En la costa ecuatoriana se consume camote morado. En Guayaquil se lo puede obtener en mercados, supermercados y tiendas. En la foto de la izquierda consta el tubérculo en su estado natural, a la derecha están tres camotes trozeados y horneados en un freidora de aire caliente.
De acuerdo al portal https://www.tuberculos.org/camote/morado/,
Los investigadores han encontrado que las antocianinas presentes en la raíz y los derivados del ácido cafeoilquínico presentes en las hojas de la planta, son los dos componentes activos más importantes del camote morado.
Se ha observado que las antocianinas pueden ayudar a:
- Reducir los niveles de ácido úrico en la sangre y el riesgo de desarrollar la gota al inhibir una enzima llamada xantina oxidasa, que produce ácido úrico a partir de las purinas en el cuerpo. 2 Además, ayuda a reducir la reabsorción del ácido úrico en los riñones desde la orina 3.
- Controlar los niveles de azúcar en la sangre, aumentando la sensibilidad a la insulina, disminuyendo las moléculas inflamatorias y aumentando la producción de los transportadores de glucosa en el tejido muscular 4.
- Proteger la salud del hígado al reducir la inflamación 5 y estimular la producción de enzimas antioxidantes para combatir la acción de los radicales libres 6.
Los derivados del ácido cafeoilquínico en el camote ayudan a:
- Eliminar el exceso de azúcar en la sangre al aumentar la secreción de GLP-1, una sustancia que estimula la secreción de insulina, a la vez que reduce la producción de glucosa en el hígado 7.
- Reducir el estrés oxidativo y la secreción de citoquinas pro-inflamatorias después del ejercicio 8.
En general, se dice que gracias a estas propiedades y a la presencia de otros compuestos bio-activos (alcaloides, triterpenos, cumarinas, carotenos), el camote morado puede ser beneficioso para:
- Controlar la hipertensión 9
- Tratar la enfermedad de la gota
- Reducir el estrés oxidativo, la inflamación y prevenir el desarrollo de condiciones crónicas, como el cáncer y la enfermedad cardíaca
- Mejorar el funcionamiento del hígado
- Controlar la diabetes
- Frenar el envejecimiento prematuro
Pensamiento y comportamiento 