Los probióticos: “comunes incluyen lactobacilos, bifidobacterias, saccharomyces, estreptococos, enterococos, escherichia y bacilos. Los microorganismos probióticos reciben su nombre por sus género, especie y cepa. Un ejemplo es Lactobacillus rhamnosus GG. En este ejemplo, Lactobacillus es el género, rhamnosus es la especie y GG es la cepa. Este microorganismo también es conocido por su abreviatura, LGG.” Fuente: https://ods.od.nih.gov/factsheets/Probiotics-DatosEnEspanol/

En esta nota presentamos una comparación de dos sumplementos de probioticos que se venden en el Ecuador.

MULTIFLORA Importado por Megalabs- Pharma Producido en Reino Unido (7 probióticos, 15 comprimidos masticables)	KEIF BIOMIX producido por Keif organics Importado desde Bulgaria (9 probióticos, 30 capsulas)
1. L. Casei PXN  37 Lo  tiene	Ayuda a la restauración de la microbiota intestinal en procesos diarreicos. Previene la aparición de cáncer de colon. Ayuda a los pacientes con intolerancia a la lactosa, estimulación y fortalece el sistema inmunológico, reduce el colesterol en plasma y coadyuda en el tratamiento contra Helicobacter pylori.
2. L. Casei sp rhamnosus Lo contiene	Están presentes en el intestino y pueden ayudar a combatir rápidamente casos de diarrea, especialmente cuando se viaja a otros países. También puede ayudar a tratar el acné, eccema y la cándida.
3. Streptococcus Termophilus Si lo contiene	En el cuerpo humano tiene varias funciones importantes: mejorar la digestión de la lactosa convirtiéndola en  ácido láctico, controlar las diarreas causadas por bacterias patógenas gracias a la barrera que forman en la flora intestinal, y controlar la gastritis e infecciones causadas por Helicobacter pylori.
4. L. acidophilus Si lo contiene	Es quizás el tipo más importante de probióticos, ya que ayuda en la absorción de varios nutrientes, además de combatir infecciones y facilitar la digestión. Los L. acidophilus también están presentes en la vagina, ayuda a combatir infecciones.
5. B. Breve Si lo contiene	Están presentes en el intestino y en el tracto vaginal, ayuda a combatir infecciones por bacterias y hongos
6. B. Longum No lo contiene	Es uno de los tipos de probióticos más comunes en el intestino y ayuda a eliminar las toxinas del organismo
7. L. Bulgaris Si lo contiene	Se usa como probiótico para ayudar en la digestión, prevenir la diarrea, y aliviar los síntomas del síndrome del intestino irritable. Lactobacillus acidophilus and bulgaricus pueden ayudar al cuerpo a mantener una consistencia normal de bacterias en el estómago y intestinos.
8.No lo contiene	8.Bifidobacteria bifidum Están presentes en el intestino delgado y grueso, ayudando en la digestión de los productos lácteos.
9.Si lo contiene	9.Bidobacterium infantis Podría ayudar a aliviar los síntomas del síndrome del intestino irritable (SII). Si tiene SII, puede ayudar a reducir el dolor abdominal. También puede ayudar a reducir los gases y la hinchazón.
10.No lo contiene	10. Bidobacterium Adolescentis Especie de Bifidobacterium que se produce en el TRACTO GASTROINTESTINAL de mamíferos y humanos sanos desde su nacimiento hasta la edad adulta tardía. Produce AGENTES ANTIVIRALES y ANTIINFLAMATORIOS y se utiliza como PROBIÓTICO.

FUENTE: 1. https://www.lifeder.com/lactobacillus-casei/;2 https://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/diccionarios/diccionario-cancer/def/lactobacillus-rhamnosus-gg.; 3. https://www.activia.es/actipedia/streptococcus- thermophilus/#:~:text=En%20el%20cuerpo%20humano%20tiene,infecciones%20causadas%20por%20Helicobacter%20pylori.; 4. https://medlineplus.gov/spanish/druginfo/natural/790.html; 5. Idem; 6. Idem; 7. https://www.drugs.com/mtm_esp/lactobacillus-acidophilus-y-bulgaricus.html; 8. https://www.tuasaude.com/es/que-son-los-probioticos/; 9. https://mentebienestar.com/bifidobacterium-infantis-propiedades-y-para-que-usarlo/; 10. https://decs.bvsalud.org/es/ths/resource/?id=56340#:~:text=Especie%20de%20Bifidobacterium%20que%20se,y%20se%20utiliza%20como%20PROBI%C3%93TICO;

