RESEÑA DEL PROGRAMA VIAJES CON SABOR: ECUADOR (I) Por LRM

El viernes 5 de Julio de 2019, el canal El Gourmet de cocina, comenzó a exhibir la serie de 4 capítulos sobre la comida de calle, hoteles y de restaurantes de Ecuador, en sus cuatro regiones. El presentador es el chef quiteño Quique Sempere. En el Cap. 1, de la región sierra, hace una presentación de los platos de Cuenca (ciudad de la sierra) El desayuno con motepillo (mote con huevo). En un restaurante se muestra el cuy asado y la cascarita (cuero del cerdo). En el mercado, se explica lo que es el hornado (chancho al horno). En un hotel se presenta un cuy gourmet hornado. En esta ciudad, hay unos deliciosos dulces como pan de viento, quesadillas, dulce de pailas, etc. En otro restaurante se presenta un seco de chivo gourmet, que implica ciertas variaciones respecto al plato original. En un puesto callejero, se muestra una serie de bocadillos preparados en tiesto de barro tortillas de maíz, verde y yuca. En la amazonia, en Archidona, en la provincia del Napo, se presenta la forma de cultivo del cacao fino y de aroma, en una finca, apoyados por la marca de chocolates Pacari, que usa como materia prima cacao fino y de aroma, el mejor del mundo. También se muestra platos con pescado (cachama): maito a la parrilla. En un hotel de la zona, se presentan los productos agrícolas de la amazonia: frutas, vegetales y hierbas. Y además un plato con chontaduro con vegetales.

El cap. 2 presenta la comida de la capital ecuatoriana: Quito, de la región sierra. Se muestra en el mercado Iñaquito el rico hornado de chancho, sus frutas, hortalizas, ajíes, semillas, quesos y mariscos, y, en el mercado Santa Clara (a una cuadra de la Universidad Central), la fritada y un postre tradicional: higos con queso. En el centro, en la calle, se encuentra los helados de paila. En la Tola Alta, hay un local que prepara la mistela de distintos de licores. Otro dulce tradicional maíz con azúcar. Se presenta el panecillo y la vista de la ciudad. En el hotel Mama Cuchara, se muestran las empanadas de viento, tortillas de quinoa y locro. Visita, en el centro histórico, la iglesia de la Compañía, cuya particularidad es que altar tiene pan de oro. Prepara, con otro chef, un chancho frito y un pescado, acompañada de una horchata (una bebida de hierbas) y un helado de queso amasado. Se muestra el barrio de la Floresta. En éste se ubica el parque Navarro, en el que se cocinan tripas asadas, las caucaras, papitas con cuero, menudo, chinchulín, yaguarlocro, guatita; postres: pristiños con miel y bebidas la horchata. En la calle la Ronda, hay diversos restaurantes, cafés y bares. Otra bebida tradicional es el canelazo (canela con licor); el morocho (maíz con leche), empanada de viento, de morocho.

Este programa, que se exhibe, en los canales de cable, permitirá que la comida ecuatoriana sea conocida en Latinoamérica y en otras partes del mundo. En los Cap. 3 y 4 se reporta sobre la comida de la región costa: Guayaquil, la ruta del Sol, Jipijapa y, de la región insular, las Islas Galápagos