En Guayaquil y en Salinas, Ecuador, los productos de panadería con masa madre estan diversificándose. Así, en la foto de la izquierda, se elabora pan semiintegral dulce con masa madre de Maxipan (Supermaxi); en la foto del medio, se presenta un baguette con masa madre producido por la panadería-pastelería-cafetería Gourmandises y también ahora la novedad es que se elabora pizza con masa madre y en horno de leña, como la de la pizzeria Marco en Salinas, provincia de Santa Elena. En la foto de la derecha aparece el maestro Marco que prepara unas ricas pizzas sin y con masa madre. Es importante señalar que la mejor masa madre es la que tiene mas días fermentandose. En el caso de la pizza, Marco la fermenta por una o varias semanas. Como señalamos en la nota anterior, el comer productos con masa madre contribuye con probióticos que fortalecen el sistema inmunitario o sea una de las defensas que tiene el cuerpo para defenderse de patogenos como bacterias, virus, etc.
Pensamiento y comportamiento 