Imagen tomada de págína en Facebook de Juan Julián Carballo Espinosa

La alimentación es un factor muy importante en la salud. Comer sano es fundamental, la dieta diaria debe contener alimentos frescos, frutas, verduras, fibra, grasas insaturadas y proteínas. Los alimentos ultraprocesados son un riesgo para la salud y pueden causar enfermedades mortales que se convierten en un serio problema de salud pública. Por eso los gobiernos buscan advertir a la población informando de los efectos de estos productos sobre el organismo. Así, el Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (ISSSTE), de México, en su página web, previene a la comunidad:

“Se denominan ultraprocesados a todos aquellos productos que han sufrido, a partir de técnicas industriales, alteraciones en su forma natural; estos alimentos tienen, en general, un alto contenido en sodio, azúcares añadidos, grasas saturadas y grasas trans, atribuyendo una mayor densidad energética y menor aporte de fibra, vitaminas y minerales.

Además de utilizar ingredientes como aceites y grasas, azúcares y sal para su elaboración, estos productos reciben aditivos (conservadores, texturizantes, saborizantes, edulcorantes) que permiten mejorar sus características organolépticas (sabor, olor, textura), favorecer su apariencia y prolongar su vida útil a través de la prevención de la proliferación de microorganismos.

Los procesos e ingredientes utilizados durante su elaboración tienen como objetivo ofrecer precios bajos para el consumidor por su bajo costo en la producción, mejorar su palatabilidad confiriendo propiedades sensoriales atractivas sobre el alimento original, crear productos accesibles para su consumo e innovar con diferentes opciones en el mercado.

Por su versatilidad en la industria de alimentos, los productos ultraprocesados engloban una amplia gama de alimentos y bebidas preenvasadas como:

• alimentos listos para comer (comida rápida o congeladas);
• botanas (papas fritas, cacahuates, palomitas);
• bebidas con azúcares añadidos (jugos de frutas, refrescos, yogurt de frutas, bebidas energéticas, sobres para preparar bebidas);
• productos de pastelería y panadería (galletas, pan dulce, pasteles, barras de cereal);
• confitería (dulces o chocolates);
• aderezos para ensaladas y salsas instantáneas;
• cereales de caja.

Estos productos se pueden identificar a través de la lista de ingredientes registrada en los alimentos, donde se debe de garantizar la presencia de cinco o más ingredientes, considerando dentro de los primeros ingredientes aquellos que se encontrarían fácilmente en preparaciones culinarias, y a mitad o dentro de los últimos ingredientes, los aditivos.

La importancia de la identificación de los alimentos ultraprocesados radica en la prevención de enfermedades relacionadas con su consumo en exceso, la participación activa del consumidor en la toma decisiones informadas en la compra-venta de estos alimentos y la adaptación de una dieta correcta y sostenible en el tiempo.”[1]

Otra publicación del ISSSTE señala que “El consumo de estos productos esta relacionado con afecciones como la diabetes, la obesidad, las  enfermedades cardiovasculares y coronarios así como ciertos tipos de cáncer.”[2]

La dra. española María de La Puerta opina que los aditivos, conservantes, colorantes, gasificantes que contienen los alimentos ultraprocesados tienen un impacto sobre la microbiota. Un estudio concluyó que estos alimentos producen un desorden en la microbiota, promueven la inflamación y predisponen la aparición de muchas enfermedades.[3]

[1] https://www.gob.mx/issste/es/articulos/productos-ultraprocesados-y-como-identificarlos?idiom=es

[2] https://www.gob.mx/issste/articulos/riesgos-del-consumo-excesivo-de-ultraprocesados?idiom=es#:~:text=El%20consumo%20de%20estos%20productos,como%20ciertos%20tipos%20de%20c%C3%A1ncer.

