En el Ecuador se producen muchas frutas tropicales (región costa), frutas del altiplano (región sierra) y frutas de la amazonia. Entre las primeras se encuentran el banano (de exportación), papaya, piña, naranja, maracuyá, sandía, mangos, limón, etc. En la sierra se produce manzanas, peras, renaclaudia, durazno, taxo, kiwi, tomate de árbol, etc. Ahora se están importando una serie de frutas, que no se cultivan en el país, como el persimon, que lo inventó un grupo de científicos de Valencia, España. Es muy parecido al caqui, una fruta de origen chino. Hay diferencias entre estas dos frutas, como lo señala el blog comercial https://www.ametllerorigen.com/es:

En primer lugar, debes saber que el persimón es una variedad de caqui. De todos modos, tienen algunas diferencias:[1]

• El momento y punto de recolección: el persimón se recolecta sin madurar o semi maduro, mientras que el caqui se recolecta bien maduro.
• Sabor: Aun siendo la misma fruta, el caqui tiene un sabor muy dulce, mientras que el persimón es más suave, un poco parecido a un albaricoque o un melocotón.
• Textura: El persimón es duro y firme, mientras que el caqui tiene una textura blanda, gelatinosa y fina. Es por esto que el persimón te lo puedes comer como una manzana, cortado o a rodajas, mientras que el caqui es ideal para comer con cucharita como un kiwi.

Esta mismo blog señala sus beneficios:

•  Gran fuente de vitamina C: ¿sabías que un persimón te aporta el 46% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C? Esta vitamina es muy importante en el metabolismo, en la absorción intestinal del hierro y un gran antioxidante.
• Vitamina A: esencial para la vista y para la piel.
• Hidratos de carbono: son la fuente principal de energía para tu cuerpo.
• Fuente de fibra: que te ayuda a mejorar la salud intestinal, eliminar toxinas y evitar el estreñimiento.

En el caso del caqui, este tiene las mismas propiedades que un persimón. Sin embargo, la única diferencia es la cantidad de azúcar (hidratos de carbono) que es superior en el caqui debido a su dulzura.

Esta fruta tiene un sabor que es una combinación de una naranjilla, un kiwi y un durazno.

En Ecuador lo puede encontrar en Mi Comisariato, del grupo Corporación El Rosado.

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[1] https://www.ametllerorigen.com/es/blog/que-diferencia-hay-entre-un-persimon-y-un-caqui

Los probióticos son microorganismos vivos (como bacterias y levaduras) que al consumirlos proporcionan beneficios para la salud. Se encuentran naturalmente presentes en algunos alimentos fermentados, agregados a algunos productos alimenticios y disponibles como suplementos dietéticos.

Los probióticos actúan principalmente en el aparato digestivo, donde pueden afectar el microbioma intestinal. Este microbioma está formado por muchos microorganismos (en su mayor parte bacterias) que viven principalmente en el intestino grueso. Cuando una persona come o bebe suficientes probióticos, estos le ayudan a proteger el aparato digestivo de microorganismos nocivos, a mejorar la digestión y la función intestinal, y además podrían proporcionar otros beneficios para la salud.

FUENTE: https://ods.od.nih.gov/factsheets/Probiotics-DatosEnEspanol/

Los prebióticos. «Son alimentos (generalmente con alto contenido de fibra) que actúan como nutrientes para la microbiota humana«, cuentan sobre estos últimos expertos de la Clínica Mayo. Su función es mantener el equilibrio de la flora intestinal. Por tanto, el consumo de ambos es necesario.

¿Qué provoca la falta de probióticos?

Cuando nos faltan probióticos, nuestra flora intestinal queda dañada. Esto puede ocasionar hinchazón intestinal, gases, digestiones pesadas, estreñimiento, diarreas, dolores abdominales y otras afecciones en la zona baja del estómago.