Los autores del libro son tres: Rubin, J., Axe J. y Brasco, J. El primero, narra su experiencia y consecuencias de sufrir la enfermedad de Crohn (desequilibrio total de la microbiota), una enfermedad intestinal inflamatoria. En busca de alivio siguió varios tratamientos y, con la ayuda, de su padre y de los dos doctores coautores del libro pudo controlarla. En base a su experiencia, elaboró un plan de dieta que contribuye a tratar enfermedades digestivas (Crohn, colon irritable, estreñimiento, cándida, gases, gastritis, etc.).

El libro, en su parte central, describe la dieta priobiótica que no solo incluye microorganismos sino además un plan de alimentación que contiene una serie de componentes: proteínas (carnes saludables, lácteos con leche cruda, huevos de campo), productos fermentados, frutas, verduras cultivadas y fermentadas, brotes germinados, fibra, agua y bebidas probióticas y probióticos. En la dieta se prohíbe el consumo excesivo de carbohidratos, alimentos procesados, refrescos (colas), la comida rápida o chatarra, azúcar refinada, edulcorantes artificiales, grasas o aceites hidrogenados, alcohol. Según el libro, el estilo de vida moderno que con una mala alimentación mata las bacterias beneficiosas y genera estreñimiento, causado por antibióticos y otros factores, llevando a la autointoxicación y putrefacción de la comida que se pega a las paredes del colon. Dicho estilo de vida además produce estrés que afecta al funcionamiento del sistema digestivo. Los antibióticos, virus, etc. generan un desequilibro de la flora derivando en una serie de enfermedades digestivas, entre ellas, el colon irritable. Según los autores, la flora intestinal ayuda a digerir y absorber alimentos, contribuye a fortalecer el sistema inmunológico, desintoxicar, prevenir la hinchazón, los gases, buena digestión, etc.

La Dieta probiótica introduce los probióticos, como una medida preventiva y terapéutica para alcanzar un equilibrio en la flora intestinal. En el texto se señalan algunos probióticos y como contribuyen a la cura de ciertas enfermedades. Discute la efectividad de los probióticos conocidos como el Lactobacillus acidophilus (que se agregan en el yogur) y otros que no resisten mucho la acidez del estómago y mueren entre el 10 – 30%. También, las bifidobacterias se inactivan a altas temperaturas. Por ello, recomienda tomar tres microrganismos:  Bacillus coagulans, una espora que sobrevive a los ácidos estomacales y produce ácido láctico; Saccharomyces boulardii (se encuentra en la fruta lichi), una levadura amigable que ayuda a una digestión saludable y Lactobacilos casei shirota (se encuentra en la bebida llamada Yakult) ayuda a la flora intestinal, regula los hábitos intestinales y el estreñimiento. Llama a estos 3 microrganismos los verdaderos héroes probióticos.

La microbiota esta ubicada en varias partes del cuerpo: estómago, colon, boca, etc. El libro, en uno de sus capítulos, explica como los priobióticos ayudan a mantener la salud bucal. Advierte que el uso de productos de limpieza bucal (enjuagues y otros) mata las bacterias buenas y males, debilitan la microbiota de la boca y pone en riesgo la salud bucal. Recomienda usar productos para el cuidado bucal que no contengan ingredientes dañinos y utilizar los que tengan probióticos naturales. El libro contiene también un capítulo sobre la mujer y la salud en sus áreas reproductivas que se encuentra en riesgo por la presencia de bacterias malas y como los probióticos, entre ellos, el Lactobacilos, puede ayudar a la salud en dichas áreas.