[3] http://www.doctoradelapuerta.com

Según el portal mejorsalud.as.com hay siete beneficios del yogur griego que, entre otros, fortalece la microbiota intestinal, refuerza los huesos y el desarrollo muscular.  Específicamente, estos son los beneficios:

1. Equilibra la flora intestinal

El yogur es un alimento que contiene probióticos, un tipo de bacterias que contribuyen a mantener una microbiota intestinal normal y que repercuten de forma positiva en la salud. Una flora en buen estado apoya el sistema inmunitario, favorece la descomposición de la fibra y protege la pared intestinal.

2. Refuerza el desarrollo óseo

Los lácteos aportan varios nutrientes necesarios para el crecimiento y la formación de los huesos: proteína, calcio y fósforo. Además, gracias a su conformación, estos se asimilan muy bien. Según Osteoporosis International los lácteos mantienen la salud ósea en los adultos mayores y reducir, así, el riesgo de osteoporosis

3. Favorece la recuperación del músculo

Por sus cualidades y configuración, el yogur griego es un alimento perfecto para comer después del ejercicio físico. Su ingesta regular impulsa mejoras en la fuerza, el desarrollo muscular y la composición corporal.

4. Impulsa la calidad de la dieta

Por su alta densidad nutricional, favorece una mayor calidad en la dieta. Dentro de un plan alimentario balanceado, aporta vitaminas y minerales que, de otro modo, pueden ser deficitarios.

5. Promueve la saciedad y apoya la pérdida de peso

Las proteínas y la grasa ayudan a conseguir una mayor sensación de saciedad y satisfacción tras su ingesta. Como consecuencia, es posible comer menos calorías a lo largo del día y contribuir al adelgazamiento (si es necesario).

6. Protege la salud cardiovascular

La ingesta de yogur se asocia con un menor riesgo de accidente cerebrovascular y de infarto de miocardio. 

7. Mejora la función cognitiva

El estado de la microflora no afecta solo la salud del sistema digestivo. Tal como apuntan desde la Escuela Médica de Harvard, el cerebro y el intestino están conectados por un eje del sistema nervioso y se comunican a través de señales bioquímicas.

FUENTE: https://mejorconsalud.as.com/yogur-griego-beneficios-y-diferencias-con-el-normal/

El yogur es una bebida láctea que contribuye a fortalecer, con los minerales, vitaminas y probioticos que contiene, la salud y el sistema inmunologico y, en esa medida, ayuda a reforzar la microbiota o sea parte de las defensas del organismo así como al bienestar físico. Puedes elaborar tu mismo el yogur en casa o comprarlo ya elaborado.Hay distintas clases de yogur, en esta nota nos referimos solo al yogur natural. Por la importancia del tema, reproducimos una parte de la publicación Agroindustria sobre los beneficios del yogur: ₍₁₎

Probióticos: Mejora la salud intestinal y fortalece el sistema inmunológico.

Calcio: Es una excelente fuente de calcio, crucial para la salud ósea.

Proteínas: Proporciona proteínas de alta calidad que son esenciales para el crecimiento y reparación de tejidos.

Vitaminas: Contiene vitaminas del grupo B, como la B12 y riboflavina, que son importantes para la energía y el funcionamiento del sistema nervioso.

¡Disfruta del yogurt casero y benefíciate de sus nutrientes!

Hacer yogurt en casa no solo es gratificante, sino que también te permite controlar los ingredientes y crear un producto saludable y delicioso. ¡Atrévete a experimentar y disfrutar de este maravilloso alimento!

(1) https://www.facebook.com/profile/611586974/search/?q=yogurt

El estudio publicado en Nature Medicine Lifestyle and environmental factors affect health and ageing more than our genes concluye que el estilo de vida y los factores ambientales inciden más en la salud y la longevidad, según la Universididad de Oxford. Por la importancia del tema, resumimos lo publicado del artículo en la revista Muy Interesante.

