El colonche es uno de los platos tradicionales de Manabí. Es una comida en la que se combina plátano macho (verde) en trozos, maní, refrito y marisco (cangrejo, camarón). Según un reportaje de diario El Comercio (Octubre 11 de 2021) “La receta original proviene del norte de Manabí, especialmente de lugares como Cojimíes, San Isidro y Pedernales, donde se prepara con verde asado y con bistec de camarones de río.
Y de hecho el platillo toma el nombre del punto más norte de la cordillera Chongón-Colonche, que atraviesa Guayas, Santa Elena y Manabí.” Este plato fue el ganador de la Estrella culinaria de oro (mejor plato) en la VIII Feria Internacional Gastronómica Raíces de Guayaquil, celebrada en Octubre de 2021. El restaurant ganador fue la Casa Manaba que tiene locales en Guayaquil. Tuve la oportunidad de probar el plato en la Feria Raíces de Julio de 2023, en el Centro de Convenciones de Guayaquil. En la foto aparece el Colonche de cangrejo de dicho restaurante. Es un plato delicioso que combina patacones o trozos de plátano con salsa de maní y un marisco que puede ser camarón o cangrejo. El premio es un reconocimiento a lo exquisitez de la comida manabita, que es muy reconocida en todo el país.
Puede consultar la receta original en el enlace: https://www.facebook.com/100003496267180/posts/6329022200557593/?mibextid=TQi3BacyrYqMRoHa, de Gema Cantos. En la publicación La Revista, Santiago Granda, presenta la receta del plato con camarón (https://www.eluniverso.com/larevista/columnistas-larevista/colonche-de-camaron-en-un-horno-manabita-nota/) que incluye un refrito, los ingredientes para la mezcla y la preparación.
Ingredientes para el sofrito
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla colorada
• ½ rama de cebolla blanca
• 1 tomate
• 1 tallo de culantro
• 2 hojas de orégano
• 1 cucharada de pasta de achiote
• 3 hojas de culantro de pozo (chillangua)
• 1 chorrito de aceite
• Comino y sal al gusto
Ingredientes para la mezcla:
• 1 libra de camarón con cabeza
• ½ taza de pasta de maní
• 6 plátanos verdes dominicos
• Hojas de culantro fresco
• Aceite vegetal
• Sal
Preparación:
1. Picar todos los ingredientes del sofrito, dorarlo en la pasta de achiote y aceite, al final agregar las hierbas aromáticas, sazonar y reservar.
2. Cocer los plátanos en aceite como para hacer patacones, machacarlos y reservar.
3. Sobre la mitad del sofrito agregar las cabezas y cáscaras del camarón, agregar una cucharada de pasta de maní procesada con 30 ml de agua y cocinar, procesar y reservar.
4. Con el resto de sofrito salteamos el camarón y no dejamos que se cocine demasiado, retiramos los camarones y reservamos, luego agregamos el resto de la pasta de maní procesada, añadimos sal para que el maní no se corte, dejamos cocinar 5 minutos y ya estaría la salsa lista
5. Incorporamos los camarones y el plátano verde machacado, mezclamos bien y sazonamos con sal, culantro fresco.
Pensamiento y comportamiento 