FUENTE:https://www.elmundo.es/yodona/vida-saludable/2023/06/17/648a1081fdddff213f8b45ba.html

FRUTAS FRESCAS	FRUTOS SECOS Y PAN
Manzana: contiene unos 100 Millones de bacterias que pueden interactuar de manera saludable con nuestra flora intestinal.	Almendra: se trata de uno de los frutos secos más probióticos.
Naranja: además de rica en vitamina C, flavonoides, potasio y fibra, también es probiótica.	Pistacho: antioxidante, antiinflamatorio y un aliado para la salud intestinal.
Piña: diurética, rica en vitaminas y minerales y también probiótica.	Nuez: rica en vitaminas, minerales y grasas insaturadas, protege igualmente la microbiota intestinal.
Fresa: los frutos rojos, en general, son alimentos probióticos.	Aceituna: contiene bacterias lácticas.
Arándano: además de probiótico, es antiinflamatorio y  previene enfermedades neurodegenerativas.	Pan de masa madre: depende de levaduras y bacterias que se producen a través de la fermentación de cereales como el trigo y de los microorganismos que se encuentran en el ambiente.
LACTEOS Y CACAO	VEGETALES
Yogur natural:  es la principal fuente de probióticos. Tiene además un alto contenido en calcio.	Pepinillos encurtidos: se dejan fermentar en agua salada con sus bacterias lácticas naturales. Por eso son ricos en probióticos.
Kéfir (de leche): se trata de producto fermentado con levadura y bacterias. Está indicado también las dietas altas en proteínas. (también hay kéfir de agua)	Ajo: ayuda al crecimiento de los probióticos en la flora intestinal.
Leche fermentada: es la base sobre la que se elabora el yogur, por lo que también es fuente de probióticos.	Guisante  (arvejas): contiene un probiótico llamado leuconostoc mesenteroides.
Queso: el de Cabrales, el feta, el roquefort, la mozzarella o el parmesano son algunos de los más probióticos.	Cebolla: promueve el crecimiento de bacterias saludables en el intestino.
Chocolate negro: el cacao que contiene favorece la salud de las bacterias intestinales.	Zumo de apio: se trata de una bebida probiótica que favorece la eliminación de tóxicos.
BEBIDAS FERMENTADAS	VEGETALES Y CEREALES FERMENTADOS
Kombucha: es una bebida fermentada hecha principalmente a partir del té negro.	Tempeh: procede de la fermentación natural controlada de la soja. La parte blanca que se observa en el tempeh corresponde al micelio o crecimiento de los hongos Rhizopus
Cerveza: al elaborarse mediante la fermentación, se trata de una bebida probiótica.	Chucrut: esta preparación culinaria se elabora a través de la fermentación de hojas frescas de repollo o col.
Vinagre de manzana: ayuda a controlar la presión arterial y reduce los niveles de colesterol.	Kimchi: se trata de un alimento tradicional coreano que se elabora mediante la fermentación de verduras
	Miso: originario de Japón, este alimento se produce por la fermentación de la soja con sal y koji, un tipo de hongo.
	Natto: con soja fermentada se produce este alimento que se suele tomar para desayunar en Japón.
FUENTE: 30 alimentos probióticos que debes incluir en tu dieta para una buena salud intestinal | Vida Saludable (elmundo.es)	Salsa de soja: al ser fermentada, es muy buena para la salud intestinal.

https://www.elmundo.es/yodona/vida-saludable/2023/06/17/648a1081fdddff213f8b45ba.html

PROBIOTIC-14 COMPLEX 3 BILLION (www.sundancevitamins.com)

