La alimentación puede influir en nuestra salud. Una dieta inadecuada, que no respete lo recomendado en la pirámide de alimentación, puede incidir en enfermedades. Comer mucho carbohidratos puede generar un alto nivel de colesterol o mas trigliceridos, que a su vez pueden desencadenar en obesidad y provocarnos problemas cardiovasculares que, además de un infarto, puede llevarnos a la diabetes, problemas en el higado, etc. En consecuencia, hay que conocer primero que contienen los alimentos. En el cuadro siguiente, se detalla los componentes de los alimentos.
ALIMENTACION Y SUS COMPONENTES: CARBOHIDRATOS, PROTEINAS, GRASAS (30%. 1/3 saturada), FIBRA (25 gr), FRUTAS Y VEGETALES (5 porciones día)
| QUE SON | DONDE SE ENCUENTRAN | EFECTOS |
| CARBOHIDRATOS:
Son almidones y azúcares, fuente principal de energía |
Almidones: papas, pan, pasta, maíz
Azúcares refinados: pasteles, galletas, chocolate, etc. Se encuentran de forma natural en la leche y frutas |
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| PROTEINAS
Necesarias para el crecimiento y reparación de células |
Son de origen animal o vegetal. Están en carnes, pescado, huevos, lácteos, cereales de grano entero, pastas, frijoles, guisantes, nueces | Una vez que se ingieren se fragmentan en aminoácidos, que forman proteínas dentro de las células. Se necesitan 8 que no los fabrica el cuerpo: valina, leucina, metionia, triptófano (V B3), isoleucina, lisina, treonina, fenilalanina |
| GRASAS
Necesarias para construir y reparar células y actuar como mensajeros químicos |
2 tipos: saturada e insaturada.
Saturadas (sólidas) en: lácteos, carnes de res, de cordero, de chancho, derivados de la carne, leche, huevos, pasteles, galletas, chocolate y aceites vegetales como el de coco y palma Insaturadas (2): 1. Polinsaturadas: pescado, pollo, margarinas, aderezos, aceites vegetales como el de cártamo o soya 2. Monoinsaturadas: aceite de oliva, de colza, de maní, cacahuates, aguacates y olivas. Las grasas y aceites vegetales hidrogenados en: galletas, papas fritas, pasteles y cereales |
Las saturadas producen colesterol en el hígado, que ayuda a la producción de hormonas y la reproducción.
Colesterol: de baja densidad (LDL) y alta densidad (HDL) El LDL es el colesterol malo y el HDL el bueno. Las polinsaturadas por los radicales libres y oxígeno se oxidan por lo que pueden dañar las paredes de arterias. Los aceites hidrogenados tienen ácidos grasos trans |
| FIBRA
Sin procesar no se pueden digerir |
2 tipos: solubles e insolubles
Soluble: en frutas, vegetales, frijoles y avena. Insoluble: harina de trigo integral, salvado de trigo, cereales integrales, semilla, lechuga, espinaca, acelga, repollo, brócoli, uvas |
La fibra soluble modifica la absorción de grasa y reduce el nivel de colesterol.
La fibra insoluble añade masa a las heces e impide el estreñimiento. |
| FRUTAS y VEGETALES |
FUENTE: VITAMINAS Y MINERALES, Grupo Editorial Tomo, México, 2000
Pensamiento y comportamiento 