En el mundo hay producción de cacao, no solo en el continente sino además en islas. Hay variedades de cacao así como de chocolate. En América, hay dos productores importantes de cacaos especiales. Ecuador, que produce principalmente cacao fino y de aroma mientras que República Dominicana elabora cacao orgánico. En el primero, se produce en el continente y en las Islas Galápagos y la segunda en el caribe. El cacao se transforma en chocolate a través de todo un proceso que van desde el tostado de la pepa de cacao hasta el conchado (refinación de la pasta de cacao). Sus presentaciones principales son en polvo o en tabletas o barras. En esta última presentación se la puede elaborar con chocolate negro (mínimo 70% de cacao y sin azúcar). El cacao negro tiene cierto grado de amargor, por lo que los fabricantes agregan algún endulzante para darle algo de dulzor al paladar. La diferencia de los chocolates, preparados con cacao insular, es que su sabor es ligeramente diferente al del continente.
Para poder comparar los dos tipos de chocolates de ambos países procedimos a degustarlos. El de las Islas Galápagos (Ecuador), foto de la izquierda[1], contiene licor de cacao negro, azúcar y trozos (nibs) de café tostado. Por tener cacao negro (dark,75% de concentración) tiene una suave textura, un rico sabor ligeramente dulce y un aroma exquisito por el tipo de cacao con el que es elaborado. Mientras que el de República Dominicana, de Punta Cana, foto de la derecha[2], tiene cacao negro nibs orgánico (81% de concentración) y azúcar de caña. Su sabor es rico y poco dulce. Ambos son productos de calidad ya que son preparados con el excelente cacao fino y de aroma (Islas Galápagos) y cacao orgánico (R. Dominicana). Si bien los dos chocolates son excelentes, el de las Islas Galápagos tiene más aroma y mejor textura. Pruebe estos dos chocolates que, además de dejar una experiencia gustativa exquisita, contiene ingredientes (chocolate negro) que son muy beneficiosas para la salud a diferencia de los chocolates comerciales que tienen más azúcar y aditivos que chocolate.
[1] El chocolate de Ecuador, de las Islas Galápagos, es comercializado por la empresa República de Ecuador, Quito, y producido por Confiteca de Perú y Colombia. Su presentación viene en 20 sobrecitos de 5 g, como se muestra en la parte de abajo de la foto de la izquierda. http://www.republicadelcacao.com
[2] El chocolate de República Dominicana, es elaborado por la empresa Chocolate Chin Chin, Punta Cana. Su presentación es una tableta de 80 g, como la de la foto de la derecha. https://www.chocolate.do/chinchin
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