El plátano macho es un alimento típico de la costa ecuatoriana, tan versátil pues se pueden preparar desde snack (chifles), para el desayuno (bolones, patacones, etc.) y platos fuertes en los que se incluye la cazuela. Esta es una especie de sango[i], pero que es mas espesa. Su origen es la provincia de Esmeraldas y de Manabí.[ii] La cazuela es un plato popular de Ecuador. Este guiso se prepara con plátano macho verde rallado con un refrito (tomate, pimiento, cebolla, ajo, achiote, maní molido y especias: pimienta, comino y sal) y proteína. Todos estos ingredientes se cocinan en una olla hasta que coja punto y con cierto grado de espesor según el gusto de la maestra de cocina. A esa mezcla se le agregan los mariscos a su elección. Se colocan en una cazuela de barro, en un horno, para tostar la parte superior y al servirse se le agrega cilantro. Para darle mas gusto al plato se añade jugo de limón. Al comerse se mezclan el guiso y los mariscos cocidos que el limón le dan un sabor algo agrio dando como resultado un guiso exquisito.
En la foto aparece una cazuela de camarón con calmar preparada en casa. La forma de elaborarla puede consultarla en el libro Sabores de Mi Tierra de Jenny Estrada impreso en Poligráfica, Guayaquil, 2013. Si le gusta la buena comida pruebe este delicioso plato de la comida ecuatoriana.
[i] Consulte el libro Guayaquil a fuego lento, Instituto Superior de Arte Culinario, 2017.
[ii] Idem
Pensamiento y comportamiento 