“ Los hallazgos más relevantes del estudio

Los resultados mostraron que los factores ambientales explican el 17% del riesgo de mortalidad, mientras que la genética solo representa el 2%. Entre los factores de mayor impacto se encuentran:

• Tabaquismo: asociado a 21 enfermedades y con un impacto significativo en la longevidad.
• Factores socioeconómicos: como el nivel de ingresos, el acceso a la educación y el empleo, vinculados a 19 enfermedades.
• Actividad física: la falta de ejercicio se relaciona con 17 enfermedades.
• Condiciones de vida: el entorno en el que una persona crece y vive afecta el envejecimiento y el riesgo de enfermedades crónicas.

El impacto del tabaquismo en la salud y la longevidad

• Fumar es uno de los comportamientos más perjudiciales para la salud y está directamente relacionado con el desarrollo de múltiples enfermedades crónicas. Según el estudio, el tabaquismo afecta 21 enfermedades y contribuye significativamente a la mortalidad prematura.
• Su efecto más grave se observa en enfermedades pulmonares como la enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC) y el cáncer de pulmón, pero también aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cánceres como el de vejiga y páncreas. Además, el humo del tabaco contiene más de 7,000 sustancias químicas, muchas de ellas tóxicas, que dañan las células y aceleran el envejecimiento biológico.
• El estudio también destaca que la exposición al humo del tabaco desde la infancia tiene efectos a largo plazo, aumentando la vulnerabilidad a enfermedades respiratorias y afectando el desarrollo del sistema inmunitario. Dejar de fumar a cualquier edad tiene beneficios inmediatos y reduce significativamente el riesgo de enfermedades relacionadas con el tabaco, lo que demuestra que es un factor modificable clave para mejorar la salud y prolongar la vida.

El papel de los factores socioeconómicos en la salud

• El nivel de ingresos, la educación, el acceso a servicios de salud y la estabilidad laboral influyen de manera determinante en la calidad de vida y el envejecimiento. El estudio encontró que estos aspectos están vinculados a 19 enfermedades, ya que afectan la capacidad de las personas para acceder a alimentos saludables, atención médica de calidad y condiciones de vida adecuadas.
• Las personas con menores ingresos tienen mayor riesgo de desarrollar enfermedades crónicas, en parte porque enfrentan mayores niveles de estrés, menos oportunidades para el autocuidado y una exposición prolongada a entornos contaminantes.
• Además, el acceso a la educación influye en la capacidad de tomar decisiones informadas sobre la salud, lo que puede repercutir en la adopción de hábitos saludables a lo largo de la vida.

La influencia de la actividad física en el envejecimiento

• El estudio identificó que la falta de actividad física está relacionada con 17 enfermedades, incluyendo trastornos cardiovasculares, obesidad y diabetes tipo 2. La inactividad prolongada contribuye al deterioro del metabolismo, el aumento de la inflamación y la disminución de la función inmunitaria, lo que acelera el envejecimiento biológico y la aparición de enfermedades crónicas.
• Realizar ejercicio de manera regular no solo mejora la salud cardiovascular, sino que también tiene efectos positivos en la salud mental, reduciendo el riesgo de depresión y ansiedad. Además, la actividad física ayuda a mantener la masa muscular y la densidad ósea, factores clave en la prevención de fracturas y la pérdida de autonomía en la vejez.

Las condiciones de vida y su impacto en la salud a largo plazo

• El entorno en el que una persona crece y vive influye en su bienestar y       envejecimiento. Factores como la calidad del aire, el acceso a espacios verdes, la seguridad del vecindario y la estabilidad en la vivienda pueden afectar la salud física y mental. Según el estudio, las condiciones de vida pueden determinar la exposición a agentes contaminantes, el acceso a una alimentación saludable y la posibilidad de realizar actividad física de manera segura.
• Además, la estabilidad en la vivienda y el apoyo social juegan un papel importante en la salud mental. Vivir en entornos inseguros o con estrés crónico puede incrementar el riesgo de enfermedades cardiovasculares y acelerar el deterioro cognitivo.”

