Según el diario La Nación, Argentina, la quinoa es una semilla que tiene un alto valor nutricional en proteínas, grasas, hidratos de carbono, azúcar, hierro y calorías. Tiene más proteínas que el arroz y el salmón. Contiene 5.6 g de aminoácidos, 16 g de nitrógeno. Tiene el triple de hierro que el trigo y quíntuple en el arroz. Aporta con el doble de zinc que el trigo y el cuádruple del maíz. Además, reporta grasa saludable insaturada con 8.3 g de omega 3 por cada 100 g de quinoa, tres veces más que el salmón, la que ayuda a la salud neuronal, corazón sano y protege contra accidentes cardiovasculares. También contiene calcio y antioxidantes como la vitamina E que protege contra los radicales libres, la vitamina C neutraliza las moléculas que generan el estrés oxidativo y provocan la pérdida de la elasticidad de la piel. Cuenta con dos flavonoides antioxidantes: la quercetina y el kaemferol que ayudan contra el envejecimiento.
La preparación de la quinoa: se remoja una taza de quinoa en dos tazas de agua, por media hora, y se escurre. Se la pone a tostar en un sartén (foto de la izquierda). Se hierve dos tazas de agua, se coloca la quinoa tostada en el agua hervida. Se puede agregar sal de ajo o cebolla en polvo. A baja llama cocinar la quinoa en media hora (foto del centro) y cuando el grano de la quinoa se abre significa que ya esta cocida, lista para servir (foto de la derecha). Es un proceso parecido al cocinar arroz. Este tipo de preparación le da un mejor sabor a la quinoa y puede reemplazar a productos cárnicos. Es una semilla que aporta mas nutrientes que otros cereales. Recomendamos el consumo de esta semilla por altísimo valor nutricional que contribuye a mejorar nuestra salud.
Pensamiento y comportamiento 