El texto señala que la Dieta Probiótica tiene una duración de 12 semanas y contempla tres fases. En cada de éstas se señalan los alimentos permitidos y no permitidos. Desde la segunda fase se reintroducen ciertos ingredientes comestibles y se prohíben otros. Se recomienda hacer ejercicio de manera regular. Además, los autores dan ejemplos de que alimentos y suplementos tomar en las 3 comidas diarias en una semana. También señalan que alimentos comer en cada una de las principales enfermedades gastrointestinales y otras. Además, da recetas y la forma de preparación de algunos productos con probióticos naturales (kéfir, miso, etc.) y de ciertos platos o bebidas.

En síntesis, es un muy buen libro cuyas recomendaciones deberíamos seguir para fortalecer la microbiota tomando probióticos, consumir productos naturales, realizar ejercicios de manera regular, reducir el estrés, sacar de tu dieta la comida chatarra o rápida, reducir el consumo de carbohidratos y eliminar los edulcorantes artificiales para tener una buena salud.

En el país se produce el probiótico natural Kombucha, una bebida fermentada de té, que contiene probióticos naturales. Como señalé, en la nota anterior sobre este tema, esta bebida ayuda a fortalecer la microbiota intestinal y, en esa medida, a mantener fuerte el sistema inmunológico, defensa de cuerpo, que contribuye a defendernos de bacterias y virus dañinos que provocan enfermedades. En la foto de la izquierda consta la Kombucha Andina que contiene agua filtrada, Scoby (Lactobacilus Acidophilus, Bacterium Xylinun, Lactobacilus Casei, Saccharomyces Ludwigil, Saccharomyces Cervisiae), azúcar yté negro. Es producido por la Cervecería Caranqui Libre, Ibarra, provincia de Imbabura, Ecuador. En la derecha, consta la Kombucha Quinca, con sabor a maracuyá, menta y jenjibre, fabricada con agua purificada, azúcar de caña, infusión de maracuyá-meta y jenjibre, té negro, canela, té verde, fermento de kombucha (cultivo de té) manchuran fungus. Es elaborado por la empresa Nativearth localizada en Manglaralto, provincia de Santa Elena, Ecuador. Se pueden encontrar en supermercados y comisariatos del país.

Según el sitio https://www.revistaalimentaria.es/, la kombucha es una bebida que “contiene nutrientes y antioxidantes….. que se consigue gracias a la fermentación natural de té verde y azúcar que se lleva a cabo por una simbiosis de bacterias y levaduras llamada Scoby (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast)»,  además:

• Regenera y equilibra la flora intestinal y la microbiota.
• Es fuente de antioxidantes.
• Ayuda a eliminar toxinas. Es depurativa y tiene propiedades antiinflamatoria.
• Mejora los marcadores del riesgo cardíaco.
• Reduce los niveles de azúcar en sangre.
• Equilibra el metabolismo y tiene pocas calorías.
• Es buena para la piel, las uñas y previene la caída del cabello.
• Es revitalizante, aporta un plus de energía y contribuye a tener un estado de ánimo más feliz y equilibrado.

REFERENCIA: https://www.revistaalimentaria.es/consumidora/alimentacion-mas-50/kombucha-komvida-bebida-beneficios-propiedades

La kombucha es una bebida que se prepara en base a la fermentación del té, con un gas carbonatado y puede tener sabor. Además de aportar con probióticos, que fortalecen el sistema inmunológico, contiene ácidos, antioxidantes, vitaminas, minerales y enzimas digestivas que ayudan al funcionamiento del sistema digestivo. El gas que tiene la kombucha es producto del proceso de fermentación, en el que las bacterias benéficas y la levadura producen ácidos que contribuyen en la salud.

Entre los antioxidantes, protectores del efecto de los radicales libres, que aporta la kombucha están la luteina, los betacarotenos, licopeno, selenio, coenzima Q10, las vitaminas A, C, E y B (1, 2, 6 y 12), polifenoles (flavonoides, resveratrol y catequina). Las bacterias benéficas producen ácido acético, lactico, glucurónico, etc. y, en la fermentación se genera levaduras.

En la foto aparece la Kombucha con sabor a manzana producida por la empresa Ecopacific, de Rumiñahui, Sangolquí, provincia del Pichincha, Ecuador. Se expende en Supermaxi y supermercados. Los ingredientes son agua filtrada, cultivo probiótico extracto de hojas de té negro, azúcar, saborizante de manzana, gasificante (dióxido de carbono) y edulcorante (sucralosa). El cultivo probiótico es producido con el liquido madre de hongo manchuriano: cepas de bacterium xylinum, gluconobacter oxydans y hongos semejantes a levaduras de genero Ascomicetos.

