En la costa ecuatoriana, se consume el camote morado. Ahora, en Guayaquil, en los mercados y supermercados se ofrece el camote amarillo que tiene procedencia peruana pero también comienza a ser producido en la costa. En la gráfica aparece, a la izquierda, un camote amarillo; en el centro, el camote partido que muestra su reluciente color amarillo, y, a la derecha el camote amarillo hornado en un horno de aire caliente. Se lo coloca media hora en este electrodomestico y el resultado es una especie de pure de camote que tiene un sabor delicioso. Los beneficios de este tipo de camote son:

1. Altamente nutritivos:   Este tipo de camote como la gran mayoría de sus variedades es una fuente importante de fibra, vitaminas y minerales. Precisamente los amarillos son de los más ricos en antioxidantes que ayudan a proteger nuestro cuerpo de los radicales libres y las afecciones asociadas a los mismos. Este es una de las variedades más recomendadas de camote para embarazadas, por sus aportes nutricionales.
2. Fortalecen la salud intestinal: este alimento contiene dos tipos de fibra (soluble e insoluble), las cuales no pueden ser digeridas en su totalidad por nuestro organismo. Por lo que las mimas permanecen en el tracto digestivo beneficiando la salud del mismo. En el caso de las solubles absorben el agua y ayudan a suavizar las heces. Estudios de probeta han encontrado que los antioxidantes en las batatas anaranjadas promueven el crecimiento de bacterias intestinales saludables entre las que se encuentran Bifidobacterium y Lactobacillus. La alta presencia de las mimas en los intestinos ayudar a evitar afecciones  como el síndrome del intestino irritable y la diarrea infecciosa.
3. Puede ayudar a prevenir el cáncer: La investigación en animales y probetas sugiere que la antocianina y otros antioxidantes que se encuentran en la cascara y la pulpa del camote amarillo pueden proteger contra algunos tipos de cáncer. Sin embargo aun se carece de estudios en humanos que prueben dichos efectos en nuestra especie.
4. Puede contribuir a una visión saludable: La deficiencia de vitamina A  puede conducir a la xeroftalmia (tipo especial de ceguera). Comer alimentos ricos en betacaroteno como la batata de carne anaranjada puede ayudar a prevenir esa afección.  Según estudios de probeta realizados además las antocianinas proporcionadas por este alimento pueden proteger las células oculares del daño, representado esto un elemento positivo en la salud general de los ojos.
5. Puede mejorar la función cerebral: se han realizado estudios en ratones que corroboran que el extracto de camote amarillo y otros tipos de camote mejora el aprendizaje y la memoria en ratones. Aun no se han realizado las pruebas con humanos pero este puede ser un indicio positivo para hacerlo más adelante.
6. Apoyo al sistema inmunológico: las batatas de pulpa anaranjada son una de las fuentes naturales más ricas de betacaroteno, compuesto que en nuestro cuerpo se convierte en vitamina A. Esta vitamina es fundamental para mantener el sistema inmunológico saludable. Aunque se carece de estudios que comprueben el efecto real de este camote sobre el sistema inmunológico si está comprobado que si consumo regular aumenta los niveles de vitamina A en nuestro cuerpo.

FUENTE: https://camote.net/amarillo/

Según el diario La Nación, Argentina, la quinoa es una semilla que tiene un alto valor nutricional en proteínas, grasas, hidratos de carbono, azúcar, hierro y calorías. Tiene más proteínas que el arroz y el salmón. Contiene 5.6 g de aminoácidos, 16 g de nitrógeno. Tiene el triple de hierro que el trigo y quíntuple en el arroz. Aporta con el doble de zinc que el trigo y el cuádruple del maíz. Además, reporta grasa saludable insaturada con 8.3 g de omega 3 por cada 100 g de quinoa, tres veces más que el salmón, la que ayuda a la salud neuronal, corazón sano y protege contra accidentes cardiovasculares. También contiene calcio y antioxidantes como la vitamina E que protege contra los radicales libres, la vitamina C neutraliza las moléculas que generan el estrés oxidativo y provocan la pérdida de la elasticidad de la piel. Cuenta con dos flavonoides antioxidantes: la quercetina y el kaemferol que ayudan contra el envejecimiento.

