En el mercado de lácteos del Ecuador se han lanzado, recientemente lácteos elaborados con leche de búfala y se encuentran en los supermercados y comisariatos juntos a los lácteos preparados con leche de vaca o cabra. En resumen, las principales diferencias nutricionales de los dos tipos de lácteos son:
| LECHE | VITAMIN A | GRASA | PROTEINA | LACTOSA | COLESTEROL | CALCIO |
| DE VACA | Moderada | 3 – 4% | 3.2 g | 4.8 g | 8 – 10 mg | 120 mg |
| DE BÚFALA | Alta | 6 – 8% | 4.5 g | 4.9 g | 8 – 12 mg | 195 mg |
La leche de vaca por su menor contenido de grasa facilita la digestión, favorece la salud ósea al tener una proporción equilibrada de calcio y vitamina D y contiene menos colesterol que la de búfala. Mientras que el mayor contenido de grasa de la leche de búfala tiene un sabor mas rico y cremoso y proporciona mas energía, al contener mas calcio que la leche de vaca es beneficiosa para los huesos y densidad ósea y al contener más alta proporción de vitamina A ayuda a fortalecer la visión y la salud de la piel[1]
La leche de búfala es ideal para elaborar productos lácteos como queso, yogur y ghee (mantequilla clarificada) debido a su mayor contenido en grasa, lo que da como resultado texturas más ricas y cremosas. En tanto que la leche de vaca es una bebida más versátil ya que se puede combinar con otras bebidas (batidos, café, matcha), es un complemento para cereales y se utiliza para preparar una serie de productos de pastelería y otros.[2]
Al usarse la leche de búfala como base para productos lácteos trasmite sus propiedades a estos. Así, en Ecuador se puede encontrar el queso fresco de leche de búfala, como el que se muestra en la foto de la izquierda, que tiene un sabor muy suave, es mas cremoso y con un color mas blanco que el queso de leche de vaca. También se elabora yogur griego con esta leche, como el de la foto de la derecha, con sabor de frutilla que tiene una textura más solida que el yogur corriente y tiene un sabor delicioso por su mayor contenido de grasa y mermelada de la fruta. Estos dos productos son elaborados por la empresa La Victoria Bufprod ubicada en la vía Bucay – Naranjito, provincia del Guayas, Ecuador. En el consumo de los lácteos elaborados con leche de búfala, hay que tener en cuenta la mayor proporción de grasa que puede incidir en el nivel de lípidos.
[1] https://oncquestlabs.com/blog/cow-milk-vs-buffalo-milk/
[2] Idem
Pensamiento y comportamiento 