En el mundo se elaboran varios tipos de queso, pero cuyo ingrediente principal, generalmente, es la leche de vaca. Sin embargo, hay unos especiales, entre ellos, los que se hacen con leche de oveja. España tiene una rica tradición en elaborar este tipo de quesos, como el manchego que utiliza, en su preparación, leche de oveja manchega pasteurizada. Es un queso de pasta cerrada. La particularidad de esta raza es que le da un sabor intenso y aromático. Por ello, tiene una denominación de origen que lo distingue de los otros quesos de esta variedad. Este es un producto madurado y semicurado, con grasa saturada (25%) y sal. Sus características le permiten realizar maridajes con vino tinto, secos y blancos así como con cervezas fuertes. En la foto de la izquierda aparece el queso de la empresa españolaGarcía Baquero.
En Ecuador, hay empresas que además de elaborar quesos criollos tienen una línea de fabricación de quesos especiales y que tienen muchos años fabricando quesos y otros productos lácteos de calidad. Así, Hacienda Zuleta (foto del medio), elabora queso manchego con ovejas zuleteñas, maduración de 18 meses, con mayor grasa saturada (35%) y media en sal. Es un queso de rico sabor, muy buena calidad y con un sabor más intenso por el nivel de grasa saturada. En cambio, Floralp, produce un queso, Asiago, de pasta cerrada, maduro, con alto nivel de grasa saturada (35%) y sal. Pero aún así, tiene un sabor suave a intenso, con cierto tinte picante, similar al de García Baquero. Sin embargo, tiene el toque de los famosos quesos italianos caracterizados por su alta calidad, sabor y aroma. Este puede maridarse con vino tino. En Ecuador, se están produciendo quesos especiales cuya calidad se va acercando a los europeos. Deléitese con estos quesos sabrosos ecuatorianos para que disfrute de una experiencia gastronómica de maravilla.
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