La preparación de la quinoa: se remoja una taza de quinoa en dos tazas de agua, por media hora, y se escurre. Se la pone a tostar en un sartén (foto de la izquierda). Se hierve dos tazas de agua, se coloca la quinoa tostada en el agua hervida. Se puede agregar sal de ajo o cebolla en polvo. A baja llama cocinar la quinoa en media hora (foto del centro) y cuando el grano de la quinoa se abre significa que ya esta cocida, lista para servir (foto de la derecha). Es un proceso parecido al cocinar arroz. Este tipo de preparación le da un mejor sabor a la quinoa y puede reemplazar a productos cárnicos. Es una semilla que aporta mas nutrientes que otros cereales. Recomendamos el consumo de esta semilla por altísimo valor nutricional que contribuye a mejorar nuestra salud.

Buscando fortalecer el sistema inmunológico, me encontré en un supermercado de Guayaquil (Supermaxi) una nueva marca de kéfir de leche. Este producto es relativamente nuevo en la ciudad y resulta novedoso que surjan más ofertas de esta bebida que contribuye a las defensas del organismo. Este nuevo producto es elaborado con gránulos de kéfir, por la empresa Tienda en Vivo de Quito, y no contiene preservantes, edulcorantes ni colorantes. Es preparado con leche entera y una simbiosis de levaduras y bacterias. Estas últimas incluyen bifidobacterium spp, lactococcus lactis, Lb. Kefiranofaciens subsp. Kefirgranum, Lb. Acetobacter lovaniensis y streptococcus thermophilus. Levaduras: saccharomyces martiniae, saccharomyces cerevisiae, brettanomyces anomalus y candida kefyr. Hay que probarlo para fortalecer nuestra microbiota.

En el mercado hay variedad en la oferta de yogur. En la foto, de lado derecho, aparecen varias marcas y variedades. Hay con probioticos y sin probioticos, con frutas, sin azucar, con endulzantes artificiales, con sabores y naturales, también se ofrece el yogur griego que es mas espeso que el yogur común. Es importante, para mejorar la salud, que tenga probioticos ya que estos contribuyen a fortalecer el sistema inmunologico. La mayoría de las empresas lacteas del pais no producen yogur de frutos secos. Sin embargo, me encontre un yogur de pistacho y otro de nueces fabricado de manera artesanal, foto de la izquierda, en el Hipermarket de Mi Comisariato en Salinas, sin embargo este no contiene probioticos y es mas caro que el yogur común debido a que contiene frutos secos. Es una novedad en el mercado de yogures. La ventaja es que los frutos secos tienen una serie de minerales y vitaminas que tambien contribuyen a la salud y tiene un rico sabor.

FRUTAS	VERDURAS
Plátanos, Manzanas, Olivas, Naranja y Mandarina, Arándanos, Piña, Granada, Ciruelas, Melocotón, Mora, Remolacha	Pepinos,Zanahorias,Rábanos,Judías, Alubias, vainas de Soja y Frijoles,Coliflor,Pimientos rojos, verdes y amarillos, Ajo, Hojas de Laurel, Pimienta negra molida, Cilantro

 

El chucrut es col fermentada. Para este producto, la  fermentación es un proceso simple y se puede hacer en casa teniendo cuidado de los gases que se generan. Laura García nos da la receta para la preparación del chucrut. Según ella: “Antes de listar los beneficios de consumir chucrut es importante destacar que solamente son aplicables al chucrut no pasteurizado, como el que podemos preparar en casa o el que venden en tiendas especializadas – en Barcelona está la magnífica Ferment 9 de la calle Sepúlveda-.

