VEGETALES Y VERDURAS: 1.CONTENIDO, 2.EFECTOS EN LA SALUD Y 3.FORMAS DE USO

VERDURAS Y HORTALIZAS
1.Pobres en calorías y amargan.
2.Tienen muchas vitaminas, minerales y fitoquímicos. Abundan en vitaminas A, C, E y ácido fólico. En minerales tienen: potasio, magnesio, manganeso, boro y otros oligoelementos. Poseen carotenoides, flavonoides, sulfuros alílicos, glucosinolatos y antocianinas.
3. Un estudio de la U. de Murcia encontró que las mayores pérdidas de nutrientes y fitoquímicos se produjeron con el hervido y con olla de presión. Las menores pérdidas se dieron con las cociones en seco: plancha, microondas y horno convencional.
VERDURAS DE HOJA VERDE:
Espinaca, acelga, lechuga romana
1. Contienen ácido fólico, betacaroteno, luteína, zeaxantina y magnesio.
2. Tienen cualidades preventivas. Nos protegen de las enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer (esófago, estómago, colon y recto, vejiga y cuello de útero). Reducen el riesgo de degeneración macular asociada a la edad
3. Crudas tendrán más ácido fólico. Si se toman cocidas o en purés con alguna grasa, por ej. aceite de oliva, se aprovechan mejor sus carotenoides.
TOMATES
1.Tiene licopeno y más cuando están bien maduros. Los de tipo pero tienen mayor cantidad. La piel contiene más que la pulpa. Tiene pequeñas dosis de nicotina.
2. La nicotina es un alcaloide protector
3.Crudos o triturados, en forma de salsa, se incrementa la absorción intestinal de licopeno y aumenta más si lo freímos o mezclamos con aceite o grasa. En la dieta mediterránea las principales fuentes de licopeno son salsas de tomate frito y ketchup
PIMIENTO ROJO
1. Contiene licopeno, vitamina C (rojo y verde), duplican y triplican a las de las naranjas, pero más tiene el rojo. Posee nicotina.
2.Estudio mostró que reducía el riesgo de Parkinson. Otros estudios mostraron que la nicotina tiene cierto efecto neuroprotector de esta enfermedad neurodegenerativa.
 
FUENTE: Palomar, Antonio Alimentación inteligente, cocina saludable, edit. Txalaparta, 2da. Edición, Tafalla, España, 2015