PROBIOTICO	BENEFICIOS
1.L. PLANTARUM	Es una bacteria de la familia Lactobacillaceae, capaz de realizar la fermentación láctica, siendo una de las principales responsables del proceso produtivo del chucrut2​ así como de otros alimentos. Comúnmente es encontrado en diversos productos fermentados y también se presenta en la saliva (de la cual es aislada). Sus beneficios son: lucha contra los contaminantes, aumenta la absorción de hierro, mejora los problemas cardiacos y ayuda al tracto intestinal.
2.L. PARACASEI	Favorecer la respuesta inmunitaria.4-7 .Apoyar una respuesta molecular inmunitaria saludable.2  Ayudar a aumentar el número de anticuerpos específicos producidos en respuesta a una situación de exposición.4, 6-7  Ayudar a reducir la duración de las molestias respiratorias.5
3.L. RHAMNOSUS	Forma viva de una bacteria que elabora ácido láctico (sustancia derivada de los azúcares de la leche y que también elabora el cuerpo). Lactobacillus rhamnosus GG se administra para ayudar con la digestión y el funcionamiento intestinal normal. Además, es posible que ayude a mantener el tubo gastrointestinal saludable. Está en estudio para la prevención de infecciones en pacientes que recibieron trasplantes de la células madre de donantes y para otras afecciones. También se llama Culturelle.
4. L. ACIDOPHILUS	es un tipo de probiótico (bacteria «buena») que se encuentra en el intestino, la boca y la vagina humanos, y también en ciertos alimentos. Las bacterias «buenas» como L. acidophilus pueden ayudar a descomponer los alimentos, absorber los nutrientes y combatir los organismos «malos» que pueden causar enfermedades. L. acidophilus a veces se agrega a alimentos fermentados como el yogur y también se encuentra en suplementos probióticos. Las personas comúnmente usan L. acidophilus para la diarrea causada por antibióticos, así como para el síndrome del intestino irritable (SII), el crecimiento excesivo de bacterias en la vagina y una infección causada por la bacteria Helicobacter pylori (H. pylori).
5.L. SALIVARIUS	En conjunto, estos resultados sugieren que UCC118 TM puede promover la resolución de la inflamación. Esto se respaldó en un modelo de ratón con colitis inducida por DSS establecida en la que el tratamiento con UCC118 TM aceleró la recuperación, como lo demuestran el peso, las heces, los marcadores histológicos y la recuperación de la disbiosis asociada al microbioma con una mayor abundancia de especies comensales beneficiosas. Estos resultados demuestran el potencial de Lactobacillus salivarius UCC118 TM como estrategia terapéutica basada en probióticos para promover la salud mediante la regulación positiva de la IL-10 antiinflamatoria y proteger contra la disbiosis durante la EII.
6. S. THERMOPHILUS	Bacteria ácido-láctica que puede llevar a cabo procesos de fermentación. Es un probiótico que podemos obtener de productos lácteos. En el cuerpo humano tiene varias funciones importantes: mejorar la digestión de la lactosa convirtiéndola en ácido láctico, controlar las diarreas causadas por bacterias patógenas gracias a la barrera que forman en la flora intestinal, y controlar la gastritis e infecciones causadas por Helicobacter pylori.
7. BIFIDOBACTERIUM LACTIS	Bifidobacterium animalis subsp. lactis BPL1 activo y/o inactivado por calor, produce una mejora en el metabolismo, lo que implica, entre otros efectos, una disminución de la cantidad de grasa visceral abdominal mayor a la producida por la administración de un placebo en personas con obesidad abdominal.
8.L. GASSERI	El Lactobacillus gasseri es una cepa bacteriana que originariamente proviene de la leche materna. Científicos japoneses analizaron la flora intestinal de 87 personas saludables. Los resultados demostraron que los L. Gasseri presentes en el sistema digestivo tendrían un papel importante en la regulación del peso [2]. Desde entonces, nada menos que 214 estudios han demostrado los efectos de los L. Gasseri [3]. Se trata de un gran cambio en el mundo de las dietas.
9.BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM	B. Bifidum es, por tanto, una bacteria Gram positiva anaerobia estricta (no tolera el oxígeno y, por tanto, es difícil de estudiar en el laboratorio), especialmente presente en el colon de los lactantes alimentados con leche materna, pero cuyo nivel disminuye con la edad. Los beneficios son: refuerza el sistema inmunitario, mejora los trastornos intestinales (diarrea), alivian los sintomas de ciertas intolerancias alimenticias (gluten, lactosa) y reduce las infecciones del tracto respiratorio superior.
10. BIFIDOBACTERIUM LONGUM	Es considerado un microorganismo probiótico, conocido por estimular las funciones protectoras del sistema digestivo y utilizado para prevenir las infecciones entéricas y gastrointestinales, además de ser un estimulante para el fortalecimiento del sistema inmunológico y una microbiota sana.
11.LACTOBACILUS BULGARIS	Ayuda a la descomposición de los alimentos, a regular los movimientos intestinales y a tener una mejor absorción de nutrientes. Esta bacteria tiene la capacidad de convertir químicamente la lactosa en ácido láctico. Es recomendable consumir el lactobacillus bulgaricus LB-87 después de tomar antibióticos o cuando se tienen parásitos u hongos.

