En el Ecuador hay una gran variedad de ceviches de mariscos en el que se incluyen los de crustáceos y moluscos. Entre los primeros está el camarón. En el país se prepara ceviche de camarón que tiene características diferentes al de otros países. Entre los segundos se encuentran el de conchas. Hay algunas variedades de ésta entre la que esta la concha prieta. Es precisamente con este molusco que se prepara el ceviche de conchas ecuatoriano que acaba de ser calificado por Tastle Atlas, una revista que establece ranking gastronómico de los platos de comida de todos los países, como el tercer mejor plato de conchas del mundo.
Es uno de los ceviches tradicionales del país que se prepara con concha prieta (extraída del manglar), cebolla colorada, tomates, cilantro, sal y limón. La combinación de estos ingredientes da un sabor delicioso con cierto grado de acidez que proporciona energía y fortaleza de ánimo. Se puede elaborar con las valvas crudas o cocinadas, pero es más sabroso el primero. Muchos lo comen por aliviar el chuchaqui (cruda) que se produce después de una festividad o reunión en la que se ha bebido alcohol. Tal es la demanda de las conchas que es un molusco que es restringido por las autoridades dado que su alto consumo es mayor que su capacidad de reproducción.
Dicha calificación es un reconocimiento a la exquisitez y sabor de este ceviche que también tienen los ceviches de camarón, pescado y otros mariscos que se preparan en el país. Puede encontrar la receta en el libro Guayaquil a fuego lento, Instituto Superior de Arte Culinario, 2017 e impreso en Poligráfica.
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