Los efectos positivos de la kombucha esta su influencia benefica en la flora intestinal y desarreglos digestivos, acción desintoxicante, contribuye a la restauración del equilibrio ácido/alcalino y defensa del organismo ante las bacterias y enfermedades.

FUENTE: Stevens, N. KOMBUCHA, los secretos de esta bebida fermentada probiótica, Segunda Edición, Edit. Sirio, Málaga, 2018.

En Guayaquil y en Salinas, Ecuador, los productos de panadería con masa madre estan diversificándose. Así, en la foto de la izquierda, se elabora pan semiintegral dulce con masa madre de Maxipan (Supermaxi); en la foto del medio, se presenta un baguette con masa madre producido por la panadería-pastelería-cafetería Gourmandises y también ahora la novedad es que se elabora pizza con masa madre y en horno de leña, como la de la pizzeria Marco en Salinas, provincia de Santa Elena. En la foto de la derecha aparece el maestro Marco que prepara unas ricas pizzas sin y con masa madre. Es importante señalar que la mejor masa madre es la que tiene mas días fermentandose. En el caso de la pizza, Marco la fermenta por una o varias semanas. Como señalamos en la nota anterior, el comer productos con masa madre contribuye con probióticos que fortalecen el sistema inmunitario o sea una de las defensas que tiene el cuerpo para defenderse de patogenos como bacterias, virus, etc.

En Guayaquil se esta elaborando pan de masa madre que tiene una serie de beneficios para la salud ya que contiene probióticos. En la foto aparece el pan Campagne, que contiene 40% de masa madre, elaborado por la panadería-cafetería Gourmandises, de muy buena calidad. También lo puede encontrar en supermercados (Supermaxi), panaderías, cafeterías, pastelerías (Adrianita), etc. Los principales efectos, según el portal http://www.abc.es, en nuestra alimentación. son:

1. Mejora la digestión. Este tipo de elaboración propicia que las bacterias en la levadura tengan una misión importante, predigerir el almidón de los granos. Lo que quiere decir que tardaremos en hacer la digestión y en procesarlo.
2. Contiene mucho ácido láctico. El pan con masa madre contiene lactobacilos en una proporción mayor que los panes elaborados con otras levaduras. La mayor cantidad de lactobacilos se traduce en mayor producción de ácido láctico, lo que facilita la digestión y la absorción de minerales como potasio, magnesio y zinc.
3. Menos gluten. Cuando se prepara este tipo de pan se debe pensar en que llevará mucho tiempo y ese factor hace que también se descomponga el gluten para convertirse en aminoácidos.
4. Se conserva de manera natural. Los panes elaborados con masa madre duran más tiempo en buenas condiciones. Siempre que los tengamos envueltos en un trapo de algodón, podemos disfrutarlos durante 3-4 días y seguirá estando ¡de rechupete! Muchos panes en el mercado necesitan de conservadores artificiales para que puedan durar mucho tiempo; sin embargo, el pan con masa inhibe el crecimiento de moho, ya que en la elaboración se produce ácido acético y se conserva de manera natural.
5. Tiene un bajo índice glucémico. Tal vez muchas personas evitan comer pan debido a que tienen problemas con su peso, es evidente que el pan blanco industrial genera este tipo de problemas, pero con moderación, en el pan con masa, esto no es así. El pan no engorda si sabes cómo y con qué comerlo.
6. Contiene vitaminas y minerales. La composición de la masa madre es tan compleja que alberga muchos nutrientes. Entre ellos se encuentran las vitaminas B1 a B6, B12, folato, tiamina, niacina, riboflavina, vitamina E, hierro, magnesio, calcio, fósforo, zinc y potasio. Además, también tiene un increíble balance de proteínas y ácidos grasos.
7. Mejora la textura y sabor. La masa madre mejora la textura y sabor del pan debido a la levadura natural y las bacterias que intervienen en su proceso de elaboración y la fermentación ayuda a que haya un alto contenido de fibra.

