| SEMILLA DE | PROPIEDADES MAS IMPORTANTES | APLICACIÓN O USOS |
| CHIA | Contiene ácidos grasos omega 3, los ácidos esenciales linoleico, oleico, palmitico y estearico. Junto con las semillas de lino, son la fuente vegetal más ricas en ácido alfa linoleico. Posee aproximadamente un 20 % de proteínas, no contiene gluten, por lo que pueden ser consumidas por celiacos, y también son ricas en mucílago, fécula, fibra (un 25%), minerales y vitamina A, D, E, K y del grupo B. Antioxidante, contiene ácido cafeico, miricetina y quercetina. | Tiene fibra, lo que provoca un efecto saciante. La fibra insoluble hace que las semillas se expandan y segreguen un gel viscoso cuando entran en contacto con el agua. Este gel le da volumen a las heces, lo cual mantiene las deposiciones regulares y ayuda a prevenir el estreñimiento. Este mayor volumen agregado es lo que provoca la sensación de estar lleno. |
| LINAZA | Rica en grasas, mucinas y fibras vegetales. Además, contiene proteínas, vitaminas y glucósidos. | Ayudan en el estreñimiento. Con semillas trituradas se liberan grasas que aportan lubricación adicional. Las mucinas alivian las irritaciones de las inflamaciones de la mucosa gástrica (gastritis) o inflamaciones del intestino a la vez que protegen las mucosas. Tienen un efecto protector en el cáncer del intestino grueso. Los lignanos tienen también un efecto protector en cáncer de intestino y cáncer de mama. Los ácidos grasos no saturados pueden disminuir los niveles de colesterol. |
| CALABAZA | Contiene una gran cantidad de fitoesteroles, entre los cuales se encuentra el β-Sitosterol. También tienen un alto contenido en aminoácidos, oligoelementos (cinc, selenio, manganeso y cobre), tocoferol, ácidos grasos y vitamina E. La cantidad y los componentes pueden variar dependiendo de la variedad de la calabaza. | Debido a la naturaleza del β-Sitosterol, se le atribuyen propiedades paliativas de síntomas de la hiperplasia prostática benigna. Además, sus componentes parecen tener un efecto antiinflamatorio y diurético. Las semillas de calabaza también pueden ayudar a fortalecer los músculos de la vejiga y normalizar su función. |
| SAMBO | Tiene poco carbohidratos, proteínas (21.6 g) y grasas (32.6 g). Es una fuente de vitaminas A, del complejo B (B1, B5, B6 y B12) y calcio (31.2 mg), hierro (6.8 mg), zinc, fósforo, potasio y abundante fibra y agua. Posee el aminoácido histidina. | La histidina que tiene propiedades vasodilatadoras, por lo que el consumo frecuente de sambo resulta saludable para quienes sufren de hipertensión |
FUENTE: https://www.onmeda.es; Digna Carchi Lazo, Tesis “Estudio gastronómico del plato motepata en la ciudad de Cuenca”, U. de Guayaquil, 2017
Pensamiento y comportamiento 