales.” La advertencia la hacen porque la industria lanza al mercado estos sin la evidencia científica que lo respalde. Basado en estudios de laboratorio, el artículo señala los beneficios en la salud de algunos de los alimentos funcionalizados pero que requieren evaluación adicional, lo cual es importante sobre todo para la regulación por parte de las autoridades sanitarias. Es relevante esta necesidad sobre todo para campañas de política pública de salud como la educación al consumidor. Entre estos están:
ALIMENTOS FUNCIONALIZADOS (AF) CON PRUEBAS DE LABORATORIO Y REQUIEREN MÁS EVALUACIÓN CIENTIFICA
AFMI
ENFERMEDAD/BENEFICIO
REFERENCIA
Productos de panadería enriquecidos con polifenoles
Podrían tener capacidad antioxidante mayor y reducir la formación de compuestos tóxicos durante el proceso térmico
[ 232 ]
Pasta fortificada con harina de zanahoria o hoja de olivo
Mayor contenido de polifenoles que la y actividad antioxidante que la pasta convención in vitro
[ 233 ].
Yogur fortificado con polvo de pasta de mango
Efectos probióticos favorables en condiciones in vitro, aumento de bacterias intestinales beneficiosas (Lactobacillus y Bifidobacterium spp.) y producción mejorada de ácidos grasos de cadena corta durante la fermentación colónica
[1]Fekete, M., Lehoczki, A., Zábó, V., Tamás Varga, J., Bálint, M., Fazekas-Pongor, V., Csípó, T., Rzasa-Duran, E. y Péter Varga. Los 9 coautores son de la Universidad Semmelweis, 1085 Budapest, Hungría y Kryczyk-Popráwa, A. de la Facultad de Farmacia, Facultad de Medicina de la Universidad Jagellónica, 31-008
El artículo “ Functional Foods in Modern Nutrition Science: Mechanisms, Evidence, and Public Health Implications”[1]trata sobre los alimentos funcionales, los cuales sirven como tratamiento para algunas enfermedades. Además, se incluye en el artículo los alimentos funcionales modificados intencionalmente (AFMI) que son aquellos a los que se agregan ciertos componentes (ej. omega-3, probióticos) para cubrir deficiencias, prevenir o como tratamiento terapéutico de ciertas enfermedades. Se presenta un resumen de estos alimentos, como forma de difusión amplia de sus beneficios y las ventajas que representa para la política pública como tratamientos alternativos para ciertas dolencias.
BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES MODIFICADOS INTENCIONALMENTE
AFMI
ENFERMEDAD/BENEFICIO
REFERENCIA
Yogur con probióticos: Lactobacillus y Bifidobacterium
Restaura y mantiene el equilibrio de la microbiota, apoyo a sistema inmunitario y efecto positivo en la digestión
Abdi-Moghadam y otros [ 219 ]
Yogur con omega-3 y ácidos grasos poliinsaturados (PUFA)Dosis: 3g de PUFA diario
Aumento significativo de EPA y DHA en plasma y membranas de glóbulos rojos y mejoró perfil lípido: redujo triglicéridos y AA/EPA, aumentó colesterol HDL e índice n-3, reducción de marcadores de peroxidación lípida
Dawczynski y otros [ 229 ]
Pasta con inulina (tipo de fibra dietética y carbohidrato prebiótico natural -fructano-)
Reduce la permeabilidad intestinal y los niveles de zonulina e incrementa los niveles de la hormona GLP-2
Russo y otros [ 220]
Alimentos fortificados con fitoesteroles (PS)
Reducción del colesterol LDL con toma diaria de 2.5 g de PS
Fontané y otros [ 221 ], [ 222 , 223 ]
Mantequilla, margarina y untables con fitoesteroles (PS) y tratamiento con estatinas
Reducción del colesterol LDL-C. La Sociedad Europea de Cardiología (ESC/EAS, 2019) la recomienda
[ 224 ].
Ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (AGPI): pero los ácido alfa-linolénico, el ácido eicosapentaenoico y el ácido docosahexaenoico se oxidan
Prevención de enfermedades cardiovasculares. Para reducir la oxidación de estos ácidos grasos la microencapsulación puede reducir la oxidación
[1]Fekete, M., Lehoczki, A., Zábó, V., Tamás Varga, J., Bálint, M., Fazekas-Pongor, V., Csípó, T., Rzasa-Duran, E. y Péter Varga. Los 9 coautores son de la Universidad Semmelweis, 1085 Budapest, Hungría y Kryczyk-Popráwa, A. de la Facultad de Farmacia, Facultad de Medicina de la Universidad Jagellónica, 31-008
Son varios los beneficios del kéfir, lácteo fermentado, sobre la salud cardiovascular, metabólica, cognitiva y además de un efecto positivo sobre la microbiota intestinal.
BENEFICIOS DEL KÉFIR
ENFERMEDAD/BENEFICIO
EFECTOS
REFERENCIA
Riesgo vascular e inflamación
Baja significativa del LDL-C, presión arterial sistólica y diastólica y citocinas proinflamatorias TNF-a e IL-6
Bellikci-Koyu [et al. 136, 137]
Consumo de 4 semanas de kéfir
Baja importante en la velocidad de sedimentación globular y la proteína C reactiva en pacientes con enfermedad de Crohn Crece Lactobacillus, baja PCR.
Yilmaz et al. [138]
Síndrome metabólico y resistencia a la insulina
Reducción significativa del índice HOMA-IR, que posibilita una mejor sensibilidad en pacientes con diabetes tipo 2. Baja de la homocisteína
Alihosseini y otros [139]
Disminución importante en la insulina en ayunas, en HOMA-IR, marcadores inflamatorios y aumento de Actinobacteria
Bellikci-Koyu et al. [137]
Reducción en el colesterol total, el LDL-C y el colesterol no LDL-C en los grupos de kéfir y leche que produjo una mejora de los perfiles lipídicos de los que tienen sobrepeso u obesidad
Fathi et al. [140]
Modulación de la microbiota intestinal
Aumento de la diversidad microbiana: de Akkermansia muciniphila y Faecalibacterium prausnitzii asociada con mejor estado metabólico e inflamatorio. Crece VO2 máx
Ones et al. [141]
Consumo de kéfir en hombres aumento significativamente bifidobacterias, bajo dolor abdominal e hinchazón y mejoró la composición de la microbiota intestinal en mujeres e incremento de los anaerobios total
Wang et al. [142]
Reducción significativa en el nivel sérico de zonulina, o sea una mejor función de la barrera intestinal
Praznikar et al. [143]
Función cognitiva
Pacientes con Alzheimer mejoraron significativamente en memoria, las habilidades visoespaciales y las funciones ejecutivas/del lenguaje después de 90 días de consumo de kéfir, además de la reducción de citoquinas inflamatorias y marcadores de estrés oxidativo
Ton y otros [144]
Mejoras en la depresión y regulación del apetito con el consumo de kéfir fortificado con Lactobacillus helveticus y Bifidobacterium longum. No hubo cambios en la inflamación
