En Guayaquil y en todo el Ecuador se celebra la navidad con novenas y la misa de gallo. En lo gastronómico, es una tradición disfrutar de una cena navideña y, en ella, no puede faltar un pan de pascua o un panettone. Aprovechando esta tradición religiosa, las panaderías, hoteles, cafeterías, supermercados y comisariatos, etc. de Guayaquil han aumentado, en este año, la variedad de panes de pascua y sobre todo de panettone. Este último es originario de la región de Lombardía, específicamente de Milán. En sí, este es un pan dulce de masa madre. Es tan importante este producto que incluso tiene una ley en Italia establece que el panettone de frutas tradicional debe contener harina, azúcar, huevos, mucha mantequilla y cítricos confitados. Es tan afamado el panettone que existe un concurso mundial en su elaboración, que por primera vez, en 2024, lo gano Ton Cortes, un mexicano, que había obtenido, en 2019, el premio del mejor panettone de España. Se diferencia del pan de pascua en cuanto a origen, forma y textura. El de pascua tiene un origen alemán, contiene pincipalmente frutas confitadas, frutos secos, especias y color caramelo de su masa.
La oferta en Guayaquil incluye los dos productos. En panettone hay importados y nacionales. Así, en la foto de la izquierda consta un pannetone italiano elaborado en Brogliano, una pequeña ciudad, en la región de Véneto. Los panettones nacionales destacan por su variedad en cuanto a relleno. Así, la foto continua a la izquierda, contiene relleno de pistacho (Grilé), el que le sigue tiene almendras y nueces (Moderna); a continuacion el de relleno de manjar de leche y chocolate Paccari (Moderna); el siguiente contiene en su interior higo (Grilé). En la foto del extremo derecho, se muestra un pan de pascua, pero en forma de moldes, en rebanadas (Pastelo). Los productores nacionales han diversificado y diferenciado sus panettones de los importados. El pan de pascua nacional también ha cambiado su forma de presentación, de tal manera que se lo puede consumir no solo en navidad. Además, también se elaboran, en nuestra ciudad, pan de pascua o panettone de masa madre.
Disfrute de un pan de pascua o panettone, para que tenga, juntos a sus seres queridos, una más rica cena navideña que tradicionalmente incluye una taza de chocolate caliente pero de alta calidad elaborado con cacao fino y de arroma ecuatoriano, uno de los de más alta calidad en el mundo.
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