FUENTE: https://www.abc.es/recetasderechupete/por-que-hacer-pan-con-masa-madre-beneficios/30157/

En la costa ecuatoriana se consume camote morado. En Guayaquil se lo puede obtener en mercados, supermercados y tiendas. En la foto de la izquierda consta el tubérculo en su estado natural, a la derecha están tres camotes trozeados y horneados en un freidora de aire caliente.

De acuerdo al portal https://www.tuberculos.org/camote/morado/,

Los investigadores han encontrado que las antocianinas presentes en la raíz y los derivados del ácido cafeoilquínico presentes en las hojas de la planta, son los dos componentes activos más importantes del camote morado.

Se ha observado que las antocianinas pueden ayudar a:

• Reducir los niveles de ácido úrico en la sangre y el riesgo de desarrollar la gota al inhibir una enzima llamada xantina oxidasa, que produce ácido úrico a partir de las purinas en el cuerpo. ² Además, ayuda a reducir la reabsorción del ácido úrico en los riñones desde la orina ³.
• Controlar los niveles de azúcar en la sangre, aumentando la sensibilidad a la insulina, disminuyendo las moléculas inflamatorias y aumentando la producción de los transportadores de glucosa en el tejido muscular ⁴.
• Proteger la salud del hígado al reducir la inflamación ⁵ y estimular la producción de enzimas antioxidantes para combatir la acción de los radicales libres ⁶.

Los derivados del ácido cafeoilquínico en el camote ayudan a:

• Eliminar el exceso de azúcar en la sangre al aumentar la secreción de GLP-1, una sustancia que estimula la secreción de insulina, a la vez que reduce la producción de glucosa en el hígado ⁷.
• Reducir el estrés oxidativo y la secreción de citoquinas pro-inflamatorias después del ejercicio ⁸.

En general, se dice que gracias a estas propiedades y a la presencia de otros compuestos bio-activos (alcaloides, triterpenos, cumarinas, carotenos), el camote morado puede ser beneficioso para:

• Controlar la hipertensión ⁹
• Tratar la enfermedad de la gota
• Reducir el estrés oxidativo, la inflamación y prevenir el desarrollo de condiciones crónicas, como el cáncer y la enfermedad cardíaca
• Mejorar el funcionamiento del hígado
• Controlar la diabetes
• Frenar el envejecimiento prematuro

En la costa ecuatoriana, se consume el camote morado. Ahora, en Guayaquil, en los mercados y supermercados se ofrece el camote amarillo que tiene procedencia peruana pero también comienza a ser producido en la costa. En la gráfica aparece, a la izquierda, un camote amarillo; en el centro, el camote partido que muestra su reluciente color amarillo, y, a la derecha el camote amarillo hornado en un horno de aire caliente. Se lo coloca media hora en este electrodomestico y el resultado es una especie de pure de camote que tiene un sabor delicioso. Los beneficios de este tipo de camote son:

1. Altamente nutritivos:   Este tipo de camote como la gran mayoría de sus variedades es una fuente importante de fibra, vitaminas y minerales. Precisamente los amarillos son de los más ricos en antioxidantes que ayudan a proteger nuestro cuerpo de los radicales libres y las afecciones asociadas a los mismos. Este es una de las variedades más recomendadas de camote para embarazadas, por sus aportes nutricionales.
2. Fortalecen la salud intestinal: este alimento contiene dos tipos de fibra (soluble e insoluble), las cuales no pueden ser digeridas en su totalidad por nuestro organismo. Por lo que las mimas permanecen en el tracto digestivo beneficiando la salud del mismo. En el caso de las solubles absorben el agua y ayudan a suavizar las heces. Estudios de probeta han encontrado que los antioxidantes en las batatas anaranjadas promueven el crecimiento de bacterias intestinales saludables entre las que se encuentran Bifidobacterium y Lactobacillus. La alta presencia de las mimas en los intestinos ayudar a evitar afecciones  como el síndrome del intestino irritable y la diarrea infecciosa.
3. Puede ayudar a prevenir el cáncer: La investigación en animales y probetas sugiere que la antocianina y otros antioxidantes que se encuentran en la cascara y la pulpa del camote amarillo pueden proteger contra algunos tipos de cáncer. Sin embargo aun se carece de estudios en humanos que prueben dichos efectos en nuestra especie.
4. Puede contribuir a una visión saludable: La deficiencia de vitamina A  puede conducir a la xeroftalmia (tipo especial de ceguera). Comer alimentos ricos en betacaroteno como la batata de carne anaranjada puede ayudar a prevenir esa afección.  Según estudios de probeta realizados además las antocianinas proporcionadas por este alimento pueden proteger las células oculares del daño, representado esto un elemento positivo en la salud general de los ojos.
5. Puede mejorar la función cerebral: se han realizado estudios en ratones que corroboran que el extracto de camote amarillo y otros tipos de camote mejora el aprendizaje y la memoria en ratones. Aun no se han realizado las pruebas con humanos pero este puede ser un indicio positivo para hacerlo más adelante.
6. Apoyo al sistema inmunológico: las batatas de pulpa anaranjada son una de las fuentes naturales más ricas de betacaroteno, compuesto que en nuestro cuerpo se convierte en vitamina A. Esta vitamina es fundamental para mantener el sistema inmunológico saludable. Aunque se carece de estudios que comprueben el efecto real de este camote sobre el sistema inmunológico si está comprobado que si consumo regular aumenta los niveles de vitamina A en nuestro cuerpo.

FUENTE: https://camote.net/amarillo/

Según el diario La Nación, Argentina, la quinoa es una semilla que tiene un alto valor nutricional en proteínas, grasas, hidratos de carbono, azúcar, hierro y calorías. Tiene más proteínas que el arroz y el salmón. Contiene 5.6 g de aminoácidos, 16 g de nitrógeno. Tiene el triple de hierro que el trigo y quíntuple en el arroz. Aporta con el doble de zinc que el trigo y el cuádruple del maíz. Además, reporta grasa saludable insaturada con 8.3 g de omega 3 por cada 100 g de quinoa, tres veces más que el salmón, la que ayuda a la salud neuronal, corazón sano y protege contra accidentes cardiovasculares. También contiene calcio y antioxidantes como la vitamina E que protege contra los radicales libres, la vitamina C neutraliza las moléculas que generan el estrés oxidativo y provocan la pérdida de la elasticidad de la piel. Cuenta con dos flavonoides antioxidantes: la quercetina y el kaemferol que ayudan contra el envejecimiento.

La preparación de la quinoa: se remoja una taza de quinoa en dos tazas de agua, por media hora, y se escurre. Se la pone a tostar en un sartén (foto de la izquierda). Se hierve dos tazas de agua, se coloca la quinoa tostada en el agua hervida. Se puede agregar sal de ajo o cebolla en polvo. A baja llama cocinar la quinoa en media hora (foto del centro) y cuando el grano de la quinoa se abre significa que ya esta cocida, lista para servir (foto de la derecha). Es un proceso parecido al cocinar arroz. Este tipo de preparación le da un mejor sabor a la quinoa y puede reemplazar a productos cárnicos. Es una semilla que aporta mas nutrientes que otros cereales. Recomendamos el consumo de esta semilla por altísimo valor nutricional que contribuye a mejorar nuestra salud.

Buscando fortalecer el sistema inmunológico, me encontré en un supermercado de Guayaquil (Supermaxi) una nueva marca de kéfir de leche. Este producto es relativamente nuevo en la ciudad y resulta novedoso que surjan más ofertas de esta bebida que contribuye a las defensas del organismo. Este nuevo producto es elaborado con gránulos de kéfir, por la empresa Tienda en Vivo de Quito, y no contiene preservantes, edulcorantes ni colorantes. Es preparado con leche entera y una simbiosis de levaduras y bacterias. Estas últimas incluyen bifidobacterium spp, lactococcus lactis, Lb. Kefiranofaciens subsp. Kefirgranum, Lb. Acetobacter lovaniensis y streptococcus thermophilus. Levaduras: saccharomyces martiniae, saccharomyces cerevisiae, brettanomyces anomalus y candida kefyr. Hay que probarlo para fortalecer nuestra microbiota.