El resto de chucrut que venden en el supermercado, incluso en tiendas de alimentación especializada, es chucrut pasteurizado. La pasteurización es un proceso térmico que busca eliminar bacterias de los productos alimentarios para prevenir la presencia de patógenos y alargar su fecha de caducidad. La pasteurización es fantástica, excepto aplicada a un producto probiótico como el chucrut, puesto que elimina absolutamente todas las bacterias y deja de ser un alimento probiótico.

Los alimentos probióticos como el chucrut, el yogur o el kéfir tienen un efecto positivo directo sobre la salud de nuestra microbiota, lo que se traduce en beneficios a nivel general, entre los que destacan:

• Refuerza el sistema inmunitario
• Reduce los niveles de inflamación
• Incrementa la diversidad bacteriana del intestino
• Previene la diabetes tipo 2
• Previene las enfermedades metabólicas
• Mejora trastornos digestivos como el síndrome del intestino permeable, colitis ulcerosa, etc.
• Previene y reduce los síntomas de alergias alimentarias
• Previene y reduce los síntomas de la diarrea infecciosa
• Mejora la presión arterial
• Mejora el perfil lipídico en sangre
• Protege contra la infección por H. pylori
• Mejora de la salud vaginal y previene infecciones de las vías urinarias”

FUENTE: https://bylauragarcia.com/chucrut-casero/

Buscando complementos naturales para fortalecer mi sistema inmunológico me encontré con el producto que aparece en la foto en el Supermaxi. Es un frasco de chucrut de la empresa alemana Carl Kuhne, de Hamburgo. Tiene un peso 810 g y su contenido drenado es de 700 g. Sus ingredientes son: col blanca y sal. El producto es pasteurizado. Por lo que dice Laura García para recibir los beneficios del chucrut señalados este debe ser casero, no pasteurizado. Puede obtener más información en: www.küehne-international.com.

En Alemania, este producto es muy popular y consumido regularmente.

«Además, el kéfir contiene muchos probióticos, que es de donde provienen muchos de los beneficios del kéfir. El kéfir es uno de los mejores alimentos probióticos que puede comer con varias cepas probióticas importantes, y el kéfir casero supera con creces cualquier variedad comprada en la tienda.

Las bacterias y levaduras beneficiosas pueden incluir lo siguiente:
Kluyveromyces marxianus / Candida kefyr

Lactococcus lactis subsp. lactis

Lactococcus lactis subsp. cremoris

Streptococcus thermophilus

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Lactobacillus casei

Kazachstania unispora

Lactobacillus acidophilus

Bifidobacterium lactis

Leuconostoc mesenteroides

Saccaromyces unisporus

En un estudio de 2015 publicado en Frontiers in Microbiology , el kéfir fue reconocido como una fuente potencial de probióticos y moléculas con varias propiedades saludables. Según los autores, «sus propiedades biológicas sugieren su uso como antioxidante, agente antitumoral, agente antimicrobiano e inmunomodulador, entre otras funciones». 

Beneficios del yogur: aumenta la inmunidad, construye la fuerza del hueso, potencialmente lucha contra el cáncer, apoya la digestión y combate el síndrome del intestino irritable, mejora las alergias y sana la piel.” 2

En Guayaquil, Ecuador pude encontrar un kéfir elaborado por la empresa ecuatoriana Keif probióticos, en base a un cultivo que contiene: bacterias acido lácticas: Lc.Lactis, Lc.Cremoris, Lc.Diacetylactis, Str. Thermophilus, Leuc. Cremoris; Lb.kefyr (cepa); probióticos: B.Bifidum, B.Lomgum, B.Breve, B. Adolescentis. El kéfir se encuentra en los supermercados y comisariatos: Supermaxi, El Coral y Mi Comisariato.