FUENTE 1. https://es.wikipedia.org/wiki/Lactiplantibacillus, https://specialtyenzymes.com/blog/key-benefits-lactobacillus-plantarum/; 2. https://www.chr-hansen.com/es/human-health-and-probiotics/our-probiotic-strains/l-casei;3. https://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/diccionarios/diccionario-cancer/def/lactobacillus-rhamnosus-gg; 4. https://medlineplus.gov/spanish/druginfo/natural/790.html; 5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35889102/; 6. https://www.activia.es/actipedia/streptococcus-thermophilus/; 7. https://www.heel.es/es/el-uso-de-probioticos-ejerce-un-efecto-beneficioso-en-la-obesidad-abdominal-y-su-relacion-con-el- metabolismo.html#:~:text=lactis%20BPL1%20activo%20y%2Fo,en%20personas%20con%20obesidad%20abdominal. 8. https://cellinnov.es/lactobacillus-gasseri-20-mil-millones. 9. https://www.nutrimea.com/es/34-bifidobacterium-bifidum. 10. https://repositorio.xoc.uam.mx/jspui/handle/123456789/40708. 11. https://pavia.mx/blogs/probiotips/lactobacillus-bulgaricus

Los probióticos: “comunes incluyen lactobacilos, bifidobacterias, saccharomyces, estreptococos, enterococos, escherichia y bacilos. Los microorganismos probióticos reciben su nombre por sus género, especie y cepa. Un ejemplo es Lactobacillus rhamnosus GG. En este ejemplo, Lactobacillus es el género, rhamnosus es la especie y GG es la cepa. Este microorganismo también es conocido por su abreviatura, LGG.” Fuente: https://ods.od.nih.gov/factsheets/Probiotics-DatosEnEspanol/

En esta nota presentamos una comparación de dos sumplementos de probioticos que se venden en el Ecuador.

MULTIFLORA Importado por Megalabs- Pharma Producido en Reino Unido (7 probióticos, 15 comprimidos masticables)	KEIF BIOMIX producido por Keif organics Importado desde Bulgaria (9 probióticos, 30 capsulas)
1. L. Casei PXN  37 Lo  tiene	Ayuda a la restauración de la microbiota intestinal en procesos diarreicos. Previene la aparición de cáncer de colon. Ayuda a los pacientes con intolerancia a la lactosa, estimulación y fortalece el sistema inmunológico, reduce el colesterol en plasma y coadyuda en el tratamiento contra Helicobacter pylori.
2. L. Casei sp rhamnosus Lo contiene	Están presentes en el intestino y pueden ayudar a combatir rápidamente casos de diarrea, especialmente cuando se viaja a otros países. También puede ayudar a tratar el acné, eccema y la cándida.
3. Streptococcus Termophilus Si lo contiene	En el cuerpo humano tiene varias funciones importantes: mejorar la digestión de la lactosa convirtiéndola en  ácido láctico, controlar las diarreas causadas por bacterias patógenas gracias a la barrera que forman en la flora intestinal, y controlar la gastritis e infecciones causadas por Helicobacter pylori.
4. L. acidophilus Si lo contiene	Es quizás el tipo más importante de probióticos, ya que ayuda en la absorción de varios nutrientes, además de combatir infecciones y facilitar la digestión. Los L. acidophilus también están presentes en la vagina, ayuda a combatir infecciones.
5. B. Breve Si lo contiene	Están presentes en el intestino y en el tracto vaginal, ayuda a combatir infecciones por bacterias y hongos
6. B. Longum No lo contiene	Es uno de los tipos de probióticos más comunes en el intestino y ayuda a eliminar las toxinas del organismo
7. L. Bulgaris Si lo contiene	Se usa como probiótico para ayudar en la digestión, prevenir la diarrea, y aliviar los síntomas del síndrome del intestino irritable. Lactobacillus acidophilus and bulgaricus pueden ayudar al cuerpo a mantener una consistencia normal de bacterias en el estómago y intestinos.
8.No lo contiene	8.Bifidobacteria bifidum Están presentes en el intestino delgado y grueso, ayudando en la digestión de los productos lácteos.
9.Si lo contiene	9.Bidobacterium infantis Podría ayudar a aliviar los síntomas del síndrome del intestino irritable (SII). Si tiene SII, puede ayudar a reducir el dolor abdominal. También puede ayudar a reducir los gases y la hinchazón.
10.No lo contiene	10. Bidobacterium Adolescentis Especie de Bifidobacterium que se produce en el TRACTO GASTROINTESTINAL de mamíferos y humanos sanos desde su nacimiento hasta la edad adulta tardía. Produce AGENTES ANTIVIRALES y ANTIINFLAMATORIOS y se utiliza como PROBIÓTICO.

