El kéfir puede ser de leche y de agua. En este último se puede ubicar al que se elabora con un cereal y con frutas. En la foto aparece el kéfir elaborado con harina de avena (cereal), pulpa de naranjilla (fruta) y cultivo de kéfir vegano.  Es una variedad distinta de este producto que se ha lanzado al mercado por la empresa Keif Organics de Quito, en la categoría de bebida simbiótica, esto es tiene prebióticos y probióticos.

El prebiótico es un alimento para microorganismos y cultivo de kéfir que aporta probióticos. Este contiene los siguientes: L.Kefyr, L. Bulgaricus, L. Acidophilus, L. Rhamnosus, B. Bifidum, B. Infantis, B. Longum, B. Breve, B. Adolescentis, Lc. Lactis, Lc. Biovar Diacetylactis, Lc. Cremoris Leuconostoc y S. Thermophilus. Estos probióticos y bacterias son conocidos por que ayudan a fortalecer la microbiota que tiene como funciones principales: digestivas y metabólicas, nutritivas y tróficas, defensa contra patógenos y regulación del sistema inmunológico.

Además, al prepararse con agua se puede mezclar con cereales y frutas, dándole sabor a estas que lo hace más delicioso. Disfrute de esta bebida que sería principalmente para veganos.

El mercado de yogur se esta diversificando en el Ecuador. En general, se oferta en el país dos clases de yogur según su elemento principal: lácteos y no lácteos (vegano). Del primero, hay variedades de yogur de leche de vaca: con probióticos, griego, deslactosado, con sabores, etc. Y recientemente, se ha introducido productos de leche de oveja que incluye quesos, yogur, etc. En la gráfica aparece el yogur de leche de oveja de la empresa Proalmex, ubicada en Conocoto, provincia del Pichincha. Su sabor es ligeramente diferente al de leche de vaca, teniendo el yogur de leche de oveja un sabor más sabroso y suave, contiene lactosa y no tiene agregado probióticos. El aporte nutricional de este tipo de yogur es mayor al que es elaborado con leche de vaca y contiene: proteínas y aminoácidos, varias vitaminas (A, B, C, D y E), minerales y ácidos grasos. Contribuye a fortalecer el sistema inmunológico, el sistema cardiovascular, los huesos y la microbiota.

La leche de oveja tiene una composición diferente a la de la vaca. «La leche de oveja tiende a ser más rica en grasas y proteínas, proporcionando una base más densa y cremosa para el yogur. Además, la composición de ácidos grasos en la leche de oveja, con una proporción más alta de ácidos grasos de cadena corta y media, se ha asociado con beneficios para la salud cardiovascular y metabólica.

Además de su contenido en grasas y proteínas, el yogur de oveja es una fuente concentrada de nutrientes esenciales. Desde el calcio para la salud ósea hasta la vitamina B12 para el metabolismo energético, este lácteo ofrece una amplia gama de vitaminas y minerales que son fundamentales para el bienestar general.»

FUENTE: https://www.opecyl.es/post/el-yogur-de-oveja-un-viaje-a-trav%C3%A9s-de-la-nutrici%C3%B3n-y-el-sabor

El mercado de kéfir ecuatoriano esta creciendo con el lanzamiento de nuevas marcas y variedades de kéfir. En cuanto a las marcas tenemos la pionera Keif de Quito, acaba de lanzarse El Tokte de Cuenca y hace algún tiempo apareció la empresa Tienda en Vivo de Quito con lo que se amplió la oferta de kéfir en el país. La diferencia es que el kéfir de Keif y Tienda en Vivo tienen agregados probióticos y, al ser un kéfir de leche, contienen lactosa pero la de EL Tokte no tiene probióticos. Sin embargo, la de Tienda en Viva es delactosado  (al 96%). En la foto de la izquierda aparece este el kéfir de Tienda Viva y en la del centro se puede apreciar el kéfir El Tokte.

En efecto, la marca Keif lanzó el Kéfir Digest que solo contiene la proteína A2 a diferencia de la leche común que contiene la proteína A1 y A2. Esta última alivia malestares digestivos e inflamación. Es hecha con vacas de pastoreo y contiene 12 variedades de probióticos. Además, esta marca lanzó un kéfir deslactosado. El kéfir de Keif se ha diversificado en cuanto a sabores y tienen: natural, de limón, de café, etc. Esta empresa también lanzó un kéfir mezclado con yogur conteniendo probióticos y en su presentación tienen de vainilla y frutos rojos. Todas estas marcas están disponibles en supermercados y comisariatos. En la foto de la derecha se muestra el kéfir Digest y en la del centro aparece el kéfir deslatosado de Keif.