Los alimentos ultraprocesados afectan la salud con consecuencias en el organismo pero también en la salud mental. Por la importancia del tema, reproducimos una nota de Juan Julián Carballo Espinoza, un orientador espiritual.

“El impacto de los alimentos ultraprocesados en la salud

Los alimentos ultraprocesados son productos industrializados compuestos principalmente por ingredientes artificiales, como saborizantes, colorantes y conservadores. Aunque son convenientes y de sabor atractivo, su consumo frecuente puede tener efectos negativos significativos en la salud.

1. ¿Qué son los alimentos ultraprocesados?

Ejemplos: Snacks empaquetados, refrescos, embutidos, cereales azucarados, comida rápida.

Características:

Alto contenido de azúcar, grasas saturadas y sodio.

Baja calidad nutricional, con pocos nutrientes esenciales como vitaminas y minerales.

2. Impacto en la salud

A corto plazo:

Energía inestable: Los azúcares refinados provocan picos y caídas de glucosa, generando fatiga.

Aumento de apetito: Poca saciedad, lo que lleva a comer en exceso.

A largo plazo:

Obesidad y sobrepeso: Alta densidad calórica con baja calidad nutricional.

Enfermedades metabólicas: Incrementa el riesgo de diabetes tipo 2, hipertensión y colesterol alto.

Problemas cardiovasculares: Las grasas trans y el exceso de sodio afectan el corazón.

Alteraciones en la microbiota intestinal: Cambios negativos en las bacterias del intestino, lo que afecta la digestión y el sistema inmunológico.

3. Impacto en la salud mental

Ansiedad y depresión: Un consumo excesivo se asocia con inflamación y desequilibrios en neurotransmisores.

Adicción alimentaria: Los ingredientes diseñados para ser muy palatables pueden generar dependencia.”

FUENTE: https://www.facebook.com/611586974/posts/10160471138026975/?mibextid=rS40aB7S9Ucbxw6v

En julio 2 de 2024 publicamos, en la sección de Salud, una nota sobre el estilo de vida extraida del artículo de Raquel Díaz, del diario El Español, que resume dichos hábitos, puede consultarlo en (1). Buscando mas información sobre el tema, en el libro Compañero para siempre de Rodney Habib y dra. Karen Shaw Becker con Kristin Loberg (Distribuciones Alfaomega S.L., Gaia Ediciones, 2021, Madrid) encontramos una referencia al tema. Si bien se trata, en este texto, de la salud de los perros, examina también sobre la salud humana. Por ello, extraemos del mismo el siguiente párrafo:

«Si te preguntáramos qué deberías hacer para conservar la juventud, para vivir una vida saludable, activa y libre de enfermedades, y evitos los efectos secundarios no deseados del envejecimiento, ¿que dirías? Tal vez alguna de estas cosas, o todas de ellas:

-Dar prioridad a una buena nutrición y al movimiento regular para conservar el peso ideal, la salud metabolica y la forma física

-Lograr un buen sueño reparador cada noche

-Gestionar el estrés y la ansiedad (con la ayuda de un perro)

-Evitar accidentes, exposiciones a agentes cancerígenos y otras toxinas e infecciones mortales

-Mantenerte socialmente activo, comprometido y cognitivamente estimula (es decir, seguir aprendiendo)

-Elegir padres con genes de longevidad

Es evidente que este último factor queda fuerta de tu control…. Los nuevos calculos demuestran que los genes son responsables de muchos menos del 7% de la vida de las personas, y no del 20 y el 30% que indicaban las estimaciones anteriores. Esto significa que controlas la mayor parte de los factores que influyen en tu longevidad, que se basan en tu estilo de vida: lo que comes y bebes, la frecuencia con la que sudas, lo bien que duermes, el tipo de estrés que te afecta (y cómo lo afrontas) e incluso factores como la calidad y la solidez de tus relaciones y tus redes sociales, con quién te casas y tu acceso a la atención sanitaria y la educación.»