FUENTE: 1. https://www.lifeder.com/lactobacillus-casei/;2 https://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/diccionarios/diccionario-cancer/def/lactobacillus-rhamnosus-gg.; 3. https://www.activia.es/actipedia/streptococcus- thermophilus/#:~:text=En%20el%20cuerpo%20humano%20tiene,infecciones%20causadas%20por%20Helicobacter%20pylori.; 4. https://medlineplus.gov/spanish/druginfo/natural/790.html; 5. Idem; 6. Idem; 7. https://www.drugs.com/mtm_esp/lactobacillus-acidophilus-y-bulgaricus.html; 8. https://www.tuasaude.com/es/que-son-los-probioticos/; 9. https://mentebienestar.com/bifidobacterium-infantis-propiedades-y-para-que-usarlo/; 10. https://decs.bvsalud.org/es/ths/resource/?id=56340#:~:text=Especie%20de%20Bifidobacterium%20que%20se,y%20se%20utiliza%20como%20PROBI%C3%93TICO;

Los autores del libro son tres: Rubin, J., Axe J. y Brasco, J. El primero, narra su experiencia y consecuencias de sufrir la enfermedad de Crohn (desequilibrio total de la microbiota), una enfermedad intestinal inflamatoria. En busca de alivio siguió varios tratamientos y, con la ayuda, de su padre y de los dos doctores coautores del libro pudo controlarla. En base a su experiencia, elaboró un plan de dieta que contribuye a tratar enfermedades digestivas (Crohn, colon irritable, estreñimiento, cándida, gases, gastritis, etc.).

El libro, en su parte central, describe la dieta priobiótica que no solo incluye microorganismos sino además un plan de alimentación que contiene una serie de componentes: proteínas (carnes saludables, lácteos con leche cruda, huevos de campo), productos fermentados, frutas, verduras cultivadas y fermentadas, brotes germinados, fibra, agua y bebidas probióticas y probióticos. En la dieta se prohíbe el consumo excesivo de carbohidratos, alimentos procesados, refrescos (colas), la comida rápida o chatarra, azúcar refinada, edulcorantes artificiales, grasas o aceites hidrogenados, alcohol. Según el libro, el estilo de vida moderno que con una mala alimentación mata las bacterias beneficiosas y genera estreñimiento, causado por antibióticos y otros factores, llevando a la autointoxicación y putrefacción de la comida que se pega a las paredes del colon. Dicho estilo de vida además produce estrés que afecta al funcionamiento del sistema digestivo. Los antibióticos, virus, etc. generan un desequilibro de la flora derivando en una serie de enfermedades digestivas, entre ellas, el colon irritable. Según los autores, la flora intestinal ayuda a digerir y absorber alimentos, contribuye a fortalecer el sistema inmunológico, desintoxicar, prevenir la hinchazón, los gases, buena digestión, etc.

