En el Ecuador hay una gran variedad de ofertas de helados. Así, este postre en su preparación tiene distintos ingredientes, que en su forma natural es elaborado con leche y fruta, hay también de yogur, también se elaboran helados sin azúcar, hay los que tienen color y sabor artificiales, etc. La novedad es que en Guayaquil nos encontramos con un helado endulzado con el mucilago de cacao. Este es la pulpa blanca que cubre la pepa de cacao, la cual tiene múltiples propiedades benéficas para la salud. El mucilago “…es también un elemento importante en la formación de sustancias precursoras del sabor y aroma. Sin embargo, este subproducto de la cadena de producción de cacao posee un alto valor nutricional y funcional ya que contiene vitaminas del complejo B, vitaminas C, D y E y minerales como Ca, Fe, K, Mg y Zn.”[1] Pero también el mucilago contiene azúcares. Es esta última propiedad que los fabricantes de helados la utilizan para endulzar sustituyendo al azúcar tradicional.
En la foto aparece, un helado de mango endulzado con el mucilago de cacao y acompañado de blue berry, arándanos y nueces. Tiene un rico sabor por su endulzante y es beneficioso para la salud. En vez de usar la azúcar de caña, el mucilago le da un sabroso dulzor. Además, este sirve para los procesos de fermentación que tradicionalmente usa azúcar.[2] Es elaborado por la empresa Cultura Acai. Si le gustan los helados pruebe este para deleitar su paladar.
[1] https://ciatej.mx/el-ciatej/comunicacion/Noticias/El-mucilago-de-cacao/289#:~:text=El%20muc%C3%ADlago%20de%20cacao%20es,precursoras%20del%20sabor%20y%20aroma.
[2] https://repositorio.uteq.edu.ec/items/ca502076-e3da-440f-9ea4-a515e0bc7d51
Pensamiento y comportamiento 