FUENTE: FUENTE:  NUEVOS USOS DE PROBIÓTICOS COMO MODULADORES DE LA MICROBIOTA INTESTINAL EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS FUNCIONALES, TRABAJO FIN DE MÁSTER UNIVERSITARIO EN GESTIÓN DE LA SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA, Carla Zeli Matos Taveras, Universidad Politécnica de Valencia, 2020.

https://riunet.upv.es/handle/10251/157949

Algunos suplementos con probióticos se les ha adicionado prebióticos y enzimas digestivas. Esta combinación además de fortalecer la microbiota, contribuye a la alimentación de los distintos microorganismos que la integran, a través de prebióticos. Las enzimas digestivas  ayudan a recuperar la salud del intestino. El suplemento Zenwise Digestive Enzymes contiene diez probióticos: Bacillus subttillis (DE111*), Bifidobacterium longum, Lactobacillus acidophilus,  Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium animalis lactis, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei y Bifidobacterium breve. Cada uno de estos tiene beneficios específicos que contribuyen al buen funcionamiento del sistema digestivo.

Además, contiene once prebióticos, entre los que están: inulina, amilasa, lactasa, papaína, lipasa, etc. y tiene agregado diez enzimas digestivas. Los efectos benéficos, según su prospecto, son: ayuda a descomponer los alimentos difíciles de digerir; reduce los gases, la hinchazón y malestar abdominal; contribuye a fortalecer la regularidad de la microbiota y el microbiama; tratar la intolerancia a la lactosa. Es un suplemento americano, fabricado por la empresa Deerland, Probiotics & Enzimes.

FUENTE:  NUEVOS USOS DE PROBIÓTICOS COMO MODULADORES DE LA MICROBIOTA INTESTINAL EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS FUNCIONALES, TRABAJO FIN DE MÁSTER UNIVERSITARIO EN GESTIÓN DE LA SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA, Carla Zeli Matos Taveras, Universidad Politécnica de Valencia, 2020.

https://riunet.upv.es/handle/10251/157949

BENEFICIOS	PROBIOTICO/BACTERIA BENÉFICA	ALIMENTOS QUE LO PROPORCIONA
Ayuda a regular el transito intestinal y mejorar el estado nutricional	Lactobacillus plantarum	Se haya en alimentos fermentados: aceitunas, berenjenas, alcaparras, yogur y kéfir. Tambien se encuentra en frutas: piñas, arándanos, naranja, moras, etc.*
Forma parte de la microbiota intestinal por lo que mejora el revestimiento intestinal.	Akkermansia	Habichuelas, garbanzos, brócoli, lentejas, alcachofas. En frutas como La ricas en polifenoles: arandanos, frutos rojos y frutos secos; en pescados: salmón.*
Fortalece la microbiota intestinal, mejora la salud intestinal y ayuda a la digestión	Lactobacilus	Pan de masa madre que además del probiótico tiene fibra dietética y prebióticos. Ambas alimentan las bacterias buenas en el intestino.**
Regeneran y fortalecen la microbiota y sirven como prebiótico de esta	Lactobacillus y bifidobacterias	Microalgas: chlorella, la  espirulina y la kombu [1]
Puede ayudar a mantener niveles saludables de presión arterial.	L. casei y L. acidophilus	Queso cheddar[2]
Poseen altas actividades probióticas, antimicrobianas y anticancerígenas	Staphylococcus sp., Staphylococcus carnosus y Staphylococcus piscifermentans	Utonga-kupsu es un producto de pescado fermentado[3] de India

*Entrevista a la nutricionista Viteri, Revista Hogar, Guayaquil, Ecuador, mayo 2024,

**https://www.schaer.com/es-es/a/masa-madre-beneficios#:~:text=La%20masa%20madre%20es%20rica,y%20ayudar%20a%20la%20digesti%C3%B3n.

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[1] 12 alimentos probióticos que fortalecen la salud – TuInfoSalud

[2] Los 15 Mejores Probióticos en los Alimentos para Cuidar tu Organismo (todoprobioticos.com)

[3] El pescado fermentado tradicional alberga bacterias con potentes propiedades probióticas y anticancerígenas – ScienceDirect

FUENTE:  NUEVOS USOS DE PROBIÓTICOS COMO MODULADORES DE LA MICROBIOTA INTESTINAL EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS FUNCIONALES, TRABAJO FIN DE MÁSTER UNIVERSITARIO EN GESTIÓN DE LA SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA, Carla Zeli Matos Taveras, Universidad Politécnica de Valencia, 2020.