La Dieta probiótica introduce los probióticos, como una medida preventiva y terapéutica para alcanzar un equilibrio en la flora intestinal. En el texto se señalan algunos probióticos y como contribuyen a la cura de ciertas enfermedades. Discute la efectividad de los probióticos conocidos como el Lactobacillus acidophilus (que se agregan en el yogur) y otros que no resisten mucho la acidez del estómago y mueren entre el 10 – 30%. También, las bifidobacterias se inactivan a altas temperaturas. Por ello, recomienda tomar tres microrganismos:  Bacillus coagulans, una espora que sobrevive a los ácidos estomacales y produce ácido láctico; Saccharomyces boulardii (se encuentra en la fruta lichi), una levadura amigable que ayuda a una digestión saludable y Lactobacilos casei shirota (se encuentra en la bebida llamada Yakult) ayuda a la flora intestinal, regula los hábitos intestinales y el estreñimiento. Llama a estos 3 microrganismos los verdaderos héroes probióticos.

La microbiota esta ubicada en varias partes del cuerpo: estómago, colon, boca, etc. El libro, en uno de sus capítulos, explica como los priobióticos ayudan a mantener la salud bucal. Advierte que el uso de productos de limpieza bucal (enjuagues y otros) mata las bacterias buenas y males, debilitan la microbiota de la boca y pone en riesgo la salud bucal. Recomienda usar productos para el cuidado bucal que no contengan ingredientes dañinos y utilizar los que tengan probióticos naturales. El libro contiene también un capítulo sobre la mujer y la salud en sus áreas reproductivas que se encuentra en riesgo por la presencia de bacterias malas y como los probióticos, entre ellos, el Lactobacilos, puede ayudar a la salud en dichas áreas.

El texto señala que la Dieta Probiótica tiene una duración de 12 semanas y contempla tres fases. En cada de éstas se señalan los alimentos permitidos y no permitidos. Desde la segunda fase se reintroducen ciertos ingredientes comestibles y se prohíben otros. Se recomienda hacer ejercicio de manera regular. Además, los autores dan ejemplos de que alimentos y suplementos tomar en las 3 comidas diarias en una semana. También señalan que alimentos comer en cada una de las principales enfermedades gastrointestinales y otras. Además, da recetas y la forma de preparación de algunos productos con probióticos naturales (kéfir, miso, etc.) y de ciertos platos o bebidas.

En síntesis, es un muy buen libro cuyas recomendaciones deberíamos seguir para fortalecer la microbiota tomando probióticos, consumir productos naturales, realizar ejercicios de manera regular, reducir el estrés, sacar de tu dieta la comida chatarra o rápida, reducir el consumo de carbohidratos y eliminar los edulcorantes artificiales para tener una buena salud.

En el país se produce el probiótico natural Kombucha, una bebida fermentada de té, que contiene probióticos naturales. Como señalé, en la nota anterior sobre este tema, esta bebida ayuda a fortalecer la microbiota intestinal y, en esa medida, a mantener fuerte el sistema inmunológico, defensa de cuerpo, que contribuye a defendernos de bacterias y virus dañinos que provocan enfermedades. En la foto de la izquierda consta la Kombucha Andina que contiene agua filtrada, Scoby (Lactobacilus Acidophilus, Bacterium Xylinun, Lactobacilus Casei, Saccharomyces Ludwigil, Saccharomyces Cervisiae), azúcar yté negro. Es producido por la Cervecería Caranqui Libre, Ibarra, provincia de Imbabura, Ecuador. En la derecha, consta la Kombucha Quinca, con sabor a maracuyá, menta y jenjibre, fabricada con agua purificada, azúcar de caña, infusión de maracuyá-meta y jenjibre, té negro, canela, té verde, fermento de kombucha (cultivo de té) manchuran fungus. Es elaborado por la empresa Nativearth localizada en Manglaralto, provincia de Santa Elena, Ecuador. Se pueden encontrar en supermercados y comisariatos del país.

Según el sitio https://www.revistaalimentaria.es/, la kombucha es una bebida que “contiene nutrientes y antioxidantes….. que se consigue gracias a la fermentación natural de té verde y azúcar que se lleva a cabo por una simbiosis de bacterias y levaduras llamada Scoby (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast)»,  además:

• Regenera y equilibra la flora intestinal y la microbiota.
• Es fuente de antioxidantes.
• Ayuda a eliminar toxinas. Es depurativa y tiene propiedades antiinflamatoria.
• Mejora los marcadores del riesgo cardíaco.
• Reduce los niveles de azúcar en sangre.
• Equilibra el metabolismo y tiene pocas calorías.
• Es buena para la piel, las uñas y previene la caída del cabello.
• Es revitalizante, aporta un plus de energía y contribuye a tener un estado de ánimo más feliz y equilibrado.