FUENTE: 1.https://www.publico.es/psicologia-y-mente/kefir-que-es-y-como-prepararlo/

FUENTE 2. https://lactosa.org/los-7-beneficios-del-kefir/

Una nota sobre el libro del dr. William Lee

(Li, W. Comer para sanar, Penguin Random Editorial; Grijalbo Editorial, 2019)

El dr. William Li, es un médico graduado en EE.UU., trabaja en hospitales de ese país y dirige la Fundación Angiogénesis. Su especialidad es la medicina interna y la biotecnología. Además es investigador y, junto a colegas, desarrolló la terapia angiogénesis que es un tratamiento  innovador para luchar contra el cáncer y otras enfermedades. Lewis Holmes, lo entrevistó en dos ocasiones, cuyos resúmenes han sido publicados en este blog. En éstas señala que hay 5 sistemas de defensas del cuerpo humano:1. Angiogénesis, 2. Regeneración, 3. Microbioma, 4. Protección del ADN y 5. Inmunidad. El primero es el menos difundido. La FDA, de EE.UU., lo define como “la formación de vasos sanguíneos nuevos…. que consiste en la migración, crecimiento y diferenciación de células endoteliales… El proceso de angiogénesis está controlado por señales químicas del cuerpo….los efectos estimulantes e inhibidores de estas señales químicas están equilibrados …algunas veces estas señales pueden desequilibrarse, lo que causa un crecimiento mayor de vasos sanguíneos que pueden resultar en estados anormales o enfermedades…La angiogénesis desempeña un papel importante en el crecimiento del cáncer …”*. Los otros sistemas los describe, de manera entendible, en sus dos entrevistas.

En la primera parte de su libro, Li explica en detalle los 5 sistemas de defensa. En la segunda parte analiza como los alimentos pueden servir de medicina y señala los distintos tipos de alimentos necesarios para fortalecer cada uno de los sistemas señalados. En tercera parte, propone un esquema práctico, denominado 5 x 5 x 5, que combina en las 5 comidas diarias, un alimento que debes comer para fortalecer cada uno de los sistemas de defensa y utilizar 5 alimentos diariamente por cada sistema.

Lo interesante del libro es que, en su tercera parte, lo hace muy práctico, pues te proporciona una hoja de trabajo del esquema 5 x 5 x 5. Te da una lista que debes comer para fortalecer por cada uno de los sistemas. Además de este plan de alimentación recomienda algunas recetas.

En las entrevistas, Holmes le pregunta al dr. Li que le menciones algunos alimentos que debe comerse según cada sistema. Para el primero menciona a las manzanas, té verde. Para bajar una inflamación señala a Los arándanos, el chocolate negro, la vitamina C, las fresas, guayabas, pimientos rojos tienen ingredientes antiinflamatorios. Para la regeneración selecciona al chocolate negro (dark). Para la microbiota recomienda probióticos. A fin de fortalecer el ADN al té verde, café y verduras de hojas verdes y para la Inmunidad sugiere arándanos y brotes de brócoli.

Aún más, plantea que hay alimentos que sirven para reforzar los 5 sistemas de defensa a la vez. Entre ellos, están el aceite de oliva, el chocolate negro, moras azules (blueberry). E incluso llega a mencionar los alimentos excepcionales que los clasifica en 4 categorías.

Hay varias publicaciones sobre los alimentos poderosos para incidir en varias partes del cuerpo. Así, en un Reporte Especial, de Jorge Siorda (www.mibienestar.ws), de Negocios para la Salud, de México, se menciona a 20 superalimentos que benefician a 5 partes del cuerpo: corazón ©, intestinos I, inmunidad In, huesos H y cerebro C, que son:

1. Espinaca     ©, I, In, H, C                                        11.        Tofú ©, H
2. Leche descremada ©, In, H, C                  12.         Trigo sarraceno, I
3. Germen de trigo ©, I, In                           13.         Pan integral, I,
4. Salmón rosado ©, In, H , C                        14.         Camote, I,
5. Frejoles              ©, I, In, H, C                                 15.        Acelga, In,
6. Papaya In,                                                    16.         Yogur descremado, H
7. Lenteja ©, I, H, C                                        17.         Col china, C,
8. Atún     ©, In, H                                           18.         Tomate
9. Brócoli ©, I                                                  19.         Melón
10. Zapallitos I, C                                               20.         Semilla de girasol I, In

Un resumen de este reportaje se publicó, en este blog, el 5/12/2018 y se subió en https://finanyeco.wordpress.com/2022/12/14/superalimentos-antioxidantes-y-minerales/ el 14/12/2022.

Otra publicación es: 20 superalimentos (http://www.alimentacion-sana.com.ar) en la que señalan a la soja, semillas de lino, uva, frutos secos, ajo, crucíferas (brócoli, nabo, col, etc.), ají, fibras (salvado de trigo, arroz integral, hortalizas, salvados de avena, hortalizas, etc.), leche de soya, zanahoria, salmón y toronja. Estos, según dicha publicación, integrados a una dieta balanceada tienen un importante efecto sobre la salud como lo tienen los genes, el ambiente y el ejercicio. En otra publicación, Poderosos Superfoods (Penalva, N.,Edit. LIBSA, Madrid, 2017) se definen como aquellos alimentos con un contenido nutricional muy alto y podemos enfrentar enfermedades, refuerzan el sistema inmunológico y eliminan toxinas. Clasifican a los superalimentos en categorías como cereales (ej. avena, espelta), hortalizas y verduras (esparrago, brócoli, tomate, berenjena, etc.), legumbres (soja, lenteja, frijol), frutas y bayas (kiwi, goji, aguacate, granada, mora, cacao, arándano rojo), tubérculos, bulbos y raíces (ajo, remolacha, camote), especies y hierbas (cúrcuma, orégano, jenjibre), frutos secos y semillas (quinua, nuez, almendra, sésamo) y otros alimentos (Té verde, aceite de oliva, huevos, sardinas).

Sin embargo, los alimentos excepcionales han sido clasificados así, por el dr. Li, basándose en la ciencia y la evidencia pero también considerando sus virtudes culinarias y de salud. Así tenemos, entre otros, en cada categoría a: 1. Los pocos conocidos: flor de calabaza, 2. Los increíbles: prosciutto y jamón serrano, 3. Los victorias absolutas: duraznos, café, y 4. Los destacados: manzanas, hongos, pescados con alto omega 3 como por ej. atún, etc. y de mariscos: ostiones. Lo diferente, de esta clasificación, es que, en base a investigaciones, se determina a que enfermedades atacan y como fortalecen los 5 sistemas de defensas definidos por el dr. Li.

Lo importante del libro, es que el dr. Li señala que los tratamientos con medicinas no nos mantienen sanos por sí solos. Enfatiza que los alimentos pueden ayudar a prevenir enfermedades antes que curar y la clave es la dieta alimenticia. Crítica que, en los estudios de medicina, se incluya muy poco sobre nutrición y revisar como fortalecemos nuestros sistemas de defensa. Con su propuesta, los alimentos naturales apoyan estos sistemas y permiten conservar tu salud y sanar.

*https://www.cancer.gov/espanol/cancer/tratamiento/tipos/inmunoterapia/hoja-informativa-inhibidores-angiogenesis

Resumen de la segunda entrevista al dr. William Li por Lewis Holmes

(https://www.youtube.com/watch?v=CjhfQiQbclY)

El dr. Li dice que hay 39 billones de bacterias en nuestro cuerpo, apenas entendemos las bacterias intestinales, sabemos que controlan nuestro metabolismo y se comunican con nuestro cerebro. Pueden ayudarnos a sanar de adentro hacia afuera. Las bacterias intestinales, están como en el interior de una manguera de jardín, dentro de la pared de ésta se encuentra el sistema inmunológico. El 70% de este vive dentro de nuestro intestino. Si comes alimentos malos envenenas dicho sistema. Hay que mantener nuestro intestino sano. Ciertas bacterias intestinales pueden mandar mensajes a tu cerebro y hace que libere hormonas sociales que puede afectar tu estado de ánimo. Un intestino en mal estado afecta a tu cerebro.