(1) https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20240701/neurologo-cosas-hago-dias-vivir-ignoradas-espana/866413760_0.html

La Comunidad Vivo Sano, a través de su director Alfredo Suarez, difundió un video sobre como transformar tu salud, para tener una vida saludable, con una serie de consejos prácticos. En esta nota presentamos un resumen del mismo.

Se trata mejorar tu estado de salud, aplicando estos consejos para vivir mejor. Un estudio de la Universidad de Harvard, iniciado en 1938 con 738 participantes, concluyó que las personas que mantienen vínculos estrechos con familiares, amigos y comunidades no solo mas felices, sino que también disfrutan de una mejor salud física y viven más tiempo.

Dicha comunidad incentiva a que cuides tu salud para tener una mejor vida con los tuyos.

Otro estudio de dicha universidad estableció que quienes siguieron una dieta saludable y realizaron una actividad física regular tenían un 30% menos riesgo de morir por cualquier causa. Para aplicar esta recomendación hay que relacionarse con otras personas que tienen tus mismos intereses.

Tips prácticos para conseguir este propósito:

Antes hay que revisar determinadas tendencias en la salud a nivel mundial:

1. Epidemia de enfermedades crónicas, que merma nuestra calidad de vida. Entre ellas, en EE.UU. cáncer, enfermedades cardiovasculares, obesidad, etc. estas afectan la esperanza de vida.
2. En España, hay problemas de salud crónicos, que cada vez aumentan con la edad.
3. En la Unión Europea las muertes se deben a enfermedades crónicas: cáncer, enfermedades cardiovasculares, etc.
4. El Foro Económico Mundial, señala que el 70% de las muertes esta relacionada a 4 comportamientos: estilo de vida, inactividad física, mala alimentación, consumo excesivo de alcohol y tabaquismo

Respecto al estilo de vida, las acciones a tomar son: mantener un peso adecuado, no fumar, realizar actividad física regular y seguir patrones nutricionales saludables. Estas medidas pueden reducir las enfermedades crónicas.

Pero no se aplican, en general, estas recomendaciones. Para ello, hay que cambiar los hábitos y el estilo de vida para evitar el deterioro de salud.

Camino hacia la salud integral:

1. Salud física: evita los alimentos ultraprocesados, beber agua (no colas, ni bebidas energetizantes, etc.), movimiento físico, 5 horas de actividad física a la semana minimo (camina, entrenamiento de fuerza), no pasar mucho tiempo sentado. Caminar 5 minutos cada 30 minutos de estar sentado redujo los niveles de azúcar en sangre y presión arterial, suficiente sueño y de calidad (no tengas la TV en la habitación, ni uses celular en la noche, etc.),
2. Salud mental y emocional: practica la respiración profunda (diafragmática) para reducir el estrés
3. Relaciones sanas: las personas con relaciones fuertes son, en promedio, más felices, mas saludades y viven mas tiempo. Estas relaciones reducen el riesgo de muerte
4. Ambiente saludable: factor ambiental, elimina los plásticos de tu vida para reducir la exposición a sustancias tóxicas: cambia las botellas de agua por vidrio, si cocinas microondas que sean en recipiente de cerámica, etc.
5. Propósito de vida: tenerlo se asocia con un menor riesgo de enfermedades crónicas y mortalidad. Tener un propósito de vida es un objetivo clave para mejorar la salud y el bienestar. Ej. practicar el Ikigai.

FUENTE: http://www.comunidadvivosano.org

En la nota anterior, sobre este tema señalamos que, según investigación, los enjuagues bucales con alcohol afecta la microbiota oral. Pero no solamente estos productos de higiene bucal sino también las pastas dentales y los blanqueadores de dientes.