REFERENCIA: https://www.revistaalimentaria.es/consumidora/alimentacion-mas-50/kombucha-komvida-bebida-beneficios-propiedades

La kombucha es una bebida que se prepara en base a la fermentación del té, con un gas carbonatado y puede tener sabor. Además de aportar con probióticos, que fortalecen el sistema inmunológico, contiene ácidos, antioxidantes, vitaminas, minerales y enzimas digestivas que ayudan al funcionamiento del sistema digestivo. El gas que tiene la kombucha es producto del proceso de fermentación, en el que las bacterias benéficas y la levadura producen ácidos que contribuyen en la salud.

Entre los antioxidantes, protectores del efecto de los radicales libres, que aporta la kombucha están la luteina, los betacarotenos, licopeno, selenio, coenzima Q10, las vitaminas A, C, E y B (1, 2, 6 y 12), polifenoles (flavonoides, resveratrol y catequina). Las bacterias benéficas producen ácido acético, lactico, glucurónico, etc. y, en la fermentación se genera levaduras.

En la foto aparece la Kombucha con sabor a manzana producida por la empresa Ecopacific, de Rumiñahui, Sangolquí, provincia del Pichincha, Ecuador. Se expende en Supermaxi y supermercados. Los ingredientes son agua filtrada, cultivo probiótico extracto de hojas de té negro, azúcar, saborizante de manzana, gasificante (dióxido de carbono) y edulcorante (sucralosa). El cultivo probiótico es producido con el liquido madre de hongo manchuriano: cepas de bacterium xylinum, gluconobacter oxydans y hongos semejantes a levaduras de genero Ascomicetos.

Los efectos positivos de la kombucha esta su influencia benefica en la flora intestinal y desarreglos digestivos, acción desintoxicante, contribuye a la restauración del equilibrio ácido/alcalino y defensa del organismo ante las bacterias y enfermedades.

FUENTE: Stevens, N. KOMBUCHA, los secretos de esta bebida fermentada probiótica, Segunda Edición, Edit. Sirio, Málaga, 2018.

En Guayaquil y en Salinas, Ecuador, los productos de panadería con masa madre estan diversificándose. Así, en la foto de la izquierda, se elabora pan semiintegral dulce con masa madre de Maxipan (Supermaxi); en la foto del medio, se presenta un baguette con masa madre producido por la panadería-pastelería-cafetería Gourmandises y también ahora la novedad es que se elabora pizza con masa madre y en horno de leña, como la de la pizzeria Marco en Salinas, provincia de Santa Elena. En la foto de la derecha aparece el maestro Marco que prepara unas ricas pizzas sin y con masa madre. Es importante señalar que la mejor masa madre es la que tiene mas días fermentandose. En el caso de la pizza, Marco la fermenta por una o varias semanas. Como señalamos en la nota anterior, el comer productos con masa madre contribuye con probióticos que fortalecen el sistema inmunitario o sea una de las defensas que tiene el cuerpo para defenderse de patogenos como bacterias, virus, etc.

En Guayaquil se esta elaborando pan de masa madre que tiene una serie de beneficios para la salud ya que contiene probióticos. En la foto aparece el pan Campagne, que contiene 40% de masa madre, elaborado por la panadería-cafetería Gourmandises, de muy buena calidad. También lo puede encontrar en supermercados (Supermaxi), panaderías, cafeterías, pastelerías (Adrianita), etc. Los principales efectos, según el portal http://www.abc.es, en nuestra alimentación. son:

1. Mejora la digestión. Este tipo de elaboración propicia que las bacterias en la levadura tengan una misión importante, predigerir el almidón de los granos. Lo que quiere decir que tardaremos en hacer la digestión y en procesarlo.
2. Contiene mucho ácido láctico. El pan con masa madre contiene lactobacilos en una proporción mayor que los panes elaborados con otras levaduras. La mayor cantidad de lactobacilos se traduce en mayor producción de ácido láctico, lo que facilita la digestión y la absorción de minerales como potasio, magnesio y zinc.
3. Menos gluten. Cuando se prepara este tipo de pan se debe pensar en que llevará mucho tiempo y ese factor hace que también se descomponga el gluten para convertirse en aminoácidos.
4. Se conserva de manera natural. Los panes elaborados con masa madre duran más tiempo en buenas condiciones. Siempre que los tengamos envueltos en un trapo de algodón, podemos disfrutarlos durante 3-4 días y seguirá estando ¡de rechupete! Muchos panes en el mercado necesitan de conservadores artificiales para que puedan durar mucho tiempo; sin embargo, el pan con masa inhibe el crecimiento de moho, ya que en la elaboración se produce ácido acético y se conserva de manera natural.
5. Tiene un bajo índice glucémico. Tal vez muchas personas evitan comer pan debido a que tienen problemas con su peso, es evidente que el pan blanco industrial genera este tipo de problemas, pero con moderación, en el pan con masa, esto no es así. El pan no engorda si sabes cómo y con qué comerlo.
6. Contiene vitaminas y minerales. La composición de la masa madre es tan compleja que alberga muchos nutrientes. Entre ellos se encuentran las vitaminas B1 a B6, B12, folato, tiamina, niacina, riboflavina, vitamina E, hierro, magnesio, calcio, fósforo, zinc y potasio. Además, también tiene un increíble balance de proteínas y ácidos grasos.
7. Mejora la textura y sabor. La masa madre mejora la textura y sabor del pan debido a la levadura natural y las bacterias que intervienen en su proceso de elaboración y la fermentación ayuda a que haya un alto contenido de fibra.

FUENTE: https://www.abc.es/recetasderechupete/por-que-hacer-pan-con-masa-madre-beneficios/30157/

En la costa ecuatoriana se consume camote morado. En Guayaquil se lo puede obtener en mercados, supermercados y tiendas. En la foto de la izquierda consta el tubérculo en su estado natural, a la derecha están tres camotes trozeados y horneados en un freidora de aire caliente.

De acuerdo al portal https://www.tuberculos.org/camote/morado/,

Los investigadores han encontrado que las antocianinas presentes en la raíz y los derivados del ácido cafeoilquínico presentes en las hojas de la planta, son los dos componentes activos más importantes del camote morado.

Se ha observado que las antocianinas pueden ayudar a:

• Reducir los niveles de ácido úrico en la sangre y el riesgo de desarrollar la gota al inhibir una enzima llamada xantina oxidasa, que produce ácido úrico a partir de las purinas en el cuerpo. ² Además, ayuda a reducir la reabsorción del ácido úrico en los riñones desde la orina ³.
• Controlar los niveles de azúcar en la sangre, aumentando la sensibilidad a la insulina, disminuyendo las moléculas inflamatorias y aumentando la producción de los transportadores de glucosa en el tejido muscular ⁴.
• Proteger la salud del hígado al reducir la inflamación ⁵ y estimular la producción de enzimas antioxidantes para combatir la acción de los radicales libres ⁶.

Los derivados del ácido cafeoilquínico en el camote ayudan a:

• Eliminar el exceso de azúcar en la sangre al aumentar la secreción de GLP-1, una sustancia que estimula la secreción de insulina, a la vez que reduce la producción de glucosa en el hígado ⁷.
• Reducir el estrés oxidativo y la secreción de citoquinas pro-inflamatorias después del ejercicio ⁸.

En general, se dice que gracias a estas propiedades y a la presencia de otros compuestos bio-activos (alcaloides, triterpenos, cumarinas, carotenos), el camote morado puede ser beneficioso para:

• Controlar la hipertensión ⁹
• Tratar la enfermedad de la gota
• Reducir el estrés oxidativo, la inflamación y prevenir el desarrollo de condiciones crónicas, como el cáncer y la enfermedad cardíaca
• Mejorar el funcionamiento del hígado
• Controlar la diabetes
• Frenar el envejecimiento prematuro