En Ecuador la cena de navidad se acompaña tradicionalmente con pavo, su relleno, un pan de pascua o panettone y no puede faltar la taza de chocolate. Otras familias optan por cerdo o pollo cuando los recursos no alcanzan, pero en todos los casos no puede faltar la taza de chocolate. Los ingredientes para preparar una buena taza de chocolate son cacao negro (con concentración de al menos 70 – 80% de cacao puro) o mucho mejor si es cacao fino y de aroma, leche, especias (canela, pimienta olorosa, clavo de olor, anís estrellado) y azúcar o estevia. Puede consultar la receta de una madre guayaquileña, en la sección Sabor de El Universo.[1] También puede encontrarla en el libro Sabores de Mi Tierra de Jenny Estrada, Poligráfica, 2013.
El cacao fino y de aroma, del país, es uno de los mejores del mundo que destaca, al prepararse la taza de chocolate, por su rico sabor, aroma exquisita que exita las papilas gustativas y el toque que le dan las especies que proporcionan esa deliciosa aroma. El buen chocolate marca la taza y da a quien lo toma una experiencia gastronómica inigualable al paladar.
Hay varias cafeterías o elaboradoras de cacao que venden cacao negro de calidad o fino y de aroma. En Guayaquil, entre las primeras se encuentran las cafeterías San Fernando (calle Panamá), la de El Español y Gourmandises (localizadas en centros comerciales) y, en las segundas, se ubica el chocolate fino de aroma (con concentración de 100%, sin azúcar) de la marca Franchy o el de Hoja Verde (con 100% de concentración, orgánico, libre de azúcar) que se ofrece en supermercados y comisariatos.
Al terminar su cena navideña, pruebe la tasa de chocolate, preparada con estos cacaos, y acompáñela con el pan de pascua o panettone para que disfrute de una experiencia gastronómica inigualable.
[1]https://sabor.eluniverso.com/recetas/un-chocolate-caliente-para-disfrutar-a-toda-hora/
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