https://riunet.upv.es/handle/10251/157949

Kéfir de leche Se elabora con búlgaros Contiene 10 a 34 cepas probióticas, levaduras, lípidos y proteínas	Kéfir de agua Se prepara con tibícos, bacterias que consumen azúcar y fermentan con agua azucarada	Yogur de leche de cabra, vaca u oveja Contiene hasta cien millones de bacterias benéficas. Contiene péptidos	Kombucha se hace con un scoby (cultivo simbiótico de  bacterias, levaduras y azúcar) que permite que se fermente el té. Es rica en polifenoles
Kvass Se prepara con beterava, agua y sal. Aporta bacterias lácticas para enfermedad hepática  y renal	Miso Pasta de soja, cebada y arroz fermentada por lactobacilus acidophilus, regula la digestión y da energía al cuerpo	Tempech Soja fermentada fuente de proteínas	Aceituna y encurtido En su preparación aparecen levaduras y bacterias lácticas que aumentan la biodiversidad intestinal
Queso no pasteurizado Aporta probióticos de los grupos Termophilus, Bulgaris y Acidophilus	Chucrut Es col fermentada, con sal y su agua, tiene efecto probiótico y prebiótico. Rica en ácidos orgánicos, vitamina C y enzimas digestivas, a. láctico	Cebolla encurtida Es un proceso lacto fermentado que se prepara con agua y sal (método Brining), mejora la digestión por los lactobacilus	Zanahoria encurtida Se prepara con el método Brining que permite la fermentación y proporciona defensa antiviral y antibacteriana
Masa madre Cultivo simbiótico que esta presente en cereales y levaduras  cómo la Saccharomyces cerevisiae da esponjosividad	Microalgas Como la espirulina o chlorella son probióticos naturales que aportan bifidobacterium a tu sistema digestivo	Ajo fermentado Es un alimento antibiótico que ayuda a mantener el equilibrio de la microbiota y en sal muera proporciona probióticos	Madre de jenjibre Fermento de jenjibre que sirve para hacer bebidas probióticas como la cerveza de jenjibre que se usa para hacer, en la cocina, chutney
Kimchi Vegetales (col china) fermentados sazonados con varias especias, es salada y picante. Contiene a. láctico, Vit. B1, B2, C, caroteno, calcio. Combate el helicobacter pylori	Pepinillos Se hacen en una fermentación con sal y agua, con pH bajo. Aporta vitamina C, del grupo B, potasio y oligoelementos silicio, molibdeno, cobre y manganeso. Alcaliniza el s. sanguíneo y pH corporal, es depurativo

Fuente: 18 Alimentos Probióticos Naturales, Alimentos y salud, youtube.

La investigación médica ha podido establecer, con evidencia científica, que los probióticos pueden contribuir en el tratamiento de varias enfermedades. En la publicación Probióticos y Prebióticos, Directrices Mundiales de la Organización Mundial de Gastroenterología, de Febrero 2023, en la Tabla 8, publica la Lista de ensayos controlados aleatorizados positivos con probióticos y/o prebióticos en gastroenterología detallando las enfermedades, la cepa probiótica para tratarlas, la dosis y la referencia de la investigación que avala su efecto en el paciente.

Para la diarrea por antibióticos, hay un tratamiento alternativo con el suplemento Saccharo.B que tiene como ingrediente medicinal a la levadura Saccharomyces cerivisiae boulardi la cual reduce el riesgo de la diarrea causada por antibióticos (DAA).[1] El artículo de investigación “Caracterización genotípica y fisiológica de Saccharomyces boulardii , la cepa probiótica de Saccharomyces cerevisiae” publicado, en ingles, por la revista de la American Society for Microbiology señala “Saccharomyces boulardii , en particular, ha tenido mucho éxito en la prevención y el tratamiento de la DAA, siendo especialmente eficaz contra Clostridium difficile , la causa de aproximadamente un tercio de todos los casos de DAA ( 7 , 56 ). S. boulardii se aisló de la fruta en Indochina y, debido a sus beneficios en el tratamiento de la diarrea, ahora es un remedio alternativo disponible comercialmente en Europa, África y Sudamérica ( 39 , 45 ) para la DAA, la diarrea aguda en niños y la diarrea del viajero”[2]

El suplemento probiótico, mostrado en la foto, es un producto de la empresa Cito-Matrix de Canadá.

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[1] https://medlineplus.gov/spanish/druginfo/natural/332.html#:~:text=boulardii%20para%20tratar%20y%20prevenir,muchos%20de%20sus%20otros%20usos.

[2] https://journals.asm.org/doi/10.1128/aem.02201-06