El mercado de yogur se esta diversificando en el Ecuador. En general, se oferta en el país dos clases de yogur según su elemento principal: lácteos y no lácteos (vegano). Del primero, hay variedades de yogur de leche de vaca: con probióticos, griego, deslactosado, con sabores, etc. Y recientemente, se ha introducido productos de leche de oveja que incluye quesos, yogur, etc. En la gráfica aparece el yogur de leche de oveja de la empresa Proalmex, ubicada en Conocoto, provincia del Pichincha. Su sabor es ligeramente diferente al de leche de vaca, teniendo el yogur de leche de oveja un sabor más sabroso y suave, contiene lactosa y no tiene agregado probióticos. El aporte nutricional de este tipo de yogur es mayor al que es elaborado con leche de vaca y contiene: proteínas y aminoácidos, varias vitaminas (A, B, C, D y E), minerales y ácidos grasos. Contribuye a fortalecer el sistema inmunológico, el sistema cardiovascular, los huesos y la microbiota.
La leche de oveja tiene una composición diferente a la de la vaca. «La leche de oveja tiende a ser más rica en grasas y proteínas, proporcionando una base más densa y cremosa para el yogur. Además, la composición de ácidos grasos en la leche de oveja, con una proporción más alta de ácidos grasos de cadena corta y media, se ha asociado con beneficios para la salud cardiovascular y metabólica.
Además de su contenido en grasas y proteínas, el yogur de oveja es una fuente concentrada de nutrientes esenciales. Desde el calcio para la salud ósea hasta la vitamina B12 para el metabolismo energético, este lácteo ofrece una amplia gama de vitaminas y minerales que son fundamentales para el bienestar general.»
FUENTE: https://www.opecyl.es/post/el-yogur-de-oveja-un-viaje-a-trav%C3%A9s-de-la-nutrici%C3%B3n-y-el-sabor
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