En el libro La Dieta Probiótica[1] se advierte que “La alternativa son las pastas dentales naturales, las que son artificiales tienen edulcorantes artificiales, nitrato de potasio, monofluorofosfato de sodio y trazas de iones de fluoruro. Los blanqueadores dentales contienen peróxido de hidrogeno o peróxido de carbamida producido químicamente que puede dañar las encías y causar picaduras y grabado del esmalte dental. El peróxido puede erosionar los tejidos de las encías y generar inflamación. La mayoría de los productos para blanquear los dientes pican y raspan y puede manchar carillas y coronas dentales. Así los dientes blanqueados son susceptibles de manchas en el futuro y alteran el equilibrio de la salud bucal.”

En dicho texto se propone como medio de proteger la salud bucal  el uso de probióticos. Se menciona al dr. Hillman, un investigador médico, que descubrió que las bacterias pueden producir enfermedades periodentales como las caries y problemas en las encías. Para combatir estas, dicho doctor elaboró una combinación de tres probióticos que denominó “El ProBiora 3, con sus tres cepas de probióticos es un enfoque natural altamente efectivo para mantener el equilibrio de la microflora oral que promueve dientes y encías saludables, un aliento más fresco y dientes más blancos. Estas 3 cepas son un probiótico de acción local para la boca y no causan ningún peligro cuando viajan al sistema digestivo. Estas bacterias no sobreviven en la naturaleza fuera de la boca y, por lo tanto, pasan a través del tracto gastrointestinal y se excretan señaló el dr. Hillman.”[2]

[1] Rubin, J., Axe J. y Brasco, J. The probiotic diet, Copyrigth 2023 – Jordan Rubin

[2] Idem

En nuestro cuerpo viven microorganismos benéficos que constituyen la microbiota. Se localizan en la boca, intestino, sistema respiratorio, sistema urinario, vagina y piel. En cada uno de estos órganos existe una microbiota especifica que, en general, defiende al órgano del ataque de bacterias y otros microorganismos dañinos y mantiene la salud de éste. En esa medida, refuerzan a nuestro sistema inmunitario.

Así, “Los Firmicutes como Streptococcus, Veillonella y Lactobacillus componen en condiciones normales más de la mitad de las bacterias presentes en una microbiota oral sana”[1].

Sin embargo, la alimentación con  los alimentos procesados, el azúcar y los carbohidratos refinados tienden a causar caries, daño a las encías y generar placa bacteriana. Además, los productos de aseo bucal como pasta dental, enjuagues, blanqueadores, chicles, etc. tienden a provocar enfermedades. En el libro La Dieta Probiótica se señala que “el enjuague bucal mata los gérmenes malos y buenos, como los antibióticos, y tienen un efecto temporal…. están endulzados con sorbitol y sacarina de sodio, y no hay nada natural en estos edulcorantes artificiales.”[2]

En una publicación de un diario[3],en su sección de salud, se informa ”Una reciente investigación del Journal of Medical Microbiology señala los riesgos del uso habitual de enjuagues bucales con alcohol…evaluando una de las marcas más populares del mercando, ellos encontraron que este producto afecta negativamente a la microbiota oral al reducir las bacterias benéficas y aumentar las no beneficiosas, como las asociadas con enfermedades periodontales y problemas de salud más graves.

El análisis sugiere que el uso regular del enjuague bucal con alcohol altera el equilibrio natural de la boca, favoreciendo la proliferación de bacterias dañinas que pueden contribuir al desarrollo de enfermedades sistémicas, cáncer de esófago y colorrectal, además de problemas bucales.

Dan como alternativa, la sugerencia de usar enjuagues bucales sin alcohol, que no afecten la microbiota oral de manera tan perjudicial, manteniendo una rutina adecuada de higiene, con el uso de productos más suaves, convirtiéndose en una opción segura para la salud.”

[1] Curso de Microbiota y Salud, Escuela de Salud Integrativa, Madrid, 2023.

[2] Rubin, J., Axe J. y Brasco, J. The probiotic diet, Copyrigth 2023 – Jordan Rubin

[3] Diario Ojo, de circulación gratuita, edición de enero 13 de 2025, Guayaquil, Gráficos Nacionales