La clave es que los alimentos pueden ayudar a mejorar la salud del intestino. Este es como la gran barrera de coral. El autismo alzheimer y esquizofrenia están aparentemente conectadas a nuestras bacterias intestinales. Con medicamentos se tratan ahora esas enfermedades, pero estos solo atenúan los síntomas, no llegan a la causa subyacente. No sabemos exactamente como dichas bacterias se conectan con el cerebro, pero hay un nervio llamado vago, que va del cerebro al intestino, creemos que estas bacterias envían mensajes al cerebro a través de dicho nervio. La clave es que los alimentos pueden influir en nuestras bacterias intestinales.

Los sistemas de defensa de nuestro cuerpo son 1. Angiogénesis, 2. Células Madres, 3. Microbioma intestinal, 4. ADN que es una especie de huella genética, un código genético pero es mas que eso, nos protege del entorno. Por ej. si tenemos una quemadura de sol se daña el ADN, que puede causar cáncer de piel, si inhalas humo en una fábrica química puede darte cáncer de pulmón. Si estas en un caminando por la calle, playa, etc. estas recibiendo radiación ultravioleta ¿pero por qué no tenemos cáncer de piel todo el tiempo? Es porque nuestro ADN esta programado para repararse así mismo del daño, es un mecanismo de autodefensa contra el medio ambiente.

Los alimentos pueden acelerar la reparación, ayudar a arreglar los agujeros que están en nuestro ADN. Hay otro tipo de resistencia, que son los telómetros. Estos son como la pequeña cubierta de plástico que están al final de un cordón de zapatos que se desgasta así como el propio cordón. Esta cubierta se quema y refleja el envejecimiento celular. Fumar, ser adicto, estar expuesto al estrés oxidativo acortan nuestro telómetros pero los alimentos pueden retrasarlos, revertir y alargar los telómetros. Como el té verde, café y verduras de hoja verde (contienen polifenoles). Esta es la cuarta defensa.

La quinta defensa es nuestro sistema inmunológico que es tan fuerte, aunque tengas 80 años, como para combatir el cáncer. Este sistema es como un ejército de supersoldados. Cuando se tienen unas fuertes defensas se puede luchar contra invasores del exterior: bacterias y virus. También hay invasores internos como los cánceres microscopicos. Así, nuestro sistema inmunologico patrulla nuestro cuerpo. Si el cáncer tiene vasos sanguíneos que lo alimentan, si no tiene sangre desaparece. El sistema inmunológico va allí y hace un disparo mutilador para desaparecerlo. Por eso, tenemos que proteger este sistema con una serie de alimentos que pueden aumentar nuestra inmunidad: arándanos, brotes de brocolí que tiene 100 veces más sulfarano que el brote adulto. También con  el tallo,  puedes salterarlo con aceite de oliva y ajo o hacer un batido o una sopa. Esto puede ayudar a matar el cáncer. Para el batido puedes tomar el tallo, orégano en polvo y cúrcuma.

Si tu le das una vacuna contra la gripe a la gente en el invierno es para que no se contagie. En un estudio, se dio un batido de brocolí y otro grupo recibió un placebo. Los que tomaron el batido y se vacunaron su repuesta inmunológica fue 22 veces mayor. Es entonces la unión de la medicina y la comida lo que ayuda a protegernos.

El cáncer se desarrolla cuando hay muchos vasos sanguíneos que lo alimentan. Hay un nuevo tipo de medicina para combatir esta enfermedad que es la antioantogénesis que corta el suministro de sangre a los grandes canceres.